玄豆日記

冷却器の目詰まり掃除。この器具が手に入るまで、思考錯誤の繰り返し、丁綴じで一つずつあけてました。一挙にやろうとコンプレッサー買ったが失敗、コツコツやるっきゃないと思ったら、10年ぐらい前から売られるようになりました。　　湿気の国日本、何でも、目詰まりしやすいので注意。　この作業は今の季節は毎回ですよ。
本日の焙煎。コロンビア5�`グアテマラ5�`コロンビアマラゴジーペ５�`ブラジル１０�`マンデリン５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ１０�`


焙煎始めはやさしく、火をドラムに当てます。

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夏になりませんね〜。
湿度が高くて、生豆を地下室から出せませんね。
湿度のため、まだ準備は出来ないが、明日の焙煎予定。
コロンビア5�`メキシコ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ１０�`
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茄子のグラタン」　茄子をたくさん頂いたので、たくさん使う料理。
40年前、イタリアンレストランでシェフに新しいメニューを要求したら、イタリアの家庭料理だとのことで、名前はわからないとのこと。仕方なく「茄子のグラタン」（イタリア語は忘れた）で出した。　スライスした茄子を空焼き（プロのはパリッとなる）　トマトソースとベシャメルソース、空焼き茄子のスライスをラザニアのように重ねて焼くだけで出来上がり。　旬の夏は味付けなどいらぬ美味しさですよ。チーズは使わなくともチーズのような味もしますよ。
今日の賄いはミートソース使ったが、トマトソースがベスト。玄豆屋のダイストマトでOK.
ベシャメルソースも簡単ですよ。
空焼きは、そのまま食べても、鰹節と醤油で和にもなります。
空焼き茄子スライスは是非お試しください。








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美しい焙煎豆
スマトラ・マンデリン・トバコを選別中。
川口探検隊が行ったほどの秘境だった所。
トバ湖が有るのだが、麻袋にはTOBAKOと表記されてる。
20数年焼いてるが、近年はいろんなとこに出回ってますね。
有機農法の草分け的豆です。
マンデリンは一粒中の水分ばらつきが有るので、焼くのがコツがいりますね。　選別前ですが綺麗ですね。　昔はピーベリーだけ拾ってプレミアムなものを作ってましたよ。
本日の焙煎。コロンビア１０�`キリマンジャロ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１０�`マンデリン５�`キリマンジャロフレンチ５�`グアテマラフレンチ５�`




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土砂降り、竜巻警報。　止んだ隙に、コーヒー豆の篩いがけ。半ドウコ、便利です。　豆の種類も違いますが、二つ目のメキシコ、乾燥が進んでます。焼きやすいが、味がなくならないように気をつけます。
明日の焙煎。コロンビア５�`メキシコ５�`グアテマラ５�`ブラジル１０�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ１５�`

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暑いときには汗を掻け。空調設備が無いのが良いラーメン屋ですね。
　汗を出しに、今日は菊忠分店へ

明日の朝、天気が心配ですね。
焙煎予定、コロンビア５�`、メキシコ５�`、グアテマラ５�`ブラジル５�`モカマタリ５�`キリマンジャロフレンチ５�`グアテマラフレンチ５�`
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コロンビア・マラゴジーペに　マラゴジーペにふさわしい石が二個。
しかも、白い石英タイプと黒い鉄鉱石のような石です。
本日の焙煎。コロンビア５�`コロンビアマラゴジーペ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル５�`マンデリン５�`グアテマラフレンチ１０�`

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物凄の湿気、室内で、豆を冷やしてます
今日の焙煎、コロンビア５�`キリマンジャロ５�`グアテマラ５�`ブラジル１５�`モカマタリ５�`キリマンジャロフレンチ５�`グアテマラフレンチ１０�`


ゲランの塩　１００ｇ￥１０００
ふわふわなので仕上げ塩に最高。
他の塩売らないのにこれを売る理由ですね。
数が増えたので、自宅分が買えたので、中身が見せられます。

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蒸し暑いので、フレンチローストが売れる。世間は冷たいコーヒーになったようだ。コーヒーはのどが渇かないが、つめたいコーヒーはのどが渇くので飲みだすと止まらなくなる。若い頃、冷たいものは「飲むな」と先輩に怒鳴られました。空調の中で、厨房の仕事やウエイターの仕事。冷たいものでは疲労がたまるようです。　フレンチロースとも記述は『アイスコーヒーにも使います』としてあります。にも、ですね。　蒸し暑いモンスーンの所だけ、冷やしコーヒーです。冷やしコーヒーは大阪人の発明です。アイスコーヒーは日本の造語なのでご注意。世界では通じません。シンガポールではジャパニーズコーヒーを注文するとアイスコーヒーが出てくるそうです。
写真はフレンチロースト、窯から出たて。
本日の焙煎。コロンビア5�`メキシコ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１０�`トラジャ５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ

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今日も、湿度のせいか、ちょっと、目安の1時間より、ちょっと早めに落ち始めました。
明日の焙煎。コロンビア５�`メキシコ５�`ブラジル１０�`トラジャ５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ１５�`

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