2011/7/2

グーズベリー  デザート

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グーズベリー

摘みたてのグーズベリーが届きました。

箱を開けた瞬間、わー!!可愛い!!と思わず声が(笑)

大きさはだいたい1cmくらいで、大きいので1.5cmくらい。

グーズベリーは和名はセイヨウスグリです。

暑いところでは育ちにくいみたいですね。

フランスでよく見かけます。

昔は風邪などの熱さましに重宝されていたとか。


色もきれいだし、デザイン的にとても可愛い。

神が創ったというのはあまりにありきたりで

あんまり好きじゃないんですが、

一体誰がデザインしたんでしょうね、この実。

どこの宇宙生命体がデザインして地球に運んでくれたのでしょうか。。

いやはやイメージが膨らみます。


さてお味のほうはどうかというと

生で食すとすっぱくて味に個性がないというか

メリハリがないのですが、

ジャムにすると味が大変身します。

早速ジャムを作りました。

実のおしりに生えている毛をむしりとるのが

一苦労でした(汗)何事も下ごしらえが重要です。

数百個のおしりの毛をむしりとりました(汗)

このジャムはハマりますね

こんなに美味しいとは思いませんでした。

すぐになくなってしまうと思いますが、

サロンに来てくださった方に、お茶うけのジャムとして

お出ししてます。



こんなに美味しいならもっと頼んでおけばよかったかも

しかも見ていて本当に可愛くて飽きない。


下の写真はうちのベランダで育つスグリ。

暖地ではやはり実が小さいですね。






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2011/3/25

保存食でケーキ  デザート

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東北地方太平洋沖地震により亡くなられた方々のご冥福を心よりお祈り申し上げます。
また、被災された方々、ならびにそのご家族の方々につきましても心よりお祈り申し
あげます。一刻も早く復興をお祈り申し上げます。


保存食でケーキを焼きました。
昨年保存食にはまりいろいろな種類の果物を漬け込みました。
保存食といっても素材を砂糖漬けにするだけです。
無理に買い溜めする必要はありません。
旬の果物を美味しく保存できます。

作り方は素材をよく洗って適当な大きさに切って、どさっとお砂糖をかけて
冷蔵庫に保存しておくだけ。
一週間くらいしたら、焼酎やブランデーを足すとかなり長持ちします。
簡単なのにとっても美味しいです。
糖分がかなり高いので、糖尿病の方やダイエット中のかたは沢山食べるのは控えて
下さい。ケーキを焼くときなどに使って下さい。
ケーキがグレードアップしてにこにこです。

このケーキはルバーブを砂糖漬けにしたものと、ブルーベリーを使って焼きました。
ルバーブは今は冷凍ものしか出回ってませんが、生のルバーブが入手できたらお砂糖
につけて下さい。日にちが経っても生の場合はパリパリしていて美味しく食べれます。
ヨーグルトにも合います。

もう少ししたら山にイタドリを採りにいこう
と思います。イタドリの砂糖漬け。楽しみ。







6

2010/12/27

いよかんピール  デザート

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先日KYOKOさんから伊予柑を頂きました。伊予柑は香りがすごくよくて美味しいです。

皮を捨てるのはもったいなくて、お風呂に入れようかなとも思いましたが

伊予柑ピールをつくりました。

ピールは皮の白い部分を丁寧に全て取りのぞかないと、苦くて美味しくないので

結構手間はかかりますが取りのぞきます。

この作業は非常に面倒くさいのですが、ナイフやスプーンで根気よく頑張ります。

手間かけた分だけ美味しくなりますから

しかし面倒くさいです。

取りのぞいた後はお砂糖がシロップ状になるまで弱火で煮ます。

仕事が終わってタオルをお洗濯しながら煮込んでいたのですが、

もう少しで焦げ付くところでした 汗

沢山出来ました

きれいに出来たので嬉しい!

