2007/12/25  18:32

Merry Christmas  cooking

ザッハトルテ ほろ苦い大人の味。
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自分流は、杏ジャムとラム酒をぬらないで、ホールのまま(半分に切らない)でラム酒だけを表面にたっぷりと刷毛でぬる。その後、表面にガナッシュをぬりつけ冷やし固める。
ココアスポンジを市販のもので代用して作っても良い。
自分で作ると、甘さが控えめなのでつい食べ過ぎてしまいます。

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ザッハトルテ
直径18cmの丸型1個分
◆スポンジケーキ生地
薄力粉・・・・・・・60g
ココア・・・・・・・30g
粉末アーモンド・・・35g
卵・・・・・・・・・中4個
砂糖・・・・・・・・100g
バニラエッセンス・・少量(2〜3滴)
牛乳・・・・・・・・大さじ1
バター・・・・・・・30g
◆あんずジャム、ラム酒・・・各々適量
◆ガナッシュ
チョコレート・・・・120g
生クリーム・・・・・60cc
ラム酒・・・・・・・大さじ1
◆ ココア・・・・・・・・適量
◆ 硫酸紙もしくはクッキングシート

1. 丸型の内側に薄くバターを塗り、硫酸紙もしくはクッキングシートを敷く。
2. 薄力粉、ココア、粉末アーモンドを合わせてふるう。
3. バターと牛乳を耐熱容器に入れておく。
4. 卵は、卵黄と卵白に分ける。
5. 卵黄に砂糖の半量を加えて白っぽくなるまで泡立てる。
6. 卵白は角が立つまで泡立て半量の砂糖を少しずつ加えてさらに泡立てる。
7. 5と6をあわせ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。
8. ふるった2を加え、泡をこわさないようサックリと底から生地を持ち上げるようにしっかりと練らないように混ぜ合わせる。
9. 3を電子レンジで溶かし(300wで約1分レンジで加減)、バニラエッセンスとともに8に加えて手早く底から混ぜる。
10. 1の型に入れて160℃のオーブンで約50分焼く。
11.焼きあがったスポンジケーキが冷めてから横半分に切り、切り口にラム酒でといたジャムをぬり重ねる。表面全体にもジャムをぬる。
★ ガナッシュを作る。
チョコレートは細かく刻む。耐熱容器に生クリームを入れ、レンジ700wで50秒程度加熱し、刻んだチョコレートを加えて溶かしラム酒を加える。
11.にガナッシュを手早く平らにぬりつけて冷蔵庫で冷やし固める。
仕上げに、ココアを茶こしに入れて表面にふる。
飾り付けをする。



2007/12/26  19:59

投稿者:chicory

<<しづさん>>

元気でしたか。
お久しぶりです。
自分で作ると甘さを加減できたりするので
食べやすいですよ。
作り始めると次々と作ってしまいます。
楽しい♪でもふとる(笑)!!!
ホールでプレゼントすると味見もできないから良いけど…。
今は、時々作るだけです。

2007/12/26  18:06

投稿者:しづ

こんにちわ★
お久しぶりです♪
ケーキめっちゃおいしそうですねぇ〜〜★★
すごくきれ〜ですね★★
食べたい・・・★(^v^)


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