玄豆日記

今は雨。　１０ｃｍは越えてるかな、温暖な重い雪。雪だるまやかまくらには、向かないね。
大雪の中、お客さんが４人、も感謝です。
明日の焙煎。コロンビア５�`キリマンジャロ５�`グアテマラ５�`ブラジル１０�`マンデリン５�`ワイルドモカ５�`キリマンジャロフレンチ５�`グアテマラフレンチ５�`


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今年、最初の焙煎。
６０ワット裸電球を点けて




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イブだからではなく、良いレバーが手に入ったから出来た
「牛レバー・ブラッドチョコレートソース」
香りの良いレバーとアルガンオイルのおかげで「かっさり」と美味しく頂きました。　塩は不使用

明日の焙煎コロンビア５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１０�`トラジャ５�`モカハラー５�`グアテマラフレンチ５�`


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スリジェのジャムとピクルス入荷。
今回はチェリーの甘酢付けが、メインです。
　酸っぱいから、脂っこい物を消化よくしますね。
ツケ汁はドレッシングにお使いくださいね

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宮城県のブランド『金華鯖』にアルガンオイルをかけて頂きます。　醤油にもアルガンオイル。
高い値段の鯖。皮傍の脂を取ったら、鮪だね。　旨いのは煮たような味になるね。　安い鯖の〆鯖とくらべるのが間違い。別な物ですね。





明日の焙煎コロンビア５�`メキシコ５�`ブラジル１５�`キリマンジャロフレンチ５�`グアテマラフレンチ５�`

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今日は朝から焙煎機の掃除。
写真は、火口（ほぐち）の掃除。細〜〜〜い針金が貴重品です。
炎は青いのが正常、写真だと赤くなっちゃいますね。
昼前に２時間ぐらいネルドリップとお茶でお客さんがいたので、やっとカーボン落としが終わり、組み立ては夕食後ですね。
明日の焙煎コロンビア１０�`メキシコ５�`グアテマラ５�`マンデリン５�`トラジャ５�`モカハラー５�`グアテマラフレンチ５�`




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急遽明日も焙煎コロンビア５�`メキシコ５�`RAコロンビア５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１５�`キリマンジャロフレンチ５�`グアテマラフレンチ５�`
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９月１日は、注文が集中。焙煎したのに豆不足。９月２日も焙煎。
　コロンビア５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１５�`マンデリン５�`ワイルドモカ５�`
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土日は、予想を超える、お暇。水出し珈琲は売れたので、今日も作ってますよ。浸み方は良い感じですネ。
明日の焙煎コロンビア５�`RAコロンビア５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１０�`グアテマラフレンチ１０�`


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今日も明日もフレンチを焼きます。お盆休みの人が来るのか、今日は忙しい。焙煎終了11時半。
　明日も焙煎コロンビア5�`ブラジル10�`マンデリン５�`トラジャ５�`グアテマラフレンチ１０�`

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今日の夕飯の準備。アルガンオイルを付けて置いた南島豚。熟成モモ肉で、チャーシュー風煮。
　オリーブオイルたっぷりがポイント。
三枚目写真。９０分にて、味付け無しで美味しい肉の出来上がり。
明日の焙煎コロンビア５�`RAコロンビア５�`ブラジル１０�`マンデリン５キロモカマタリ５�`グアテマラフレンチ５�`








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ダンパー周りの、カーボン落とし。昼前に２０分ぐらい雨。蒸し暑い夏ですね。　煙突下や焙煎機下のチャフ集め。掃除は手に限る。長〜い手なので便利です。　チャフの袋ギュウギュウ詰めで、大きい袋に一つ。（袋が小さく見えるのは私がでかいから）
　バーナーの火穴も針金で突いて、バーナーにブツブツ見えればOK.。　後ろはやり直しですね。
明日の焙煎コロンビア５�`グアテマラ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１０�`グアテマラフレンチ１５キロ。








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明日の焙煎豆を準備し。焙煎機の分解、強制排気ファン、周りのカーボン落とし。これでほぼ終了。後は組み立ててOK.。
明日の焙煎コロンビア１０�`キリマンジャロ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１０�`トラジャ５�`グアテマラフレンチ５�`






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史Wサッカーを見るためでは、今日は徹夜になってしまったドラキュラ金澤、７時前にエスプレッソ。自分用に淹れたら、カップが冷えてて、ぬるいエスプレッソになってしまった。やはりお金を貰わないと美味しいのは入れられないね。　　蒸気が出るのだから、チョッとカップ温めれば良いのにね。
明日の焙煎コロンビア５�`キリマンジャロ５�`RAコロンビア５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル５�`マンデリン５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ１０�`




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午後一、スリジェから、アメリカンチェリーのピクルス８本入荷。売値￥１０００+税
作り立てなので、まだ色が薄いですよ。去年の一本残ってるのが良い色でしょ。
ひと月ぐらいは置かないとね。熟成ですよ。　此れは玄豆屋で一番素晴らしい食材です。実は、それだけで食べると酸っぱいのに、肉の料理で食べると甘く感じますよ。　汁はサラダのドレッシングにすると、酢なのに「甘く、優しい」。

明日の焙煎コロンビア５�`グアテマラ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ１０�`








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