2015/8/10  22:28

シソ  Diary

今日は 紫蘇にであった

半額で1束だけ残っていた

迷うことなく購入!!


また仕事を増やした!


丁寧に一枚ずつ枝からとり
水につけて何度も何度も丁寧に洗う


もちろん虫もいるから気をつけて取り除く
水も取り替えて何度も何度も… …


手間も 水も 市販のものはここまで丁寧に洗っていない(ハズ)
洗えるわけないし、高級品かボランティア精神旺盛な方が作ったら
安心できるかも… …なんて考えながら… …

紫蘇の写真を撮るのを忘れた

きれいに洗ってざるに上げて水けを取って塩もみ

塩は20パーセント

半量の塩で力を入れてモミ モミ 出た汁は捨てる
紫蘇はよくよく絞る
そして 残りの塩でまた丁寧にもんであくを出す
そしてしっかり絞る

梅酢を紫蘇にかけると 綺麗な紫の色が出てくる
これが梅干しに自然なきれいな紫色をつけてくれる

が、今年は梅を購入しないままに過ぎてしまった
昨年物の残っていた梅酢で作った紫蘇漬けがとてもきれいな色

今年から来年にかけては梅干しは購入するしかない

よく見て購入しないと 中国産の梅がかなり多い

自然な色で日本の梅は良いお値段

梅干し用の梅もかなりの金額を出してはいるけれど
安心感が違う

冷蔵庫に入れないで保存して安心なのは塩分20%
減塩のものは何かしら保存料が入っているうえに
冷蔵保存しているから なんだかなぁと思うけど
作らなかったのだからしようがない

次こそは ちゃんとしよう!!






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