玄豆日記

今日は天気よすぎてほどほどの売れ行きだが、トラジャが人気で、ブースはカラ。２００ｇ詰めが５袋だけです。　明日の日曜日も焙煎します。
明日の焙煎、コロンビア５�`ブラジル１０�`トラジャ５�`グアテマラフレンチ５�`

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不順な天気、日中の底冷えはｐｍ２．５の仕業かな。
明日の焙煎、豆準備しながら、料理で一番大事な作業、ワイン煮の玉ねぎ漉し、小学一年生に指導しながら。
明日の焙煎、コロンビア１０�`メキシコ５�`RAコロンビア５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル５�`トラジャ５�`グアテマラフレンチ５�`


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夕飯のおかずは牛テール焼きとマッシュポテトのはずが、ワインを買いに行って、黒鮪発見、筋トロもおまけに貰った。もちろんアルガンオイル醤油で頂く。　テールのカビを濡れタオルで拭いて、アルガンオイルをつけてオーブン２００度。　ナイフで削りながら、カビの香りが食欲を刺激、噛むと唾液で柔らかくなる。熟成じゃないと煮込んでしまうね。人生初の牛テール焼きです






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最終新幹線で帰白河。早速、玉川田園調布で買って来た肉をローストビーフにしました。アルガンオイルは協会の会議中、渋谷の区立大和田で塗ってきた。カメノコと言う部位。ほかに煮込みようにブリスケ、牛タン、牛テールは、まだ、カビがついたままですよ。




ブリスケ

中勢以の牛肉、総てアルガンオイルで調理。塩等は使いません。ニンニクも
超弱火で、コトコト４時間。よい香りになりました。明日はソースを漉すだけ。　ワインだけで煮るの玄豆屋では当たり前。


牛タン

牛タン、仕上げはオーブンに。配達帰ってきたら出来上がってた。真ん中少し味見。煮汁は後で食べる前にゼラチンで固めましょう。熟成肉なので小ぶりですね。舌元と舌先、それぞれ美味いです。 舌先柔らかいのか、いつの間にか、２歳少女に齧られた。

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私にはユニコーンはきついので、８０年代車の中で聞きまくってたCCRを聞くことに。
明日の焙煎、メキシコ５�`キリマンジャロ５�`ブラジルピーベリー５�`トラジャ５�`グアテマラフレンチ５�`

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２０年焼き続けたコロンビアマラゴジーペが終売となります。
３月２１日から、RAコロンビアNRに変わります。マラゴジーペの味わいを引き継ぐ、味わいのある豆に焼きます。
RAコロンビアはレインフレストライアンス認証の秀逸な豆。
よろしくお願いします。
明日の焙煎、コロンビア５�`グアテマラ５�`RAコロンビア５�`ブラジル５�`キリマンジャロフレンチ５�`グアテマラフレンチ５�`


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いは昨日の鍋の白菜。昨日より絶品になってます。むつのだしはよいね〜。正式にはムツじゃなく『メロー』と言う名らしい。
それと９１歳が、慣れてきて短時間で打って切った二八蕎麦。やはり二八だね。長くは切れずに、茹でるのも難しくなるが。
写真は無し。　赤い月を撮るのに手動にしたの忘れて真っ黒にしてしまった。白磁のような白菜。蕎麦色。残念。
明日の焙煎コロンビア５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ１０�`
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ダークチェリーのシロップ煮が入荷。アメリカ産、オレゴン州のが美味いが。これは？　良く判らないが。とにかく、アメリカのダークチェリーは最高。２０年以上のお付き合い。此処十年、心の貧乏な日本人が増え、売れなくなったので、時々入荷です。

のどが渇いて、「冷たいものが欲しい、美味しいケーキ」を食べてると、心も貧乏になりますね。

チェリーは是理にすると最高。汁は大事ですからね。
スタッフの誕生日には、「タルトスリーズ」作りましょ


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運送屋さんがマンデリン６０キログアテマラ７０キロ。運転手さんに地下室へ運んでもらいます。
明日の焙煎、コロンビア５�`グアテマラ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１５�`グアテマラフレンチ５�`




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街の反対側の魚屋へ、イナダを２匹捌いてもらった後に、ぶりが登場。青森産天然ぶり。捌きたて一割買いました。イナダのあらとぶりのあらも頂きました。　イナダはアーテイチョオークでマリネして、後日頂きます。ぶりは真ん中厚切り５枚アルガンオイルを付けて１日、置き。明日の焼き。端っこと脂の強い所はレモン醤油漬け。後は、極厚切り刺身。アルガンオイル醤油で食べました。鰤あらと大根の煮込み。イナダのあらスープは味噌汁に。どちらも綺麗に澄んでます。
明日の焙煎、コロンビア５�`コロンビアマラゴジーペ５�`ブラジル１５�`トラジャ５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ１０�`







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アルガンオイル講習会　於　幕張メッセ（フーデックス）３/４　Am１１
「日本から、アルガンオイルを使った料理を世界へ発信！」
銀座クレストンホテル総料理長　飯島氏　　　モロッコでも、まだ、このオイルは料理にほとんど使われてはいないようです。
アルガンオイル協会会長　北島　１８年前日本にアルガンオイルを輸入した経緯とこの木の生命力の素晴らしさ等の説明。木に登るヤギの話（でも、この写真は合成臭いです。玄豆屋には本当に登ってる写真有りますよ）
２００１年アルガンオイルが第一回目のスローフード大賞を受賞。
二人のツーショット
成分の話、ビタミンE、オレイン酸、リノール酸が多い。今流行の不飽和脂肪酸。　飽和脂肪酸、この展示会いっぱいだよね〜〜








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幕張メッセのフーデックスより無事帰還（玄豆屋へ３時に）。東北新幹線と新京葉線の乾燥、そして砂漠の埋立地。朝十時になった初日。朝の準備にいそしむブースで笑顔の女の子から、試飲カップを５個貰いがぶ飲み、笑顔が可愛く、初の客だろうに暴虐武人の私に、たじろがず対応してくれた、バイトのお嬢さんです。　次に北海道関係で出展ブースで牛乳と思い飲んだら、飲むヨーグルト、『濃いですよ』と言われても、なんで、むら無く飲めるの？失敗でした。不味いワインは除けて、講習会会場へ

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