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2010/10/22
「アルガンオイルで甘エビのグラタン」 金澤のつぶやき
甘エビ、アルガンオイルと白ワインだけ
下のカボチャのムースが手間暇の絶品。
イノシン酸の白濁をソースに
綺麗なお皿に盛るときは葉ものを敷き、ソースをドレッシング代わりにします。
身は捨てても頭は丸ごと食べるべし。
詳しく書きません。悪く真似されることが多いのでね。
本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジル２０キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
→Youtubeネルドリップ動画←
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下のカボチャのムースが手間暇の絶品。
イノシン酸の白濁をソースに
綺麗なお皿に盛るときは葉ものを敷き、ソースをドレッシング代わりにします。
身は捨てても頭は丸ごと食べるべし。
詳しく書きません。悪く真似されることが多いのでね。
本日の焙煎
コロンビア５キロ
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投稿者: マイスター金澤
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