パウンドケーキに使ってもいいし、ビターチョコレートをコーティングさせたら

オレンジピールチョコ オランジェットの出来上がりです。

オランジェットはとにかく温かいハーブティーや紅茶によく合います。














3

2010/9/19

いちじく・無花果・いちじく  デザート

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いちじく・無花果・いちじく 

いちじくの季節がやってきました!!
やっときたぞー!という感じです。
大好きないちじく。
朝摂りのいちじくはとても甘くてジューシーで美味しいですよね。


写真はいちじくのタルト風ケーキ。今月もう既に5回も焼きました。
小麦粉を少なめにして、アーモンドの粉末を使うととても香ばしくなって
いちじくによく合います。


いちじくは人類にとって世界最古の栽培植物ではないかと言われてるみたいですね。
ヨルダン渓谷にある約1万1400年前の遺跡からは
野生種ではないイチジクの実が発掘されているようです。
小麦よりも人との関わりが古いそう。。



いちじくには食物繊維・ビタミンB1,B2,C・鉄分・カルシウム・カリウムなど
バランスよく含まれています。
タンパク質分解酵素を含むので
お肉お魚などの料理の後のデザートにもお勧めです。


カリウムも比較的多く含まれるので血圧降下も期待できます。
また、ペクチンと呼ばれる水溶性の食物繊維も多く含むので、
整腸して通便をよくしてくれます。



さらに果実・茎・葉からでる乳白色の液体はフィシンと呼ばれる
タンパク質分解酵素を含みます。自然療法でいぼとりや魚の目とり
などに使われています。



中医学では・・・

健脾益胃 けんぴえきい
胃腸を丈夫にする

潤肺止咳 じゅんぱいしがい
毛細血管の循環障害改善

などの効果があるといわれています。


自然の恵みのいちじく。
不老長寿の実と呼ばれるのがよくわかります。
白ワインとのコンポートも美味しいですし、
ジャムもとっても美味しいです。
10月までは市場に出回るので是非食べてみてください
鉄分が多く食べ過ぎると胃に負担がかかるので気をつけて下さいね。












 











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2010/7/29

枝豆とタピオカの冷たい生姜蜜  デザート

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枝豆とタピオカの冷たい生姜蜜


夏らしいデザートでカロリーの低いもの、
そして栄養のあるものが食べたくて作ってみました。
冷たい生姜蜜と枝豆が意外によく合います。
タピオカのプルプルした食感も生姜蜜と合い
食欲増進してくれます。



枝豆の栄養は先日の記事にも記載してましたが、
もう一度載せておきますね。


枝豆はタンパク質、鉄分、ビタミンCを多く含みます。イソフラボンは女性ホルモンに似た働きがあるので、更年期障害によるのぼせを収めたり、骨粗鬆症の予防や改善に効果が期待出来ます。さらに大豆オリゴ糖は腸の善玉菌を増やす働きがあります。その他には老化防止や疲労回復を期待できる抗酸化作用、コレステロール値を下げ、中性脂肪を減らす効果など。健康維持に期待できる食べ物です。




中医学で枝豆は



健脾寛中(けんびんかんちゅう)=胃腸の機能を助け腸の働きを整える
潤躁利水(じゅんそうりすい)=胃腸を潤しながら、利尿する
排膿解毒(はいのうげどく)=膿を排除し毒を消す

の働きを持つ食べ物といわれています。


冷たいものの摂り過ぎで冷えてしまった体内を
生姜が温めて血行を促進してくれます。


是非是非試してみて下さい!



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2010/7/27

さくらんぼ  デザート

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さくらんぼ


美味しいさくらんぼを頂けるのもあと少し。
とれたてのさくらんぼ美味しいですね。
何個食べても飽きない


さくらんぼは美容食のひとつです。
美肌に効果があります。
美味しく味わって、
さらに美肌にも効果があるなんて。
とても贅沢な果物です。


さくらんぼはヨーロッパでは
紀元前から栽培されていたそう。
日本に伝わったのは19世紀とか。
国内の生産量第一位は山形県、
第二位が山梨県、第三位が青森県です。

品種は佐藤錦がよく知られていますが、
南陽・ナポレオン・ダイアナブライト
紅さやか・山形美人・紅秀峰・大将錦・・・
など様々な品種があるそう。


さくらんぼの栄養は


ビタミンCをはじめ、ビタミンB群
、カロチン、カルシウム、鉄分、カリウムなど
バランス良く含まれています。
クエン酸も含まれているので、
疲労回復や老化防止の効果が期待できます。
またカルシウム・クエン酸・銅の働きにより、
骨を強化してくれます。


