2013/5/21

たけのこ  季節

クリックすると元のサイズで表示しますそろそろ旬も終わる頃だろうか、たけのこ。皆さんはたけのこでどんな料理がお好きでしょう?

日本でたけのこの種類はあまり多くないと思う。そして、大抵が調理前に必ずぬかでアク抜きをする。

中国にはたくさんの種類のたけのこがあって、どれもアク抜きはしない。その中でも、最初珍しいと思ったのは「笋干」と呼ばれる食材。市場で売っている時は、乾燥した状態。その上に塩がかかっている。塩がかかっていなくても、既に塩味がついていて、炒め物やスープに直接入れ、その風味を味わうというもの。

中国の人は、大抵たけのこをそのまま調理するので、日本のたけのこを同じように使って、「味が違う」と驚かれることがある。


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