玄豆日記

昨日は打ち合わせ、兼ねて、聖路加タワー32階クレストンホテルにて、アルガンオイルの会議
　飯島シェフの料理ですが、東京は安い競争なので￥２０００で済んじゃいました。

私は柔らか肉のビーフシチュウ、隣は限定ランチ、ミートローフと鶏のロースト

ソースが美味しい。味が濃くないので、ライス頼んだ人は物足りなさそうでした。




アルガンオイルを使ったデザート
チーズケーキとアロエベラのヨーグルト。アイスクリームにもたっぷりとオイル。オレンジのムースは撮り忘れました。



本日の焙煎
コロンビア５�`メキシコ５�`ブラジル１０�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ５�`

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昨日作った、「鰹のパンチェッタ漬け」　今日貰ったスペインの茶オリーブをのせて、しょっぱく頂きました。　食べ残しの写真。　イベリコ豚の生ハム、やはり、堅かったそうです。　　今日も夕方から忙しく、明日も焙煎。コロンビア５�`ブラジル１５�`マンデリン５�`グアテマラフレンチ１０�`

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右がコロンビアマラゴジーペ、左のコロンビアナリーニョも大きいのですがさらに大きい。玄豆屋では、20年前ブラジルのマラゴジーペのあまりの香りのよさに見せられて、グアテマラやメキシコのマラゴジーペも売りました。残ったのがコロンビアのマラゴジーペ。コーヒー業界ではマラゴジーペ話題になりませんが。20年前のブラジルマラゴジーペは特別でした。また同じものが出てきても、名前が同じだけで、あの味と香りは出ません。一期一会ですね。
明日の焙煎、コロンビア５�`グアテマラ５キロコロンビアマラゴジーペ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル５�`トラジャ５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ５�`

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天候不安定、日差し、さしたり、小ぬか雨になったり。お客様も曜日、関係なく、今日は卸の注文聞く日に予定が、卸より店の客が多い。
賄いは、熊本産アサリのパスタ。
明日の焙煎予定。コロンビア５�`メキシコ５�`キリマンジャロ５�`グアテマラ５�`ブラジル１０�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ５�`

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関東型、卵焼器が売れました。「強火はだめだよね」と、わかるお客さんだったので、喜んで売りました。　強火でスズが溶けちゃいますね。当たり前、説明するのが難しい世の中です。　半世紀変わらない銅版卵焼器￥３２００＋税１６０
もちろん、洗っちゃだめですよ。　フライパンや中華なべもね。

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今朝も8時から、水出し作りながらのコーヒー豆の焙煎。
今日の焙煎コロンビア5�`ブラジル１０�`マンデリン５�`モカマタリ５�`キリマンジャロフレンチ５�`グアテマラフレンチ５�`

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職人さんのパンが届きました。　やっと理解がしてもらえたようで注文が増えました。まともなものは理解してもらうのに時間が掛かりますね。美味しいパンでなく、きちんと焼けてるパンは飽きずに食べられます。パスタも唐辛子や、ほうれん草を、日常食べるのには練りこまないほうがベスト。私も売らなければ気づかなかったですね。

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午前8時、寒いと思ったら、急に日差しが出てきた。メキシコの豆冷やすつもりが陽で暖まってしまいます。この後、慌てて日陰に移動。
本日の焙煎　メキシコ5�`グアテマラ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル５�`グアテマラフレンチ１０�`


今日の賄い
筍の柔らかい部分を使いパスタ。

ニンニクをオリーブオイルで炒め、ヂュラムセモリナ粉を入れ牛乳でベシャメルソース様にしたところへ筍を入れ煮る。ボロネーズソースを入れ、焼いたズッキーニも入れ、ゆでたパスタを入れてから混ぜる。　二つのソース混ぜるので旨い。コツは、筍をパスタと思うこと。
モンスーンのアジアでしか出来ない、イタリアンパスタ。

筍見えないかも、湯気のせいだけではないですね。いっぱい使ってます。
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客が一段落で、凍みもちを焼いて食べました。うどんをいっぱい食べてもすぐ消化、。コーヒーを煮見にきたおばさん二人（一人は、1945生まれ）を2時間近く接待。その間にグアテマラフレンチばかり売れたので、明日は焙煎。　コロンビア５�`トラジャ５�`グアテマラフレンチ１０�`


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の陽気、日差し、風がさわやかなのが救い。
GWのハードな焙煎、そのお掃除をしたので、火力調整スムーズに、「いい、火加減」です。　　軽い汗も心地よい、良い焼き加減。
本日の焙煎、コロンビア５�`キリマンジャロ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ１０�`

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冷たい風の中の焙煎。ザルは家の中へ
ザルで香り止め中。ブラジルのピーベリー小粒でも通常のブラジルと同じ焼き方。　小粒でもしっかり、ハード。　これからハードなハンドピック。

焙煎おえ、蔵の花を片付け、11時に魚屋で鰹を卸してもらい賄い。
豪快な半身買い。　魚屋の写真、残りの半身です。茶色い箱に一本ずつ入った鰹。　千葉の勝浦港のブランド鰹『もち鰹』　　GW中の仕入れ値より、安いそうです。昨日から漁が始まったそうです。

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昨日も水出し、今日も水出し、明日も水出し
そして、明日も焙煎
コロンビア5�`コロンビアマラゴジーペ５�`ブラジル15�`マンデリン５�`モカマタリ５�`　グアテマラフレンチ５�`
水出し入れしてたら、今日もバイクの団体、よくも毎日違う団体がお向かいのセブンイレブンに来るものですね。　玄豆屋へは個人で来る客も居たが、最近はそういう「大人ライダー」は減りましたね。つるんでばかりいると戦争になるよ。　小説『オートバイ』マンディアルグ、あの時代はメット被ってたのかな〜


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今朝はサイモンとガーファンクルを掛けてます。７枚も在るけどグレーテストヒットばかりなのが悔しいですね。一枚だけ、私のLPが有ります。


明日の焙煎、コロンビア５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル１０�`トラジャ５�`グアテマラフレンチ５�`
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昨夕、常連の若い方が素敵な自転車で来店、１００ｇずつ、買いに来るお客さん、背が高いので、サドルの高さ面白い。　外国性かと思ったら、町田周辺の製作。職人のわざと乗る人の大事さがピカピカしてました。　昨日も焙煎したのに豆不足、今日も焙煎です。今日の四艇　メキシコ５�`グアテマラ５�`ブラジル１０�`マンデリン５�`キリマンジャロフレンチ５�`



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