中医学では

益脾調中止痢(えきひちょうちゅうしり)
=胃腸の働きを回復して消化吸収力を高め
 下痢を止める。

美顔(びがん)
=顔色をよくする。

意外なところでは

蛇傷(じゃしょう) 葉の部分
=蛇の毒を解消する。

となっています。

いいとこずくめのさくらんぼ。


ちなみに、ドイツの民間療法では
さくらんぼの種を布袋に入れて
レンジで温めるというホットパックが
古くから親しまれています。
種に比較的長い間温かい温度を保つので
温熱療法にも取り入れられています。



そういえば以前日本では
乾燥とうもろこし入りのホットパック
が販売されていました。
私も持っていましたが、レンジでチンしすぎて
温まるどころか、あつあつになってしまい
袋の中のとうもろこしが半分以上も
ポップコーン状態になりました。
温熱療法どころではなく
ゴミ箱行きになりましたが。。。


今年はさくらんぼ酒も漬けてみました。
美味しく出来上がるかな。








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2010/7/13

なつめやし豆腐餅のジンジャーシロップ  デザート

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なつめやし豆腐餅のジンジャーシロップ




今日は暑さに負けないぞ対策のデザートです(笑)
ベトナム風?台湾風?のようなデザートです。
疲れた時に栄養補給出来て食べやすかったです



ジンジャー(ショウガ)は冷房で冷えてしまった身体を温めて血行を促進してくれます。
お砂糖はてんさい糖を使いました。
豆腐餅は餅粉を豆腐で練ったものを蒸しました。
豆腐を使って練るともちもちして、より柔らかくなります。
中医学で豆腐は、清熱潤燥(せいねつじゅんそう)といって、体内にこもった熱を収め
臓腑を潤し、さらに解毒作用があるといわれています。



今回は豆腐餅の中になつめやしを入れてみました。
甘さが自然で美味しくなります。



なつめやしはとても栄養豊富な食べ物のひとつです。
原産地はサウジアラビア、イラン、イラクなどの中東、北アフリカのモロッコやチュニジアあたりでもよく見かけます。アフリカの砂漠のホテルの朝食ではこれでもかという量のなつめやしが山盛りになっていました
過酷な環境で生活する砂漠の民達はなつめやしで栄養補給するそうです。北アフリカにはトアレグ族など非常にたくましく力強い民族の人たちがいますが、このなつめやしが
一役買っているのかもと思います。
また、イスラム圏の人たちは断食後に栄養豊富ななつめやしを食べ、栄養補給します。



なつめやしはビタミンA、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、鉄分などのミネラルを多くを含みます。
食物繊維もとても豊富なので健康にいい、美容にもいいと文句なしですが、食べ過ぎるとおなかが緩むので気をつけて下さい。
あるクライアントさんが毎日なつめやしを食べ続けてるけど元気が出て調子がいいと言っておられました。



夏場はどこのお店に入っても、ガンガンに冷房が効いているので、暑い夜などはついつい夜遅くまでクーラーを長時間つけがちになりますね



身体を冷やさないように気を付けて下さい
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2010/1/11

金柑の甘露煮  デザート

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金柑の美味しい季節になりました。
皆さんもう金柑は食されましたでしょうか?
市場やスーパーなどで美味しい金柑が出回っています。

毎年作るのが金柑の甘露煮。
とっても簡単です。
白砂糖は使わずに、てんさい糖・蜂蜜を使います。
冷蔵庫に入れて保存がきくので、食べたくなったときに取り出して。

私は消化の良い柔らかめのをいつも作ります。

キンカンの甘露煮は、そのまま食しても美味しいし、紅茶に入れたり、
緑茶に入れたり、変わり種ではミントティーにもよく合います。
種を抜いて、小さく切り、パウンドケーキに入れても美味しいです。


喉がいがいがするときにどうぞ




金柑の効能


ミカン科 
キンカン族

マルキンカン・福州キンカン・長キンカン・ニッポウキンカンなどの
品種があります。
日本へは江戸時代頃に中国から渡ってやってきたといわれています。
マルキンカンと呼ばれるものは、鎌倉時代から室町時代の間に渡って
きたそうです。

キンカンは栄養豊富な果物で、ビタミンC・ビタミンE・ビタミンB1・カルシウム・カリウムなどを含みます。キンカンは丸ごと食すので、便秘解消によい食物繊維が多く摂れます。
抗炎症作用があります。咳止め・風邪・解熱に。



