玄豆日記

お豆腐屋さんで、日本の中心山形の「ひたしまめ」用の豆かって来ました。
このあたりのは、ちょっと長めになります。コーヒー豆と同じく産地で形や味が変わるのですね。
豆腐屋さんは、煮る前の浸しポイント教えてくれました。
「水を半分にして、発芽と同じようにすると水を吸って膨れる。」
黒豆等、他の豆でも同じだそうです。「水いっぱいと両方やってみれば」と言われました。
コーヒー豆もふっくら焼くのがポイントですね（熱膨張）。


浸し豆は東北のソウルフード
この辺では訛ってひやしまめと言っちゃう人もいますが、ひたしです。
酢に浸しておいて、お茶のときに楽しむ。砂糖を使わないのでさっぱりしていて飽きない、本当にソウルフードです。
本場山形の豆は「秘伝」と言うそうです。地元産以外の浸し豆、初挑戦です。

ずんだ餅は作りたては良いかも知れませんが、興味ありません。何処で食べてたのでしょうか。

コーヒー豆大きく動いたので、木金連続焙煎

明日の焙煎予定
コロンビア５キロ
メキシコ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
グアテマラフレンチ５キロ

風が唸ってます。やはり焙煎は午前中ですね。
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６っ杯取りのため、大きいドリッパー、カリタ１０３Dを使いました。
見事な盛り上がり。
やはり、たくさん作ったほうが美味しいですね。

今日のカフェのお客様は３組１１人
月曜日にかかわらず見せもお客で賑わいました。

明日の焙煎予定
コロンビア１０キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
マンデリン５キロ
モカマタリ５キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ
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６っ杯取りのため、大きいドリッパー、カリタ１０３Dを使いました。
見事な盛り上がり。
やはり、たくさん作ったほうが美味しいですね。

今日のカフェのお客様は３組１１人
月曜日にかかわらず見せもお客で賑わいました。

明日の焙煎予定
コロンビア１０キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
マンデリン５キロ
モカマタリ５キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ
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調理しながらの撮影写真ぼけちゃいます。


どぶろくに漬け込んだデンマーク鳥腿。
焼きの途中で蜂蜜を皮に塗ります。
蜂蜜はアイスキャンディーの有名店「野村屋」にて購入。
一本百円の鳥腿より本物の蜂蜜が贅沢。

鳥腿７本あるだけ飼ってきました。旨みが少ないので漬け込み最高。
蜂蜜のせいで真っ黒ですが、良い焼き加減。ローズマリーの香り。

皮は北京ダックみたいです。

チャービルと共に食べると２本ぺろりと食べられますよ。


明日の焙煎予定。
コロンビア５キロ
メキシコ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
モカマタリ５キロ
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棚倉町のお客様より、どぶろくをいただきました。
今年もいい感じですね。開けると爆発します。発泡酒、つまり、日本酒のシャンパン。酵母が生きてるので料理にも最適ですよ。

今日は卵麺の賄い。打ちたて切り立て茹でちゃいます。
パスタみたいな麺、カップヌードルの麺みたいです。

ポルチーニ、コリアンダー、乾燥トマトと野菜くずのスープ
綺麗に仕上がりますね。

キャベツが古くなったので、今日の賄い思いついたので、よく煮てます。
コッパパルマで塩ラーメン。


夜は一昼夜ワインに漬け込んだデンマーク産鳥腿を焼きます。１っ本￥１００
どんな味か楽しみ。


明日は午後から東京出張ですので、明日の焙煎予定書きますね。

明日の焙煎
コロンビア５キロ
キリマンジャロ５キロ
グアテマラ５キロ
ハワイコナ５キロ
ブラジル５キロ
マンデリン５キロ
モカマタリ５キロ
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日曜日、割と暇になったので午後は子供と宝石作り

コーヒー生豆に混入の石から、磨きがいのある石を見つけ砥石で磨きます。
一番よさそうなのはコロンビアの石です。

後は何処のかわからない、世界中の石です。

磨いた石。ダイヤモンドはガラスだと思いますね。


後から緑や黒の石も出てきました。

子供用に銅線で指輪作り

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７０ｃｍぐらいのツララ
今時、珍しいこと。大雪の後寒い日があったせいですね。


金、土曜日と店が忙しかったので、今日も焙煎
コロンビア５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル５キロ
トラジャ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ

白河周辺は氷のでこぼこ道、にもかかわらずたくさんのお客様有難うございます。
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７０ｃｍぐらいのツララ
今時、珍しいこと。大雪の後寒い日があったせいですね。


金、土曜日と店が忙しかったので、今日も焙煎
コロンビア５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル５キロ
トラジャ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ

