玄豆日記

日本橋高島屋だそうです。
玄豆屋コーヒーカップの製作者

製作者と話すと面白いですね。

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千葉市の水出しファンから御注文
晩秋の水出しコーヒー。
しっかり抽出。夏場より濃くなってますね。


本日の焙煎
コロンビア５キロ
メキシコ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ５きろ
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豚バラをコリアンダーの根、月桂樹の葉、胡椒、大蒜、生姜を入れ、赤ワイン、紹興酒オリーブオイルで煮て焼いて、又煮た物です。
これでラーメンを作りましたよ。（モヤシタン麺）

晴れてるのに黒い雲が出て雪模様
変な寒さを薬膳スープで乗り切ります。



連休中は沢山のお客様、おかげで今日も焙煎できました。感謝

本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジル１０キロ
マンデリン５キロ
トラジャ５キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ

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フェラリで来る常連が３台になりました。
パエリア鍋とイタリアの米もお買い上げ。
コーヒーも飲んで、ゆっくりしていきました。


駐車場の段差を越えられないので、店の前に
ちょっと不似合いで素敵でしょう。

本日の焙煎
コロンビア５キロ
キリマンジャロ５キロ
コロンビアマラゴジーペ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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２０日夜から
サーバーがトラブル。メールが送受信できません。
メール注文の皆さんにはご迷惑をおかけしてます。

玄豆屋のトラブルで無いので、手をこまねいて待つだけです。
メール注文の方は、電話でお願いします。

tel0248-22-7043
fax0248-22-5094

玄豆屋主人拝
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イタリアのカラスミ（唐墨）、ボッタルガ入荷しました。

今年は大き目がそろい１５０ｇ前後

１ｇで２９円です。場合によっては切り売りもします。

浅い煎りタイプのメキシコ、ハンドピック中

くず豆です


本日の焙煎
コロンビア５キロ
メキシコ５キロ
ブラジル１０キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ

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もみじも終わり、すっかり冬です
今日は宇都宮でコーヒー教室
２３日は調布スリジェでアルガンオイルでフランスのキノコを味わってきます。
２４日の『望月』も３０名ほど見ていただけることになりました。
滅多に掛からない演目。
舞い扇で獅子頭にすることで、奇抜な舞になります。
「かまえが大事」うまくいきますか、お楽しみなアクロバット楽しみましょう。



目付け柱に注目してみるのも面白いです。
一つの舞台が二つの異空間を作ってるのですからね


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明日は友人の葬式のため午後は東京蒲田へ

午前中の焙煎予定、今日のうちに書いて置きます。

明日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１５キロ
トラジャ５キロ
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イタリアの小麦粉と炭酸水でラーメンの麺を
３０分ぐらいで打ったので、くっつかないように並べ直したところです。

パンチェッタとコリアンダーの根、キャベツの芯でスープを作り、おいしく頂きました。

いい加減で美味しいのは、美味しい物を使わないからかもね。
シンプルは美味しい。賄いの原点はあるもので作る。
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珍しく金曜日は青空。土曜日からは、また極端な天気だそうな

「望月」チケットあと６枚までに急いで連絡を。
舞い扇で獅子舞。めったにかからない能です。


土曜日午後０時からの福島テレビ『サタ福』に玄豆屋が出ますよ。

本日の焙煎
コロンビア１０キロ
メキシコ５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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航空便届きました。
今年のヌーボーはイチゴの香りだそうです。
JPモルガンの澱引き無し

ボジョレの葡萄品種はガメイ種
コクと風味はあまり出ないのが特徴。日本向けはコクと風味をネゴシアンのモルガンが、どう工夫したか楽しみ。
日にかざして色合いを見ました。鮮やかな淡いルビー色。

美味しさをワインに求めず。食事の一品として楽しんでください。
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こちらの面の５ブースが空っぽ
急ぎの焙煎です。

マンデリンの生豆。綺麗に焼くのが難しい豆です。

マンデリンは粒が大きい豆、焼くとこんなに膨らみます。

悪い知らせ、ハワイコナに病害虫異常発生
来年の２月ぐらいで玄豆屋の在庫は終わります。

チーズ１２キロ玉が２個届きました。１っ個は地下室で保管。
ファーストカット後の１２キロ玉です。


本日の焙煎
コロンビア５キロ
ブラジル１５キロ
マンデリン５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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久しぶりのアナゴです。大きなアナゴの方が安いようです。
沢山のアナゴの中から、大きい順に３本選びました。
１ｍ強の長さ、迫力満点

クッキー焼きにオーブン使ってるので、ぬるぬる背割り円いまま焼く技は使えないので
開いて貰います。自分で裂いても魚屋さんの早業にはかなわないので。
頭と骨も貰うことも最近は控えてます。

