2011/1/21

身軽に行こう  お野菜の料理

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お正月にたらふく食べすぎて現在ウエイト調整中の方が

たくさんいらっしゃるようですね。

そんな方にお勧めなのがこのサラダです。

パンチェッタとベビーリーフ、りんご、干しレーズン、デーツを

混ぜるだけ。味付けは塩コショウ、オリーブオイルまたはアルガンオイル、

柑橘果汁(私はいつもシークワーサーを使います。ピリっと引き締まります。)

結構ボリュームありますし、りんごを沢山つかっているので

しっかりと噛んで食べることになりますし、食物繊維も豊富なのでこのサラダだけでも

お腹一杯になります。栄養価もバランスがとれていますので

少しウエイトダウンしたい時に試して見て下さい。

全粒粉のパンとスープと一緒に食べるとかなりお腹一杯になります 笑

手軽に作れるので滝川はお昼によく食べてます。












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2010/7/22

枝豆のムース  お野菜の料理

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枝豆のムース



枝豆の美味しい季節になりました
茹で上げた枝豆は色鮮やかできれいな色ですね。
塩茹でした枝豆をそのまま食べるのも美味しいですが、今回は消化しやすく食べやすいようにムースにしてみました。冷たくさっぱりとして食べやすかったです。



枝豆はタンパク質、鉄分、ビタミンCを多く含みます。イソフラボンは女性ホルモンに似た働きがあるので、更年期障害によるのぼせを収めたり、骨粗鬆症の予防や改善に効果が期待出来ます。さらに大豆オリゴ糖は腸の善玉菌を増やす働きがあります。その他には老化防止や疲労回復を期待できる抗酸化作用、コレステロール値を下げ、中性脂肪を減らす効果など。健康維持に期待できる食べ物です。




中医学で枝豆は

健脾寛中(けんびんかんちゅう)=胃腸の機能を助け腸の働きを整える
潤躁利水(じゅんそうりすい)=胃腸を潤しながら、利尿する
排膿解毒(はいのうげどく)=膿を排除し毒を消す

の働きを持つ食べ物といわれています。

上記の説明からもわかって頂けると思いますが、枝豆は生命のめぐみが詰まった食べ物です。




枝豆ムースとても簡単なのに美味しいです。
枝豆の香りが口の中で広がります。
是非作ってみて下さい。
夏の暑さで疲れた身体を蘇らせてくれます。




枝豆ムースのレシピ  4個



Recette


枝豆(塩湯でしてさやを取り除いたもの。豆粒のみ)  100グラム
牛乳                       200CC
塩                        ひとつまみ
熱湯                       50CC
粉ゼラチン                    2・5グラム
枝豆 飾り用                   数個



1・ミキサーに豆粒・ミルクを入れてなめらかになるまで混ぜる。

2・塩で味付けする。(一度に沢山入れないこと。味見しながら少しずつ入れていく。)

3・別の器に粉ゼラチンを入れ、熱湯を注ぎよく溶かす。

4・3を2のミキサーに入れ、もう一度よく混ぜる。

5・冷蔵庫に入れて冷やし固める。

6・固まったら飾り用の枝豆を載せて出来上がり。





   





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2010/6/16

全粒粉のちから  お野菜の料理

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全粒粉のちから



一日のうち一食は必ず全粒粉を摂取するようにしている。
便秘もなく、体の調子がとてもいい。



全粒粉とは、小麦の玄米のようなもの。



一般によく使われている薄力粉や強力粉は「ふすま」と呼ばれる表皮と胚芽の部分を取り除いている。それに対して全粒粉は小麦粉の粒を丸ごと挽いたもので、ふすま・胚芽に含まれる食物繊維・ビタミン・ミネラルを全て摂取することが出来る。
全粒粉の食物繊維と鉄分は薄力粉の3倍もある。



ちょうど全粒粉のことが発表されていた。


以下貼り付け

ハーバード大の研究チームによれば、日常的に食している白米の3分の1程度を玄米に置き換えるだけで糖尿病リスクを16%も下げることができる。また、白米を全粒粉に置き換えれば、糖尿病リスクは36%も下がるという

貼り付け終わり。



私は、チャパティやホブス(中東のピタパン)にして全粒粉を摂取するようにしている。
上記の写真の焦げ目のあるほうがチャパティで、ふんわりしているほうがホブス。
両方共に噛めば噛むほど、なんとも言えない素朴な美味しい味が口に広がり、毎日食べても全然飽きない。


