大阪/梅田　ブレックファーストクラブ　☆　UBC

６月４日、ヒロミさん主催のコーヒースクール第�C弾が
タリーズ梅田茶屋町ＭＢＳ店にて開催されました

今回の参加者は、
ＵＢＣの常連のＹ中さんをはじめ、お久しぶりのＪＫさん、
ヒロミさんの同僚の方や、初めてお会いするＩ田さん、
ブログを見てお越しいただきましたＳ井さん、
そしてＹ子、私いどにぃを加えた７名でした。

今回のテーマは、これからの季節にピッタリ、
『アイスコーヒー』でした！

まずは、私にとっては前回の復習になりますが、
コーヒーの木の特徴やテイスティングについて学習。
コーヒーのテイスティングは、
�@匂い・アロマ・フレーバー　　
　・目を閉じて嗅覚に集中
　・首を振って匂いを感じる
�A酸味　
　・すするように音を立てながら飲む
　・口の脇にきゅっとした感じのものが酸味
�Bボディ　
　・のど元を通るときのまったりもったり感
　・さらさらならライトボディ、逆に深みがあるのがフルボディ
となります。

続いて、いよいよアイスコーヒーの入れ方について学習しました。
ホットのコーヒーでは、
『１０〜１５ｇのコーヒーに対して２００ｃｃが１人前の目安』
なのに対して、アイスコーヒーは、『＋５ｇ程度』、粉を増量すること。
それにあらかじめ氷を水の４０％程度の量を入れておくことがポイント。
なお、入れるお湯の温度は、『９０℃』
お湯の温度はそれ以上高くなれば、苦くなるし、
それ以下になるとおいしいところが出てこない。

そして、まずは最初に蒸らし。
フィルターの中の粉に「お蕎麦」の太さのお湯を
ゆっくり流して、容器に落ちるくらいになるまで、お湯をかけて、
その後１分程度待つ
それから、お湯を注いでいく。
お水も水道水よりミネラルウォーターがベター。

お湯を注ぐときのポイントは２点。
�@土手は崩さないこと。
�Aアクが容器に入らないように適宜お湯を注いでいくこと。
最後に、コーヒーの入った容器を回して、出来上がり。

７名を２班に分けて、それぞれが実践して作ったアイスコーヒー、
そして、ヒロミさんが、前日に用意しておいてくれた、
水出しコーヒー２種類、合計４種類を試飲。
クッキーとともにそれぞれの違いを楽しみました。

あっという間に１時間半が経過し、本日の講義は以上で終了。
さらにさらに、お土産に水出しコーヒーポットとコーヒーの粉のプレゼント付き。
とっても得した気分になりました

ヒロミ先生、今回も楽しいスクール、ありがとうございました
また、次回よろしくお願いいたします

１月２９日、ヒロミさん主催のコーヒースクール第�A弾が
タリーズ梅田茶屋町ＭＢＳ店にて開催されました

今回の参加者は、
まーくん、わかなさん、シマちゃん、Ｔ山さん、Ｔ山さんのご友人のＮ田さん、
そして私いどにぃの６名でした。

まずは、前回のテイスティング復習。
コーヒーのテイスティングは、
�@匂い・アロマ・フレーバー　
　・目を閉じて嗅覚に集中
　・首を振って匂いを感じる
�A酸味　
　・すするように音を立てながら飲む
　・口の脇にきゅっとした感じのものが酸味
�Bボディ　
　・のど元を通るときのまったりもったり感
　・さらさらならライトボディ、逆に深みがあるのがフルボディ

次に、コーヒーの産地と特徴についてお勉強。
コーヒーベルトと言われる赤道周辺地域が原産国が集まるところ。
中南米、アジア、アフリカの３地域に分かれます。
�@中南米産　・ブラジル・コロンビア・ガテマラなど
　・酸味が多い、ボディーはミディアム
　・ブルーマウンテンが有名　⇒　ジャマイカ
　・ブレンドのベースになることが多い
�A東南アジア産　・インドネシア
　・ボディが深く、酸味がひかえめ
　・ベトナムは缶コーヒー用⇒ロブスタ種　ｃｆ）アラビカ種
　・マンデリンが有名　⇒　スマトラ島
�Bアフリカ産　・酸味、ボディともにほどほど
　・アロマが豊か
　・キリマンジャロが有名　⇒　タンザニア
　・モカもアフリカ　⇒　エチオピア

基礎知識を教えてもらい、いよいよ試飲。
そのために、コーヒーの入れ方を学習しました。
ポイントは２点！
『１０〜１５ｇのコーヒーに対して２００ｃｃが１人前の目安』
『９０℃のお湯』
お湯の温度はそれ以上高くなれば、苦くなるし、
それ以下になるとおいしいところが出てこない。
どんな豆でも９０℃で大丈夫。
沸騰したお湯を３０秒ほど待てばＯＫとのこと。

今回は、ドリップ式ではなく、プレス式（コーヒープレス、フレンチプレス）
で行いました。
手順は以下の通り。

コーヒー粉を入れる
　【☆】入れる前に容器をお湯で温めておくとベター
お湯を少しかけて、蓋をして３０秒ほど蒸らす
　【理由】粉にお湯を吸い込ませて、より吸い込ませやすくする為
お湯をそそいで軽くかき混ぜて、また蓋をして４分間待つ
４分立ったら、つまみを下に押して出来上がり

いよいよ３地域（ガテマラ、ケニア、インドネシア）のコーヒーを各自で飲み比べ。
第一印象！
意外とどう表現していいか、よく分からない（笑）
たとえば、スパイシーとかフルーツ系、アロマが豊かとか。
けど、それぞれに特徴があり、
すっきりさわやかだったり、深めだったり。。。
それぞれを十分飲み比べて、今度は、
銘柄を隠したコーヒー粉を入れて、
先ほどの飲んだ銘柄を当てるクイズ形式で行いました。

入れて飲んでみると、？？？？？
前回と違う？？？？
先ほど飲んだ特徴を思い出しながら、答えを書きましたが、
私は残念ながら１問だけでした。。。
６人中３名が全問正解と、皆さん優秀！

最後に、デザートとして、
アップルパイ、プレッツェル、フィオレンティーナ
とコーヒーとのマリアージュを体験。
苦いものには甘いものという印象がありましたが、
たとえば、アロマ豊かなアフリカ産のコーヒーにはアップルパイ、
すっきりさわやかなコーヒーにはすっきりなお菓子をセレクトする、
といったコーヒーの特徴にお菓子の特徴も合わせるのが
教科書的とのこと。

あっという間に１時間半が経過し、本日の講義は以上で終了。
普段何気に飲んでいるコーヒーも奥深さを知ることが出来ました。

ヒロミ先生、ありがとうございました
また、次回よろしくお願いいたします