玄豆日記

行きつけの蕎麦屋で、寒い日は鴨汁そば
おいしいものを見ると、すぐ食べちゃうので、写真は食べ掛けです。
東京の汁は辛い、白河はあまじょっぱい。つけ方ですね。
能書きはメニューで読んでね。　そばはせっかちに、蕎麦湯で落ち着きます。




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珍しく、料理好きの娘さんがコーヒーも堪能し、食材かって行きました。
ナツメグをプレゼント。楽しんでもらえるかな。おかーさんはアルガンオイルを購入、巻く使って欲しいです。
おいしいものを飲むと女性は目がきらきら、美しい方は更に美しくなりますね。

曜日の朝、とんでもなく、黒い低い雲、底冷えの中。宇都宮から、玄豆屋のコーヒーとチーズをこよなく愛する家族が来店。ネルドリップコーヒー、中国茶、バラの飲み物、紅茶を、ゆっくり堪能。ご主人はテーブルとイスも堪能していかれました。

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５月に月よみの庭でアートパフォーマンスをしたいと言ってる『岩さん』の天と地の響きを取られた演奏ですよ。　玄豆屋のハンドピックテーブルの上、『緑の絵』も彼の作品です。


この案内を４月いっぱい、トップに置きます。日記は次段からです。



『岩さん』ピアノフリークラシック演奏
http://youtu.be/-UMeyhfu_LE
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本日パンチェッタ入荷１００ｇ￥３５０
３．２キロ　半分近く、売ってしまいましたが、冷蔵庫に入れる前のを夕飯にパンチェッタステーキ。厚めに切って焼くだけ、塩分強いですが美味しいです。付けあわせにもフライパンに残った塩油をかけて。




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茶箱。コーヒーが２００ｇ入ります。桐製￥５２５
面白いので仕入れました。コーヒーを霧の箱に入れる必要ないけどね

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珍しく、トラジャに石の混入、３粒発見。判りますか。豆と石がサイズ同じです。左側です。　



大写しです。





明日も焙煎　コロンビア５�`メキシコ５�`グアテマラ５�`ブラジル１０�`モカマタリ５�`キリマンジャロフレンチ５�`グアテマラフレンチ５�`



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数学の先生、麗しの女史。変なおじさんたちに連れられ、コーヒーを飲みに。飲んだ後の顔を撮らせていただきました。美しいとお得、薫り高い紅玉のジャムと生カシューナッツプレゼントされてました。
昨日の夕方から玄豆屋もおお売れ（店主出張中）明日も焙煎、あさっても焙煎です。明日の焙煎コロンビア５�`キリマンジャロ５�`コロンビアマラゴジーペ５�`ブラジル５�`トラジャ５�`グアテマラフレンチ１０�`
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明日は焙煎後、東京渋谷へブラッドオレンジ生姜スープ、チェチ豆ミートローフバーガーを作ってきます。
明日の焙煎予定　コロンビア５�`メキシコ５�`グアテマラ５�`ブラジルピーベリー５�`ブラジル５�`モカマタリ５�`グアテマラフレンチ５�`
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玄豆屋が食べに行くラーメン屋

焙煎が終わって家人を先に行かせた。９０歳はチャーシュー麺、妻は塩タン麺、６歳は焼きそば３っつとも一寸工夫が、よそと違い、笑ってしまうが。家人が食べてるときに家族連れの高校生が間違って頼んで顔を真っ赤にして悪戦苦闘したのがこれだ。
「からしラーメン」
私も体調の良いときか悪いときしか食べない。

カップ麺の会社が開発の頃、此処に調査に来てたらしい。
味のついてない鳥のスープは美味しい。チャーシューさえ鶏肉なのに、このからし味噌は豚肉が唯一使ってある。私は、そっと、一寸づつ味噌を溶かしながら、麺を食べてから、スープを満喫する。慣れた人はそれぞれの食べ方で食べる。ハラペーニョさえ平気な私もこれには始めは往生した。食べられないのだ。でも、美味しいのは判った、何せ、からしと味噌旨いはず。

羽釜だ、手前スープ、奥が茹で釜。職人は修行した店の燃料はコークスだったと言ってる。なるほど中華なべを生かすにはそれだね。

店を出ると那須五峰がくっきりと、ウン？霞は、黄砂がなければ白河の冬空。



本日の焙煎
コロンビア５キロ
キリマンジャロ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
トラジャ５キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ
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３時のおやつ「おはぎ」萩は秋だけどね。近所の和菓子や「山木屋」さんで、最後の５個、４っ個買って、一個おまけ。おまけは３時ごろ来たお客さんに食べてもらいました。春は牡丹餅（ぼたもち）、でも、スーパーやコンビにもオハギで売ってますね。子供の頃、ぼた餅は家で作ったもの、買ってきたのはオハギ。つぶ餡が牡丹餅、さらし餡がお萩かと思ったり、よくわかりませんね。

