玄豆日記

地震で落ちかかった壁を釘で止めてます。

年経た赤松、春は風炉草、夏は百合が咲きます。月読みの庭、月読みの尊の街、つまり『月光市』この角が、町の始まりの場所。


蔵は売買されたので、シンプルなデザインです。地震で落ちなければ良かったが、落ちた部分は簡易修理です。遠目では判らないが、金をかけずによく直したものです。

床板は前に在った蔵の２階床板を削りなおしたものです。

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昨日の昼食はピザ
４００ｇイタリアのピザ粉にドライイーストを入れ適当に捏ね

いつもは一時間ぐらいボールに入れ発酵させますが、昨日は暑いので４０分ぐらいだったようです。
発酵した丸々艶々のピザ生地を写すために準備しながら、忘れました。

食べてるうちに写真思い出し、撮りました。
４００ｇで５枚作り、トマト、玉葱、ルッコラ、ピーマンで焼き。
モッツアレラチーズをのせて食べました。


今日も水出しを作ります。
写真撮る積もり無くはじめたので、いい感じです。

水のリングがうまく降りたようで、濃い液が出始めました。抽出ですね。

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水出しコーヒー
今日は見守りに余裕があるので、点だけで水を落とします。

周りには浸みない不思議さ。
コーヒーは抽出

のんきにしてても、やはり、微妙なタイミングでお客様が来ます。
始めの一滴のタイミングです。

少し、浸みない部分の幅が減りすぎました。

蒸気は綺麗に出ましたが、この異常な天気、雨が降らないのに湿度が高い、
降水量が無いのに雑草が枯れない不思議な夏、職人のカンピューターだけが頼り。

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自家製めんツユにアルガンオイル

茹でたてを水で〆ることで麺の旨みが出ますね。
レモンと塩で和えたもやしをのせました。
暑いので麺もモヤシも超値引きに、家で調理する方が少ないのでしょうね。


明日は東京へ出張
　夜は３０年ぶりの知人と『鮨なが井』へ行きます。

２９日は焙煎してすぐに出かけるので
明日の焙煎予定を欠きます。

コロンビア１０キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
マンデリン５キロ
グアテマラフレンチ５キロ

白河の玄豆屋付近はズーと雨が降りません。
ふしぎ〜な　夏の日々
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今年、初の秋刀魚
箱の最後の２匹なので１匹￥３００
刺身用北海道物は刺身にしてもらって１っ匹￥４００でした。
自分で捌くので、いつも￥５０引き。今日は￥１００引き。

三枚におろし

頭、骨、腹、そして、この皮が絶品の味噌汁に
弱火であくのでないようにして、イタリアンパセリ茎と豆腐で美味しく頂ました。
皮だけの上品なお吸い物も良いですよ。

骨抜きだけ手間ですが、イタリアンパセリにのせれば完成。

３０数年前、茨城の久慈浜にて、魚屋さんに無理に刺身にしてもらったのが始めて。
秋刀魚を生で食べる習慣の無い日本で、こんなに早く生の秋刀魚が広がるとはびっくりデスね。
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篩いかけ、ふるいかけですね。

焙煎前の生豆を全部やります。
焙煎に邪魔になる細かいチャフを落とします。
一番チャフの多い、ブラジルをふるいがけしてます。

風向き考え、リズムよく降るのがコツ
細かいチャフが空気中に出てますね
見えない方は大きくしてみてくださいね。

生豆についてるものなので、完璧にではなく、ほどほどにちょっとだけ、落とすのですね。

ユキヒラ鍋でふるいに生豆を移すところを見れば、豆を覆う薄皮のはがれだと判りますね。


玄豆屋の豆が焦げ臭い豆にならない秘密の一つです。

本日の焙煎
コロンビア５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ

それにつけても暑い
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朝一番に水出しコーヒー５００ｍｌが２本売れました。
明日、東京でネルドリップ披露します。そこへも一本もっていくので、急いで４本分作ります。

最初の一滴が落ちて、蒸気が出るまで、見守ります。
物つくりはハラハラドキドキ。
工場生産『浅漬け白菜』みたいに、塩素消毒はいたしません。
変化しないものは危険でしょ。

朝１０時に今日の焙煎終了
五感コンピューターは朝が良い。

本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル５キロ
マンデリン５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ

それにツケテモ暑過ぎ
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昨日は秘境、桧枝岐村まで出かけ、温泉とプールを堪能してきました。
貸しきり状態でしたよ。
素敵な施設ですがミストサウナが使えないのが残念。

