玄豆日記

ゴーダチーズもコッパパルマもとっくに売り切れ。正月は先に買っておくものですね。直前は有りませんよ。
あいた、テーブルに立花。清々とした気持ちに。
明日は３１日、焙煎を予定通り行います。仕事があってよかったです。忙しいから蕎麦が必要。
明日の焙煎。コロンビア１０�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１０�`トラジャ５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ５�`

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> アルガンオイル協会２０１４年初のイベントを開催します。
> （試食付き）
>
> 「第一回アルガンオイル利用法講習会」（仮称）
> 日時：2014年1月24日（金）13時30分〜16時30分
> 場所：渋谷文化総合センター大和田学習室５「料理室」
> 内容：�@アルガンオイル総論、�Aお肌への利用について、�Bアルガンオイル調理法（いずれも仮称）
> 会費：1000円（会場費、原材料費に充当）
> 定員：20名程度（興味のある方ならどなたでもご参加いただけます）
> 申込：随時　事務局まで
> 締切：1月17日（金）
> 講師：日本アルガンオイル協会理事
>
> 是非ご参加ください。
>
> 日本アルガンオイル協会　事務局
>
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東京の猟師から、長野県諏訪の鹿肉頂きました。
これで、前足一本です。大きさバイオリンぐらいかな。忙しいときには、頂き物有ります。焙煎でくたびれてるので、気力取り直し、解体します。
今日の焙煎コロンビア１０�`ブラジル１０�`マンデリン５�`トラジャ５�`モカマタリ５�`

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牡丹雪、大雨から急に雪に変わった。１２時過ぎからなのに３時でこの積もり方。とりあえず店の前と、月読みの庭、通路と歩道の雪かきします。夜の雪かき大好きです。
今日の焙煎キリマンジャロ５�`グアテマラ５�`コロンビアマラゴジーペ４キロブラジルピーベリー５�`ブラジル１０�`モカマタリ５�`キリマンジャロフレンチ５�`グアテマラフレンチ５�`




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スマトラ・マンデリン・トバコ
大粒で焼き方にコツが必要な豆。焼き上がりは綺麗ですね。
冷やして、篭に移し、平たい笊で地面につけ皿に冷やします。今朝は寒かったので、良い冷え具合。香りが凝縮されるように早く冷やします。
篭にの豆、四角く赤い部分は、白熱灯の色。豆を見るのに白熱灯を使用してます。
店の前の樽にトバコの麻袋。ここに豆の情報が印字されてますね



昨日の焙煎コロンビア１０kメキシコ５キロブラジルピーベリー１０kブラジル１０kグアテマラフレンチ５キロ
今日の焙煎コロンビア５�`ブラジル１５キロマンデリン５キロモカマタリ５キロ
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コッパパルマをダシにオデン作り始めました。一日がかり。手間でなく、ゆっくりの時間が必要ですね。　コッパパルマとさつま揚げで見事なオデンダシが出来ました。　黄金色ですね。　今朝の朝掘り大根（凍みてる）も別煮、。蒟蒻、ゆで卵、すじ、蛸、ちくわブ、はんぺんを加えて完成。
明日の焙煎コロンビア５�`グアテマラ５�`ブラジル１０�`マンデリン５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ５�`


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今日は盛り蕎麦の一枚目は超薄切り『カラスミ』つんとした塩味が良いですね〜
今日の焙煎コロンビア５�`メキシコ５�`キリマンジャロ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル５�`トラジャ５�`モカマタリ５�`


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オール電化の家は電力会社？などからバックマージンが有るそうな。そんな話をお客さん（燃料会社勤務）聞いたばかり、「原発をエネルギーのベース」とすると、経済産業省が発表。
秘密法案強行のドサクサにね。　エネルギー独占が危険ですね。独占禁止法は動かないね〜。秘密なら国会も入らないね。
岩手県の炭も、生産できないらしい。原発事故のせい？貴重な炭で今日も調理。
北海道の鰯、大きく綺麗なので、家人が頭を落としてもらって買ってきた。一匹￥８０,７匹￥５６０　３匹は手剝きで刺身。刺身のアラは味噌汁。４匹は炭火焼。良い脂はさっぱりと食べられますね。

今日の焙煎コロンビア５�`メキシコ５�`キリマンジャロ５�`コロンビアマラゴジーペ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル５�`モカマタリ５�`キリマンジャロフレンチ５�`グアテマラフレンチ５�`
明日の焙煎コロンビア１０�`グアテマラ５�`ブラジル１０�`グアテマラフレンチ１０�`






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朝、７時半、焙煎開始。　白熱灯で豆の色を見ます。
はじめはコロンビア・ナリーニョ。釜に投入前の生豆。さすが、エメラルドの産出国コロンビア。綺麗な豆です。
本日の焙煎コロンビア５�`ブラジル１５�`モカマタリ５�`
明日の焙煎コロンビア５�`キリマンジャロ５�`グアテマラ５�`ブラジル５�`マンデリン５�`トラジャ５�`グアテマラフレンチ５�`






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