白河周辺は氷のでこぼこ道、にもかかわらずたくさんのお客様有難うございます。
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白河市は除雪が下手で、市民のクレーム出てから、職員が出て雪かきしてました。（雪かきでなく、氷割りでした）広い道路も氷ってるので近隣の町村から笑われてます。
道路わきの側溝、総てふたをしたので、雪解け水が凍りつき始末に終えない。
流れを無視したお役所仕事の典型。
そんな中、月に一度の宇都宮「あお麦」さんのパンが到着。
運んでくれた社長寺田さんは、県境を過ぎると空気が冷たいのを実感したとのこと。
上州の空っ風を超える、白河の那須颪（おろし）。雪より怖い凍てつく道路、地域に合わせた街にしてほしいものですね。東京でも今回は高架橋の凍てつく道路に困ったようですが、白河も危険な高架橋２つも作りました。

今日は一番寒い日になりそうですが、雪でこれなかったお客さんも来そうな予感。
気を引き締めて仕事をいたしましょう。

チーズ１２キロも切り始めです。
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昨日は午後が忙しく、午前中の焙煎掛けませんでした。
昨日の焙煎
コロンビア５キロ
メキシコ５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ１０キロ

賄いにチリあわび（生協スーパーにて）、殻つき冷凍は初めてなので、２個買って来ました。
いつもは蕪で蒸すのですが、大根貰ったのがたくさんあるので、大根使って蒸します。

蒸してると昆布の匂いしてきました。
蒸しあがり。腸はうまそうにあがりました。
蒸し汁を使ったクリームソースのスッパゲティにする予定が、忙しいので刺身で食べちゃいました。
殻の色がカラフル
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コッパパルマ、薄切りで食べるのばかりでは、と、言うかたにお勧め
ほうれん草炒め

コッパパルマ、細かい短冊に切り、鍋で暖めたオリーブオイルに入れ、油揚げもしっかり油の中に、ほうれん草は大きくちぎって、茎は炒め、葉を加え葉の色が変わったらOK。塩コショウは適当に。　びっくりするほどプロの味になります。

明日コッパパルマ再入荷。
太陽の恵みジャムは後一本に
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今頃は深々と軽い雪が夜降るのですが、３月に東京が大雪のときに降る雪ような重い雪が、北風とともに吹雪となって積もります。朝からの雪が積もるとは驚き、地温が高いので地面は濡れています。
朝から３回目の雪かき。雪かきは結構楽しいですよ。雪が降ると、呼吸が楽になるのかも。

朝６時ごろから降った雪、３時ごろ、地吹雪のようになってます。
地面は２０ｃｍ以上積もってるのに屋根は風で飛ばされてるよ。


夜半に雪がやんだので、１０時から１１時半まで雪かき。
ついでに、そり滑り台を作りました。
月読みの庭、深夜のの雪景色。
雪晴れにしては、風が、時々雪を飛ばしてくるのですが、やはり雪かきは気持ちよいですね。


明日予定してた焙煎はお休みです。
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白河は今日が成人式です。
ますます人気（ひとけ）がありません。
焙煎を午前中に済ませ、賄いピザ作り。

５枚作りました。アンチョビとルッコラ

一番下は端が焦げたようです。火力強いところに生地が薄いところが当たったようです。

いくら食べてもくどくないピザの完成です。

本日の焙煎
コロンビア５キロ
ブラジル１５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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島根産天然鰤（ぶり）
照り焼き用に三切れお願いしたら、刀のような一メートルもある包丁出してきてブリを一匹さばいてくれたそうです。ものを知らない、我が家の奥様は３切れでは悪いので、「１っ匹いくらですかと」聞いたそうな。２から３万円と言われびっくり。３切れ￥１０００で帰ってきました。
明日は刺身用に作で買える金を持ってもう一度いくそうです。
切るのを見てるだけで、美味しい物は、綺麗に切れると気づいたのでね。

その、３切れです。
冷蔵庫に入れず、焼く時間まで旨み逃げないようにアルガンオイルをまとわせます。

美味しそうなので、照り焼きにせず、そのまま炭火で焼きます。

アルガンオイルをまとわせたので、あまりこんな風にはなりません。
カメラ構えて手、脂落としてしまいました。
脂が落ちて火ぼえがあがってはもったいないですから。

一枚ずつ、丁寧に

この色で火は通ってます。
９０歳、魚嫌いの爺さんも不思議と一枚完食。
脂っこいのにさっぱり食べられるの美味しい物ですね。


和食は切ってくれたら焼くだけ。切り身自体が料理ですからね。
私が切ると西洋料理になってしまいます。
昨日も和食の有名店の高級料理をグルナイでやってましたが。醤油を使ったフランス料理でした。

NHKでみた若い名人も世界に日本料理紹介するのに、パレットナイフ使ってたのでがっかりしました。

まな板はもちろん菜ばしや笊、へら、お玉（杓子）は木を使わないとね。
玄豆屋も味噌汁お玉を木に変えようと考えてます。

黄金の国で世界有数の銀山もあったのに、日本人は金属を茶道でも使わない。

なぜ、木にコダワルかって、だって箸が木か竹だからね。
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スリジェのクロワッサンとシナモンロールらしきもの。頂きました。

こげ茶色、ぎりぎりのキャラメリゼ。
皿に載せておいても腐らない、見事な焼き上がり。
スリジェで一ヶ￥３００

満足の濃い味です。美味しい物は濃くてさっぱり。
フランス料理は、一にバター二にバター、三にもバターですからね。

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