捌きたてアンコウの骨もお買い上げ。
アンコウは一匹焼￥１０００　お買い得です。スタッフに一本分けたので我が家は２本。

分厚いところは、七輪で焼きアナゴ。この大きさを３枚。

残りは、白ワインとちょっと砂糖と醤油で、薄めの煮アナゴ。
今日、昼の賄いは、この煮アナゴでアナゴでをホワイトソースのスパゲッティー

偶然貰ったゆず胡椒で頂きました。まるで蛇のように旨いです。
蛇を食べたこと無いですけどね。


１１月３日に調布クレストンホテルにて食したアイスクリームもどき
クッキー作りで、白身があまるので作りました。作り方聞かないので、「メレンゲと生クリーム」とのシェフの言葉を信じて作ってみました。
凍らせる前ですが、このままでも美味しいですよ。


本日の焙煎
コロンビア５キロ
キリマンジャロ５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジル５キロ
ハワイコナ５キロ
トラジャ５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ１０キロ


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怪しい雲の中、紅葉がほぼ色づきました

庭を造って１０年、一番の輝き

グラデーション良し、艶よし

松の緑、もみじの赤、銀杏の黄色はちょっと色づき始めなのが惜しい。

葉脈の濃い赤もくっきり


もみじの頃がコーヒー焙煎店の嬉しい日々。
お客さんも来て、焙煎量が増えるからですよ。
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黒い不気味な雲が在るのに月が綺麗な日が続き、細かい地震が頻発
ふしぎ〜な冬の日々

北海道、厚岸湾のアサリ
１キロ￥１３００　昨日は７００ｇ
オリーブオイルだけで、口が開いた順に揚げておきます。

白河実業高校の農業科の生徒が『土つき葱』を売りに来たので、一束購入。


アサリの半分はタマネギの輪切りとオイル付けにし、半分は鍋に戻し、葱の折れかかった青い部分を小口切りにし、茹でたスパゲッティーで和えてボンゴレビアンコの出来上がり。
余熱で葱もおいしい。アサリの塩分だけの旨みのあるボンゴレビアンコになりました。

焙煎日でお客さんもほどほどいらして忙しい日でしたが、塩からを作るためのイカを買いに行ったら、思いのほかの買い物
￥３００青森産生イカ（腸もよく絶品の塩辛に。げそは煮て今夜のおかず。）
￥８０さわらの尾の部分１５切れ（味噌煮でやはり今夜のおかず。いい油で味噌が美味しくなってます。）
￥１００　蛸のボーズ部分の刺身（タマネギとアサリのオイル漬けに入れました）
￥５０たらの切れ端（なべ用にと冷凍庫に入れました。）
￥２００（まけて貰って￥１５０）鮟鱇の骨
〆て￥６２０。　ついでに上げてる最中の掻き揚げ２枚のおまけ（掻き揚げ今日の昼に丼にしました。）

￥６２０で喜んでたら、コーヒー豆のお客様が、出荷用でない『ばーちゃんの野菜』
白菜、大根、人参、カブ、ほうれん草、水菜などを持ってきました。
自作の箱を見せたいための野菜配りです。

蕪は包丁が見事にすっと入りましたよ
そのほか二股大根など不ぞろいさは見事な野菜達です。
放射能を気にしないと美味しいものが食べられます。
玄豆屋は放射能を気にしないのでなく、綺麗な野菜のほうが常々おかしいと言ってますから
放射能は気にしようにも判らないのが本音。データは間違い（うそ）だらけのようですのでね。

￥１５０のアンコウの骨と野菜がそろったので、鍋と考えたのですが
５０年前のふたの無い土鍋では、今まではこれでやってましたが、５０年前のは深さが無いタイプなので、遂に買う決心をしました。

白河市本町の行き付け老舗陶器店へ、予算オーバーの高級品￥８７４０
説明されると、たかが土鍋でも、白河唯一の高級小料理屋（ランチ２万円のうわさ）でも使用中とか、伊賀焼き土鍋、値切って買いました。輸入品の土鍋は何が染み出すかわからないそうな、ベトナムのコーヒー豆のように怖いですね。

土鍋に白菜、鮟鱇骨、人参、蕪、葱を入れ、ポルチーニだし汁（冷たい）を鍋に半分強
七輪で吹き上がるまで待つ。超格安、絶品鮟鱇鍋の出来上がり。
土鍋はゆっくり冷めるので七輪から下ろしてOK
アンコウの骨は舐ってもよし、かじれば骨は柔らかくなり食べられますよ。
一匹分の骨で４人前に多いぐらいの満足感。
コラーゲンやヒアルロンサン、グルコサミンなどたっぷり入ってるのでしょうね。
塩も醤油も使ってません。つけ汁はレモン醤油にしましたが。
濁らないスープ、そのままで美味しい
蕪も絶品でした。

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