七輪焼肉　炭乃家 Blog

初の自家製ベーコン作りです。

ワクワクドキドキ
時間は少々かかりますが、工程は意外と簡単です。

7/26（木）

【用意するもの】

国産豚バラ肉　500ｇ×3本

砂糖　大さじ2
クレイジーソルト　80ｇ
自家製ローズマリー　10�p×2本
自家製ローリエ　6枚


新鮮な豚バラブロック肉を用意し、
フォークでブズブスまんべんなく刺したら

ハーブ塩をしっかりとすり込み豚バラ肉を塩漬けに。



袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫で1週間寝かせます。

おやすみ・・・　熟睡中ならぬ熟成中

毎日1度は、上下をひっくり返します。



1週間後が楽しみでワクワクします♪





8/3（金）

1週間が経ちましたぁ＼(^o^)／ﾏｯﾃﾀﾖ

袋から出したお肉はまだキレイな色をしています。

いい感じだ

薄塩にすると、傷んでしましそうだったので
強めにして、今度はしっかりと塩抜きをします。



大きな容器にたくさんのお水をはって。

2時間おきくらいに水をかえます。

8時間くらい塩抜きして、
端っこを少し切って焼いて味見。

もう少し時間が短くても良かったかなとは思いつつも
ベーコンが出来てみないとなんとも言えませんね。

ちょっと薄いかなぁ〜と思うくらいが丁度いいらしいので
たぶんＯＫ　d(ゝ∀・*)


8/4（土）花火大会の日、乾燥に入ります。

真夏の今時期は外で干すことはできないので、
脱水シートにくるんで冷蔵庫で乾燥させます。

燻製器の都合もあるので
お肉の長さをここで半分にカット。


24時頃、花火大会から帰宅し、シートをかえます。



8/5（日）

夜の仕事が終わってから、脱水シートを剥して
扇風機を使って2時間くらい風乾させます。



ここで表面をしっかり乾かしておくと
煙がしっかりのってきてくれるのだとか。




次回はいよいよ燻製です。