キンカンの甘露煮

Recette

キンカン   約600グラム
てんさい糖   300グラム
蜂蜜     大匙2
水      適量


準備しておくこと
・キンカンのへたを取り除き、水でよく洗い、ざるに入れ水気を切っておく。
・キンカンに縦に数本浅い切り目を入れておくと、煮ても爆発しないし、甘みが
 浸透します。


1・お鍋にキンカン・ひたひたの水を入れ、火にかける。

2・鍋が温まってきたら砂糖・蜂蜜を加える。
  
3・弱火から中火でゆっくり煮込みます。

4・水気が少なくなり、シロップ状にとろりとしたら出来上がり。
  (鍋に蓋をして、一晩寝かすと味が落ち着きます。)

5・加熱消毒したビンなどに入れ冷蔵庫で保存します。





   
  

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2010/1/4

カルダモンと柑橘ピールのパウンドケーキ  デザート

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柑橘の美味しい季節です。
こたつや暖房のよく効いた暖かい室内でみかんやはっさくを食べるのは
とてもほっこりしますね。
私はよく柑橘類を食べた後、皮をオレンジピールやはっさくピールなどに
仕上げます。手間はかかりますが、とても美味しく、保存もきくので
お勧めです。面倒くさいという方は市販のオレンジピールで

今日のオーガニックシリーズのお菓子はカルダモンと柑橘ピールのパウンドケーキです。カルダモンとオレンジの爽やかさが絶妙に合います。そんなに甘くないので
食べやすいです。カルダモンには薬効があるので、薬膳菓子としても召し上がっていただけます。

カルダモンの効能

ショウガ科
多年草
原産地 南インド地方など
和名 しょうずく

カルダモンと人間の関わりはとても古く、古代バビロニア時代にも栽培されていたそうです。カルダモンはこころ・からだ共に癒してくれます。
精神面では、ストレス性の緊張・精神疲労、肉体面では、消化促進・食欲増進・腸内
ガス・胸焼け・吐き気・口臭などに効果があります。
ただのスパイスではなく、生薬、漢方として、日本、インド、中国、北欧などで使われています。
中東諸国ではコーヒーに、インドではチャイにも使われています。
ほっと一息つきたいときにお勧めのスパイスです。



カルダモンと柑橘ピール(オレンジ・はっさくなど)のパウンドケーキ

Recette

バター                90グラム
お砂糖(てんさい糖・きび砂糖など)   60グラム
全卵                      1個
小麦粉               140グラム
ベーキングパウダー             小さじ1
牛乳               100cc 
カルダモンパウダー             小さじ2
柑橘ピール                 35グラム



準備すること
・バターは室温で柔らかく戻しておく
・卵も冷蔵庫から取り出し、室温に戻し、ときほぐしておく
・小麦粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・柑橘ピールは小さく切っておく
・型にクッキングシートを敷いておく
・オーブンを180度に温めておく



1・バターを白っぽくもったりするまで泡だて器でよく混ぜ合わせる。

2・お砂糖を三回ほどに分けて1のバターに加えてさらによく混ぜ合わせる。

3・ときほぐした全卵を2に少しずつ加えよく混ぜる。

4・カルダモンパウダーと柑橘ピール、牛乳を3に入れ、さらによく混ぜ合わせる

5・ふるった粉類を入れヘラでよく混ぜる

6・5をクッキングシートを敷いた型に入れる。空気が入りケーキに穴が空いて
  しまわないように型ごと30センチくらいの高さから落とすといい。

7・180度のオーブンで30分から40分焼く。竹串で刺して何も付いてこなければ
  出来上がり。表面が焼けてきたらアルミホイルをかぶせると焼けすぎ防止になりま
  す。





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2009/11/27

Wild Lavenderのラング・ド・シャ  デザート

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出来ました。フランス菓子オーガニックシリーズ

野生のラベンダーのお花を使った、ラング・ド・シャをつくりました。
お砂糖は、きび砂糖の粒子をを細かくして使いました。
だからからだにも優しいです。
野生のラベンダーのお花をミルで粉状にして混ぜ込んでいます。
口に入れるとラベンダーの花の香りがふんわりと広がります。

シャンパンの口休めにもいいし、アイスクリームに添えても美味しいです。

ラング・ド・シャ langue de chat はフランス語で猫の舌を意味します。
細長くて薄い形状が猫の舌のようなので名付けられたそうです。

明日予約の方はお楽しみに



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