2010/7/16

鯖料理  料理レシピ

本日の料理レシピは「鯖(さば)」です。塩焼き、味噌煮などが一般的だと思いますが、今回は揚げてみました。

数年前にテレビ番組で見た物を少しアレンジして作ります。

まず、鯖は3枚に卸し中骨を取ります。中骨は、毛抜き等で抜くか切り落としてください。

ここで今回のpointです。卸した鯖は塩をふり水分が出てきてから水洗いする。これで鯖の生臭さが和らぎます。

後は一口大に切っておきます。

その後、塩コショウを軽く振り片栗粉を付け唐揚げにします。

出し汁の作り方:醤油1・みりん1・出し汁5.5・砂糖0.5ぐらい(お好みで整えてください)を合わせ沸騰させます。
後で、水を切った大根おろし(今回は鯖3匹で普通の大きさの大根10cmぐらい)を入れ鯖、出し汁両方が熱い間に合わせます。お好みでショウガを少しスリ入れると一層美味しくなると思います。

完成はこんな感じ。まだ器に盛る前です。少し時間をおいて食べた方が良いかと思います。また、冷やして食べても美味しく頂けます。

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タグ: レシピ 和食 旅館



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