ホブスは発酵させる必要があるので手間がかかるが、チャパティは生地を作って冷蔵庫に保存しておいて、食べたい時に取り出して簡単に焼けるのでお勧め。5分くらいで出来上がる。



サラダにもよく合う。ゴマのペーストをつけて食べてもよし、アルガンオイルにつけて食べてもよし、オリーブオイルにつけて食べてもよし、スープにつけて食べてもよし、
カレーにつけてもよし、要するに何にでも合う。
かなりお腹がふくれるので食べすぎも防げる。



全粒粉はとてもヘルシーで美味しいし、様々なバリエーションを楽しめるお勧めの食材です。



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2010/2/18

hempナッツのペースト(フムス風)  お野菜の料理


少し休憩。

今日は前回に引き続いてHEMPナッツのレシピです。
HEMPナッツはお料理の幅が広く楽しめますね。


そのままだと、味が本当に鳥の餌みたいなんですが、、、


うちの母なんか、最初はボロクソでした。
何よ!!この鳥の餌みたいなのは!てな具合に。。
母は健康食品オタクなので、栄養価のことや、環境にも優しいと
伝えると受け入れてくれるようになってくれたんですね。




ベジタリアンな人にも貴重なタンパク源になります。



そんなHEMPナッツですが、
ほんの少し手間をかけると
大変身して美味しくなってくれちゃいます。


栄養もたっぷりだし、環境にも優しいHEMP。



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今日のレシピはHEMPナッツのペースト(フムス風)です。
スパイスのクミンとガーリックをプラスすることで、
HEMPのクセのある味が落ち着きます。



カリカリに焼いたパンに塗って食べたり、サラダに添えたり。




やみつきになるので食べすぎに気を付けて下さい




Recette



HEMPナッツのペースト(フムス風) 一人分




HEMPナッツ   大さじ山盛り4
オリーブオイル 大さじ3強
生ガーリック  スライス 2枚
クミンパウダー 適量
塩       少々


1・すりこぎ、またはフードプロセッサーにHEMPナッツ・オリーブオイル・ガーリックスライスを入れ、形が無くなるまでよく混ぜる。一人分や、量が少ない時は、すりこぎのほうが扱いやすいです。四人以上やパーティーの時はフードプロセッサーで。


2・クミン・塩で味を整えて出来上がり!めちゃ簡単です。









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2010/2/16

HEMPナッツのポタージュ  お野菜の料理

怒涛のような嵐のような日々がようやく過ぎ去りました。
記事にアップしたいレシピも沢山あるのですが、、
なかなかアップする時間もなくようやく出来ました。

嵐のような日々に加えて、禅の公案のような答えの出ないループにはまり込んでました。疲れた!!という感じですが、とりあえずかなり元気です。

瞑想して出てきた答えは静かな静かなメッセージでした。
そのハートの声に沿って進んでみることにしました。


いつも結局そうなるんですけど。。。そんなもんですかね。。



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今日はHEMPナッツのレシピです。



HEMPナッツは少し味に癖があり、美味しいポタージュなんて出来るかな??
なんて半信半疑でしたが、普通に美味しいポタージュが出来上がりました。
炒め物や、和え物、サラダにはよく使うのですが、ポタージュにトライしてみました。
天然酵母の素朴なパンによく合います



Hempナッツは麻の実の皮を取り除いたナッツのことです。
日本では古くから有益な穀物として利用されてきました。
七味にも入っています。



食物繊維・鉄・銅・亜鉛・マグネシウム・ビタミンE・ビタミンB1が豊富に含まれています。さらに、牛肉・魚・卵より多くのタンパク質が含まれています。
必須アミノ酸・必須脂肪酸・ミネラルが非常に多く含まれているので、毎日少しずつ食べると慢性的に疲れた体のバランスを回復してくれます。




HEMPナッツは一日あたり30グラムを目安に摂取して下さい。



Recette



HEMPナッツのポタージュ



HEMPナッツ   大さじ2
玉ねぎ     1個
月桂樹の葉   1枚
オリーブオイル 大さじ1
水       500CC
牛乳      100CC
塩       少々
コショウ    少々 



準備しておくこと
・玉ねぎは半分に切り、スライスしておく。



1・鍋を熱しオリーブオイルを入れ、玉ねぎが半透明になるまで炒める。


2・1に水500CC・月桂樹の葉・ヘンプナッツを入れて煮る。


3・玉ねぎがかなり柔らかくなったら、いったん火をとめて、月桂樹の葉を取り除きミ  キサーにかける。全ての形がなくなるまでしっかりかける。

4・鍋に3を戻し、牛乳を入れ弱火で煮る。塩・ブラックペパーで味付けして出来上が  りです。塩気が少ないと、口に入れたときにHEMPナッツの香りがきつく感じます。
  少し塩を足してやると、味がかなり引き締まり、美味しくなります。













