七輪焼肉　炭乃家 Blog

私のお休みの日に合わせて2日間
塩漬けておいた鶏のモモ肉です。

クレイジーソルトをベースにローズマリー・ローリエを
プラスしてお手軽に。

これをどうするかって？　

( ´艸｀)ｳﾌﾌ　　燻製にしちゃいます♪



燻製当日に、まず↑のお肉の塩抜きからやります。

写真撮り忘れてしまったけど、流水で約2時間程
しっかり塩抜きします。

2時間後、ちょっとだけ端っこを切り取って
フライパンで焼いて味見します。

ここでちょっと薄いかな〜と思うくらいが
丁度いい塩加減なのです！　これがとっても大切な作業！
仕上がりの味を左右しますから。

塩抜きが終わったら、

今度は50℃〜60℃のお湯の中で
これまた2時間ゆでます。

そして、それが終わったら、今度は乾燥に入ります。
脱水シートでしっかり水けをとってから
扇風機の前で風乾させます。

これまた2時間。

ここまでくるのにすでに6時間半が経ちました。
そしてやっとやっと、スモーク作業です。



じゃじゃ〜ん。手作り段ボールのスモーカー♪
今度は60℃〜70℃でまたまた2時間スモークします。

段ボールはなかなか温度が上がってくれないので
実際は50℃〜60℃で2時間のスモークでした。

（鶏肉には火が通っているので低温でもＯＫ）

どうしても煙がもれるので
不審に思われないように一応看板も立ててっと。



待つこと2時間できた〜＼(^o^)／
なかなかよくできました。



燻製卵も作っちゃいました。



気付けば燻製で一日が終わってしまいました( ´艸｀)

暑さに体力を奪われながらも、充実した休日でしたぁ。

楽しかったぁ＼(^o^)／



塩加減もスモーク加減もバッチリで、
上手にできると、またしばらくはまってしまう嫁です。

実はすでにベーコン用のお肉が何日も前から
冷蔵庫で眠っています。

ベーコンはスモークチキンよりもかなりの時間がかかりますが
それがまた楽しみです♪


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本日のおすすめ

宮崎県産黒毛和牛特上ロース　￥1,500

和牛ハラミ　￥1,200


今夜もお待ちしております♪