2011/1/18

米粉料理試作  米粉料理



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米粉の野菜たっぷりグラタン。

ホワイトソースを小麦粉で作るよりもめちゃくちゃ簡単!具をクツクツ煮て、牛乳で米粉を溶いて入れるだけ。
具に里芋を使い、とろとろ濃厚なグラタンになりました。


豆腐の米粉焼き。

小麦粉を付けて焼いた時みたいな油っぽさが全くなく、カラッと軽い感じで美味しい〜ヘルシー!


米粉のドラ焼き米粉のカスタード入り。

生地が何か物足りない感じ、、米粉独特のモッチリ感が出なかった、、。
カスタードは、きび砂糖を使ってみたら、やっぱり色が悪かったなぁ、、。
もう一回配合を練り直しだ。



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米粉ピザ

生地の発酵が上手くいかず、カチカチで粉っぽくなってしまった、、。



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米粉ワッフル。

ドラ焼きの生地の改良で、社長が、卵黄と卵白を別立てしてみたら、予想外に、ワッフルに使えそうな生地が出来、バターを足して、もちもち米粉ワッフルの完成!

意外と美味しかった。
でもコストが高い、、。



米粉料理の試作、開発、なかなか難しいです。
米粉の特性をもっと勉強しないと駄目ですね。






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