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2010/1/10

tomatoの簡単ミルフィーユ仕立て  お野菜の料理

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トマトがあってどうやって調理しようかなと悩んでる時にお勧めなのが
トマトの簡単ミルフィーユ仕立てです。
10分あれば出来ます!とっても簡単です。
オーブントースターでも大丈夫です。
朝食に・・・焼いたパンとよく合います


トマトの栄養

トマトには、βカロテン(ビタミンA)、ビタミンC、E、B群などの栄養が豊富に含まれています。カロリーが比較的低いため、肥満気味の人や、糖尿病、高血圧で悩む方にも、おすすめの食品です。

トマトの赤い色素であるリコピンは、体に有害な活性酸素を抑える働き(抗酸化作用)があり、老化の進行や生活習慣病を防ぐ栄養成分です。

また上記のビタミンの他に、ガンを予防する効能がある「クロロフィル・ステロール」という栄養成分が、多く含まれています。

リコピンは生で食するより、油を使って炒めたり、焼いたりしたほうが体内に吸収しやすいです。

乳製品はアレルギーのある方はなるべく摂取しないほうがいいので、
チーズの替わりに、オリーブの実を沢山サンドして焼いてみてください。
糖尿病の方も同様に焼いてみて下さい。


tomatoの簡単ミルフィーユ仕立て


Recette

tomato      1個
溶けるチーズ    1枚
オリーブの実    数個
EXオリーブオイル   少々

焼いたトマトにかけるソースとして

EXオリーブオイル    大匙1
バルサミコ酢(なければ黒酢・ワインビネガーでも美味しい)      大匙1
塩           少々
ブラックペッパー    少々

準備しておくこと

・tomatoは1cmくらいにスライスして、軽くオリーブオイルをかけておく。
・オリーブは種を抜き(種無しが楽です) 薄くスライスしておく。
・チーズも四等分くらいにしておく。
・オーブンを使う方は180℃に予熱しておく。
・かけるソースをつくる  EXオリーブオイル・バルサミコ酢をボウルなどに入れて
 よくまぜて塩・ブラックペッパーで味を整える。

1・耐熱皿にトマト・チーズ・オリーブ・トマト・チーズ・オリーブの順に
  重ねていく。

2・オーブン(180度)またはオーブントースターでチーズがじゅわじゅわ
  溶けるまで焼く。

3・オーブンから取り出して、ソースをかけて出来上がり!


エスニック風が好きな方は、ガラムマサラ・クミンなどをかけてみてください。





5

2010/1/5

七草粥  お野菜の料理

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もうすぐ春がやってきます。お正月は皆さんゆっくり出来ましたか?
しかし寒すぎの大晦日・元旦でした
私はあいも変わらずバタバタでした。
母にあれも食べなさい・これも食べなさいと勧められ、
やはり胃がもたれる始末
お正月に食べ過ぎて疲れた胃をリセットさせるのに、、、七草粥です。


七草粥の風習は中国伝来のもので、平安中期頃に始まったといわれています。
邪気払いと無病息災を祈って食べます。

お正月のお節料理などで疲れた胃を休め、野菜が不足しがちな冬場で栄養素
を補うためにも昔から食されていました。

七草を前日の夜に、無病息災を祈りながら包丁で叩き、当日の粥に入れる。
はるか昔は歌を詠いながら包丁で叩いていたらしいです。


春の七草


芹せり(せり)                 セリ科
なずな(ぺんぺん草)            アブラナ科
御形ごぎょう(母子草ははこぐさ)        キク科
繁縷はこべら(はこべ)           ナデシコ科
仏の座ほとけのざ(小鬼田平子こおにたびらこ)  キク科
すずな(蕪かぶ)              アブラナ科
すずしろ(大根だいこん)          アブラナ科



私も今朝は七草粥を母と食べました。あっさりしていて疲れた胃を癒してくれました。
明日の朝も七草粥です。





8

2010/1/4

エスニックブルスケッタ  お野菜の料理

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ちょっとだけお腹がすいた時に。とっても簡単にで10分以内に出来ます。
エスニック風にクミンを使ってるのでからだの疲れを癒してくれます
ライ麦のパンにとてもよく合います。変り種では、レーズン入りのパンでもとても
美味しいです。レーズンの甘さと、クミンの香りがマッチしてます。