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今日は店の道も車が凄い量。明日がお彼岸だからかな。
午前中焙煎
コロンビア５キロ　ブラジルピーベリー５キロ　ブラジル１０キロ　マンデリン５キロモカマタリ５キロ

ピーベリーハンドピック

拾い上げたくず豆


中華セイロと銅製卵焼き器
セイロは日本のヒノキ製、値段もいいが、良い香り

錫張り卵焼き器、玄豆屋では３０年以上使用中。取っ手の木の感じが違うだけ
頼まれたほかに２器取ったが入荷下途端売れた。

買った人、写ってますね。説明しながらですね。

午後に来たお客「ねっとりしたハワイコナ」を淹れてくれと
１００ｇ弱で１００ｃｃ二杯分
ワインと同じでカップに良い感じでねっとりします。
味の評価は【このコーヒー飲んだ後、いつもの中国茶が凄く甘い】

夕飯に頂き物の、黒羽産天然ふきのとう。アルガンオイルで揚げた

売り上げ良かったので「蛇の目」の鰻蒲焼。


鰻など詳しくはこちらで
http://www.facebook.com/genzcoffee

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先日、お客様より、ネルドリップの起毛の側を表にして売ってるのがあるとの報告。
コーヒーをあっさり淹れるのに裏返すといってる人はいるけど、裏返さなくともあっさりは淹れられけど、コーヒーをあっさり淹れても意味がないのですけどもね。濃く淹れて薄めた方がまし（おいしい）でしょうね。
その、お客さんとの話の中でペーパードリップのペーパーも最初から折ってあるので見ないけど、やはり「裏表あるよね」そんな話に

水出し３０年やってるけど、ペーパーの裏表を気にせずにやってました。
手のひらの左が裏、右が表。今回から豆のあたる内側を裏にします。

午後４時淹れ始め

２時間後蒸気を確認。

午後９時ごろ終了
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お母さんとコーヒー豆を買いに来た６歳の女の子がグランドピアノを見つけ、弾いていきました。

楽しいのでしょうね。コンテストにも出るぐらいの腕前で、小柄な６歳が力強いタッチの音、指は小さく、柔らかな弾き方でした。
子供なので顔は出しませんがな。音楽家でした。



奥は沼津の方、玄豆屋の宅配のお客様。今日はyou tubeで見た私のネルドリップを飲みに着たとのこと。手前二人は郡山の玄豆屋にはまったおじ様に、連れてこられた女性。

濃いコーヒーとバラのお茶を嬉しそうに飲んできました。
下の写真は右の方が美しく撮れました。

こちらは左の方が瞳を輝かした瞬間。

電気オルガンを演奏してくれました。風の音を聞きながらのコーヒータイム、優雅ですね。

今日は天気もよく（空気は目が痛い）お客様がたくさん来店
４時ごろ、静かになったので、ソニークラーク、レコ美に入荷仕立てを聞き。クールダウン。


トラジャ、ハワイコナが無くなり掛けたので、明日日曜日も焙煎です。
明日の焙煎
グアテマラ５キロ
ハワイコナ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
トラジャ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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月に一度の職人のパン

パンをとりあえず入れる篭。いつもは焙煎したコーヒー豆を運ぶための篭です。
２５年の歳月に耐えてます。いい色合いでしょう。編み草は擦り切れ針金になってしまった。



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寒ざらし（通称）寒天工場が在った、友月山下、白い岩盤段丘より、「川亀」と旧市街。一枚目写真、遠方に玉葱の寺院はギリシャ正教。川沿いもギリシャ正教寺院まで、鯨岡の下はすべて飲み屋街。橋のこちら側は遊郭、料亭街。２枚目、反対側から「川亀」ビル。こんな建て方しなければならないほどの歓楽街だった。鉄道とシルク、馬産などで異常なほど歓楽街が発達したのですね。製紙で葛飾区金町、焼酎工場で京都とも繋がりがあった。同じく水の利用で現在は医療用カメラトップだが（例の企業、変なとこにお金使った）新幹線の駅のほうに飲み屋街がうつってしまった。地下水で旧市街の水道水。（日本は水資源大国、資源のない国はうそですね）川亀も製紙工場で水が汚される前はこの川にうなぎの生簀だったらしい。大規模製紙工場は郊外の現在の新幹線の駅。この川の製紙工場は玄豆屋裏にあって、毎日違う色の川になってた。「七色の川」と言ってた。３００年生きてる私は中国を悪くいえないね。色つく前は染物屋がいっぱい。当時の染物屋、素敵な店２件ほどこのあたりに在ります。今、公共事業が盛んに空き地ばかりの白河に襲い掛かり、通りや小路を潰してます。戦災に遭わずに住んだ。地形や水利を生かした鎌倉のような街はなくなろうとしています。便利な街を不便だといって壊してく、税金はそういう使い方です。それで街歩き観光を行政が仕掛けてます。寺と教会神社の街、桜と鎮守の森、消えていきます。又、風が


明日の焙煎
コロンビア１０キロ
ブラジル１０キロ
マンデリン５キロ
トラジャ５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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