2010/7/26

土用の丑  その他料理

今日はダンナが飲み会で晩ごはん要らないと言うので・・・
う・な・ぎ・!

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に、しちゃったよ(超・手抜きメニュー)。土用の丑の日だもんね、平賀源内バンザイ!!ワハハハハハ。

エリンギを松茸に見立てて、永谷園の松茸風お吸い物をグレードアップしてみたのだけど、喜んだのは1号のみ。舅姑から外食で美味しいものいっぱい食べさせてもらっている2号には超不評だった・・・(-_-;;

スーパーの蒲焼きうなぎを再生させるには、お湯で一度洗い流すというのが技と聞いて、今回初めてチャレンジしてみた。
お湯でタレを一度洗い流してから、関西風なら揚げ焼き、関東風ならホイル焼きにするというのが技らしい。

関東風のうなぎを(おそらく)食べたことがないので、今回は関西風の揚げ焼きにしてみた。(いつもはお酒を振りかけてフライパンで蒸し焼き)
お湯でタレを洗い流した後・・・引き上げるのが大変だよ!!!(爆)フライ返しを使っても身が崩れてしまったじゃないか。(涙)

うなぎ自体は2号にも好評。油多めで表面はカリッと、中はふんわり。面倒くさいけど、やってみるだけの価値はあるかな〜という結果だったのでおぼえ書きしておこう。



2010/7/30  18:58

投稿者:ゆっき

>namさん

インスタントコーヒー協会!!
ダンナお気に入りの「フランク協会」のお友達、ではないですよね・・・(^-^;;
いえいえ、決してインスタントコーヒーを馬鹿にしているわけではないのです。なぜなら冷たい牛乳に直にインスタントコーヒーを溶いたアイスミルクコーヒーが私は大好きなのです。インスタントコーヒー様さま、なのです。

どうやらインスタントコーヒーをかけてスーパーうなぎをチンするというのは、伊東家の食卓で紹介された手法のようなのですが、検索をかけても実際にやってみたというレポートはほとんど無く・・・チャレンジするにはかなり勇気が・・・チキンでゴメンなさい。(泣)

2010/7/30  18:25

投稿者:nam

一応、日本インスタントコーヒー協会という怪しげな団体のお墨付き(??)です。

http://instant-coffee.org/02_recipe/archives/89

2010/7/30  18:12

投稿者:ゆっき

>がらしゃさん

普段は(と言っても、滅多に食べませんが;)お酒をちょっと振ってフライパンで蒸し焼きにして食べているんですが、先日のキッチンぷいぷいでお湯で洗うというのをやっていて、検索してみるとためしてガッテン!でも以前に同じような方法をやっていたようで。
一度くらいやってみようかしら?と思ってしまいました。(^-^;

fumitanさんが仰るように、スーパーうなぎを暖め直す際に問題なのは、あの妙にとろみのついたタレの存在です。
暖めるだけならレンジでチンでOKですが、身の表面のこんがり感が欲しいとなると、フライパンで焼かねばならず、そうなるとあの粘度の高いタレが真っ先に焦げるわけで・・・。
ある程度火力を上げないと表面カリッとにはならず、表面の食感を復元させるにはどうしてもあのタレが邪魔になる。それならいっそのこと洗ってしまえ!ということになるのでしょう。

今回私はガッテン!流にバットにうなぎを並べて(すのこあり)浸るくらいに熱湯を注いでからお湯を捨て、水気を切って・・・という方法を試したのですが、がらしゃさんの仰るとおり、かなりやわやわでした。
思うに、ざるに乗せて熱湯をかける(油揚げの油を落とすみたいな)という方が良いのではないかと思いました。

表面サックリは、身を下にして揚げ焼きにすることで、かなり焼きたての感じが再現できていましたので、次回(いつになるかわかりませんが)、洗い方を代えてリトライしてみようと思います。

2010/7/29  9:26

投稿者:がらしゃ

仕事中ですが合間を縫ってコメントしに来ました・・・・(笑)。
鰻をいったん洗って?ですか?
仕上げがやわやわすぎると思いますが・・・。
私はスーパーの鰻を使うときは、軽くお酒をかけてキッチンペーパーにくるんでレンジでチンした後、皮を下にしてフライパンで焼き、火を止める直前に強火にして付属のタレをかけてサッと煽ってます。

ふっくら感とこんがり感が復活して美味しいですよ。
お試しください。


2010/7/28  0:40

投稿者:ゆっき

>fumitanさん

たれのせいと言いますか、産地偽装が当たり前になっている昨今、スーパーでうなぎを買うこと自体が今やチャレンジャーと思われます。今年は土用の丑の日が月曜日で、関西スーパーが全品10%オフの日にあたったこともあり文句を言わない前提で購入したわけなんですけれども。(爆)

それより何よりなんなんですかね、この暑さは・・・今年は冷夏の予報で米を輸入する準備があるなんて話を聞いたような??

私も食欲は無いですが、その代わりにビールで栄養を摂ってるかも。禁酒できるfumitanさんが羨ましいです〜〜〜!!

2010/7/28  0:16

投稿者:ゆっき

>namさん

えぇぇえっ!スーパーのウナギにインスタントコーヒーですか!?
カレーの隠し味にちょびっと入れたりはしますけど・・・それって普通にコーヒーの味がしそうですが、本当に大丈夫なんでしょうか。(汗)
スーパーのうなぎでも今は一匹1000円前後しますからね。ゆっき的には失敗は許されないのですよ。ぜひ実験レポートを作成してくださいませ。お待ちしております。

2010/7/27  20:21

投稿者:fumitan

確かにスーパーのうなぎはおいしくないなぁと思いますが、やっぱ、たれのせいですよね?

私はうなぎは外で食べるものだと割り切っているのでお惣菜のうなぎは買いません。
近所に凄くおいしいうなぎやさんがあるんですけど、平日の昼でも軽く2時間待ちなので夏はいきたくないし・・・。
まあ、うなぎ食べる元気がないで、いいんですけど・・・・・・。

2010/7/27  8:51

投稿者:nam

スーパーのウナギにインスタントコーヒーをまぶしてレンジ・チンすると炭火焼きの味になるそうです。

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