ブルスケッタとは焼いたさくさくのパンの上に、ガーリック、アンチョビ、トマトなど
いろいろな具をのせて食べるイタリア料理です。


クミンの効能

せり科
一年草
原産地 エジプト
和名 馬芹ばきん・うまぜり

クミンは古代エジプト時代から使われてきたスパイスです。
旧約聖書・新約聖書にもクミンのことが書かれています。
インドのカレーにはクミンが沢山使われています。
消化促進・食欲増進・胃痛の穏和・強壮作用・関節痛の穏和・腸内ガス排出など
の効果があります。
古代ローマ帝国では課税対象になるほど重宝されていたそうです。


エスニックブルスケッタ

Recette

プチトマト          12〜15個
ドライバジル         大匙1
オリーブオイル        大匙1
塩・コショウ         適量
クミンパウダー        適量


1・プチトマトに浅く十字に切り目を入れ、熱湯にさっとつけて湯剥きする。

2・1のトマトを半分に切る。(ボウルの中でスプーンなどで切ってもよい)

3・ドライバジル・オリーブオイルを2に加える。

4・3にクミンパウダーを入れ、混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。

5・水分は取り分けておく(パンがふにゃふにゃになってしまうため)
  取り分けた水分はさらに塩・コショウを加え、ドレッシングなどにしても
  美味しいです。

6・カリっと焼いたパンに、5をのせて出来上がり。
 



  
10

2009/11/18

soup a la rave かぶらのスープ  お野菜の料理

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一気に昨日から寒くなってきました
マフラー巻いて、もこもこ靴下はいて重装備しています。



からだを温めるかぶらのスープ。
今のかぶらはとても美味しいです。
シーズン終わりの頃になると、食物繊維が筋っぽくなって美味しくありません。
一月くらいまでは柔らかく美味しいです。



かぶらには消化を助けるジアスターゼが含まれます・
消化調整作用があるので、胸やけ、胃炎の方にお薦めです。
蕪の葉は、根(白い部分)と比べると、かなりの
カロチン、カルシウム、ビタミンCがなどが含まれています。
また、鉄、葉酸も豊富で
特に貧血予防の食材としてもお勧めです。





Soupe a la rave かぶらのスープ

Recette

かぶら      3つ
たまねぎ     半個
ローリエの葉   2枚
水(煮込み用)  鍋のかぶらがかくれるまで
牛乳       250cc
無添加コンソメ  小さじ1
塩・こしょう   適量
バター(オリーブオイルでも)  適量




1・下準備・かぶらの葉の部分は取り、皮は剥いて八等分にする。
  たまねぎは5ミリくらいにスライスしておく。



2・鍋にバター、もしくはオリーブオイルを敷いて、たまねぎを炒める。
  たまねぎが半透明になりしんなりするまで。(焦がさないように注意)



3・2の鍋にかぶらを入れる。さらに水をかぶらが隠れるくらいまで入れる。
  無添加コンソメ・ローリエの葉も入れてかぶらが柔らかくなるまで煮込む。



4・かぶらが柔らかくなったら、ローリエを取り除いて、ミキサーに3を入れ、
  ガーっと一気に形状がなくなるまで。



5・鍋に4を入れ戻し、牛乳250ccを加えて弱火で3分ほど煮る。



6・最後に塩・コショウで好みの味に仕上げてできあがり



焼きたてバゲットにとてもよく合います。


葉の部分は、炒めたり、浅漬けにすると美味しいです



  

2

2009/11/9

むかご玄米  お野菜の料理

玄米シリーズ。今日はむかご玄米です。
炊き立てがほくほくしていて、栄養たっぷりで美味しいです


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むかごって何?と聞かれます。
むかごはヤマノイモなどの葉腋(ようえき=葉の付け根)に生じる茶色の小形の肉塊のことです。養分が貯えられていて、食用として用いられます。また、繁殖能力がありますので、地中に埋めておくと、発芽・発根して新しい苗として成長していきます。
大きさは、1〜2cmの球形ですが、種類によっては、5cmかそれを越す種類のものもあり、むかごが主役となる種類もあります。


効能は、気血や腎臓、肝臓などの機能の衰えを補充します。
ヤマイモ以上の効能があるそうです。
疲れている方や、元気のない方にお勧めです。



市場やスーパーなどで入手してみて下さい。



作り方は簡単です。



炊飯器に玄米・むかごを入れるだけです
お水は玄米を炊くときの通常の分量プラスほんの少し多めにして下さい。



炊き上がりに塩昆布を入れ混ぜても美味しいです




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