玄豆日記

紅玉、毎年、この時期に届きます。やはり色が濃いね〜。酸味が命です。　早速、アルガンオイルで焼きました。
今日は少ししか焙煎しなかったので、明日も焙煎です。メキシコ５�`キリマンジャロ５�`グアテマラ５�`ブラジル５�`トラジャ５�`






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熟成牛肉スネ　煮込み、３時間。明日、肉と汁を分けて、ソースは漉して仕上げます。
明日の焙煎、コロンビア１０�`ブラジル１０�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ５�`。
明日は東京、渋谷へ出張。そのため、焙煎はギリギリ少なめです。秋は豆屋は忙しいのですが、１０月と１１月、特に１１月は土曜日毎週お出かけですよ。ですから、職人と店長は別が良いのですね。玄豆屋はひとりでギリギリです。ですから,義理付き合いは出来ません


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ポルチーニ詰め、手の小さい子供の仕事。　綺麗なキノコの形、発見。
明日の焙煎、コロンビア５�`グアテマラ５�`RAコロンビア５�`ブラジル１０�`




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ミラノ風？カツレツ。　３連休最期、台風１９号の雨が午後２時頃から振り出し、お客さんは、その時点で開店休業。

先日塊で買った、豚モモ肉。切り出し、一センチぐらいの幅に切ったのを『アルガンオイル』につけて常温で２時間。馴染んだ所で、ぬ来パンが小さいので、半分にして、子供の仕事、山椒のすりこぎ棒で叩き延し。『デュラムセモリナ粉』をつけて、『ナフイサのオリーブ・オイル』で焼きました。残ってた漉しトマトのせたが、やはりうまいのはマスタードです。別皿にマスタード好きなだけかけて食べます。
更に皿（肉も野菜にも）に、醤油のように、ナフイサのオイル掛けますよ。　くどくなくて美味しいですよ。　塩コショウはしません。セモリナ粉もオイルも味があるので、このままで美味しいですね。

明日の焙煎、コロンビア５�`グアテマラ５�`ドミニカ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１０�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ５�`。　焙煎、朝には台風は去ってるでしょうね。私は晴れ男。昨日の東京、港区のイベント。風も無く、絶好のイベント日よりでした。私が行ったせいかな。






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今朝はチーズ３キロ購入のお客さんのために、コーヒー豆用とは別の、容量大きいはかりを準備。昨日来るはずが台風でずれ込みました。
今朝の焙煎コロンビア５�`キリマンジャロ５�`グアテマラ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１０�`トラジャ５�`キリマンジャロフレンチ５�`


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グアテマラ７０�`ブラジルピーベリー６０�`が入庫。

明日の焙煎コロンビア１０�`RAコロンビア５�`ブラジル１０�`トラジャ５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ５�`


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