玄豆日記

黒い低い雲の上は、夕焼け。　穏やかな日なのに、月は無理かもね。

明日の焙煎。コロンビア５�`メキシコ５�`グアテマラ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル５�`トラジャ５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ５�`


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雪が降り始めました。　好天から、午後３時に曇ってきて、午後５時は雨、午後６時から、ご覧の雪。　勢いすごいね、鉄板の上だけ積もってます。



明日の焙煎コロンビア５�`ドミニカ５�`ブラジル１０�`グアテマラフレンチ１０�`




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明日の焙煎コロンビア５�`キリマンジャロ５�`グアテマラ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１０�`マンデリン５�`キリマンジャロフレンチ５�`グアテマラフレンチ５�`
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雨模様なのに月。明るすぎですね。（昨晩）午後７時。
極端から極端へ。午前一前後、猛烈な風。冬から春に切り替わる時、３０ｍを越える強風が白河市を襲うが、去年はそれが無かった。
いつでも強風、夏でも山がなる日々。　そして今日。　「これは竜巻！」屋鳴り振動は慣れてるが、「家や体が浮いた感じ」気圧が大きく変化したようです。　那須町まで竜巻は来てたが、終に白河も。
　カンザス州じゃないのにね。３ッ度ほどビックリの浮いた感じ。
焙煎機の煙突、怖くて見にいけませんね。

今日も焙煎（風が無ければね）コロンビア５�`ブラジル１０�`マンデリン５�`モカマタリ５�`




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今日は長閑なれど、風強し。　お客さんはぼちぼち。でも、卸の注文が集中、ブースは空っぽです。　明日送りの分を詰めると、後、３ッつはブースが開くね。
　明日の焙煎、コロンビア１０�`RAコロンビア５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１０�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ１０�`




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、『タジン』料理。塩を使用してません。

アルガンオイルだけで調理。玉葱、トマト、蕪。蕪の茎葉も入れる。
ヤギが手に入らないので、熟成牛肉です。



アルガンオイルを鍋に入れ　３０ｃｃぐらい。

、玉葱を入れたらオイルと混ぜる。肉と蕪を並べる。京都「中勢以」熟成肉のフランク。
肉は、三日前からアルガンオイルでマリネ。

蕪を、適当に切って、肉の間等に挟み、葉や茎も入れる。
やはり、中勢以の熟成牛テール。牛テールはアルガンオイルでマリネ、トマトでした湯でした物。を上に置く。
この時点で、ガラムマサラを少々馴染ませる。アルガンオイルを振りかける。　パプリカ（香辛料）を振りかけるとモロッコらしくなるかもね。トマトが赤いので私は使いません。

イタリアのダイストマト缶を一缶入れる。



蓋をして、三河、水こん炉【すみ丸】に載せ、炭火で一時間半。

煮え具合は、湯気と香りで判断します。

良い感じですね。

蕪の葉や茎はほとんど気づかないね。

蕪が見えるようにしました。

テーブルに移し、少し取った所ですよ。

蓋を添えて、記念写真。

牛テールは骨が有るので、しゃぶるのが最高ですね。

底が見えて、焦げ具合も見えてきました。

牛肉フランクは、このようにスプーンでも切れて、噛み応えが有って柔らかいです。

良い感じの焦げ具合。絶品の味の証拠。　塩は使わず。ちょっとの胡椒とガラムマサラ。

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