道は広いが、山また山の行程。

途中、台鞍（ダイクラ）スキー場にて休息

だーれもいないところで深呼吸。


私がいない間も店は開いてるので、ブースの豆は空っぽ
今日もちょっと焙煎をしました。
水出しも作り、準備万端。でも暑い夏の月曜日、客はまばら。


本日の焙煎
メキシコ５キロ
キリマンジャロ５キロ
ブラジル１０キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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万持時の不動明王
１５日はお堂に上がれるので、怖くてやさしい顔を撮りました。
５００年ぐらい前のものかな？
廃仏毀釈で古物屋に在った物を住職が見かねて引き取ったそうです。


今日１６日は、由緒ある不動明王に払ってもらいたい雲が出てます。
夕立が今年は一度も無い異常な天気

左が夏空、右に黒い雲が張り出してます。

もっと右は黒雲が覆いだしてます。

これは異常なくも、暑く湿気を帯びた日々。
竜巻が日常になる恐ろしさ。
政治の先行きも黒雲。米中韓共同作戦に翻弄される日々ですね。

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小峰寺の幽霊画
道場小路の侍屋敷で実際にあった事象を旅の絵師が書き留めたとの事
持ってる首は実の弟の首。
お話は機器に来てください。


やはり、足は無いですね。見事な絵ですね。


白河は寺の町です。
つい最近までお盆の１３日、１４日、１５日、寺は夜の賑わいが会ったのですが、
１３日だけの行事になってしまいました。
玄豆屋は３日間通います。

誰もいない１４日。菩提寺外の寺を見学
白河を代表する寺『関川寺』（かんせんじ）見学
曹洞宗の名刹
本堂


位牌堂


本堂の中は誰もいなかったので、可愛い仏像だけ写真を載せますね。


見たかった谷文鳥の絵はさすがにかかってませんでした。
海を笹に乗って渡る達磨大師は見事ですよ
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玄豆屋のある『道場町』は一遍上人開基念仏道場が由来。
時宗の寺、小峰寺（しょうほうじ）門前町です。
ちなみに、白河藩、江戸時代の城が小峰城（こみねじょう）
白河には『藤沢』と言う場所があり、神奈川県の藤沢市との繋がりがあるようです。
藤沢の遊行寺は駅伝のキツイ坂道で、よくテレビに出ますね。

数年前に漆塗りの改修工事。２００年ぶりだそうです。
職人さんは２００年たってもヒビの入らない仕事をするそうです。
去年の地震でも大丈夫そうですね。


次はこの寺に伝わる美人幽霊画を

本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
コロンビアマラゴジーペ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル５キロ
トラジャ５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ１０キロ


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お盆のお客様は町でなく、郊外店に行くようになったので、お店は暇ですが。
なぜか、豆の回転がよく、今日も焙煎

水出しコーヒーも無くなり、慌てて作ってますよ

１５日と、１６日は地獄と同じで、「釜を休ませたい」

本日の焙煎
コロンビア５キロ
ブラジル１５キロ
マンデリン５キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ
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どんぶりに葱、胡椒、アルガンオイル


鍋に作った汁は、さば節の一番出しに醤油、鳥肉、ピーマンを入れたものですよ。



丼に汁を入れました。
微妙に黄色いのはサフランの色。


今日は市販の麺（白河市の製麺所）を使いました。

夏のラーメンスープ
贅沢でもたれない美味しいスープの出来上がりです。

本日の焙煎　

コロンビア５キロ
ハワイコナ５キロ
ブラジル５キロ
グアテマラフレンチ１５キロ
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豚ロース肉をかたまりで買い。
分厚く８枚に切り、奈良の大仏前の『なら漬け』の残り粕に漬けました。
粕の量が多いので、また、かたまりかってくる予定です。

下の写真は４枚になったところ

粕を取り、オーブン２００度１２分でこの状態。
脂身が特に美味。

今日は玉葱スライス添え
味付けは一切なしですよ。かおり絶品、味良し。消化も良いですよ。


食後にマレーシアからの乾燥フルーツ
程よい甘さで、肉の後でも良いですね。
ナツメ、イチジク、アンズ
イチジク乾燥しすぎの硬いのも混じってますが、それもまた良し。

オリンピックはラマダンと重なったそうな。
オリンピック日程はは宗教に左右されないとの委員会の表明。
夏やるのは？お金に左右されたからかな？

水出しがたくさん出て、抽出見守り大忙しです。
本日の焙煎
メキシコ５キロ
グアテマラフレンチ２０キロ
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こんな危険そうなバイクで、福島件昭和村から新潟県、そして急峻な崩れやすい地形を長野県まで、５０代おじさんライダーが行ってきたとの自慢。
私が「奥さんにあきれられテルだろう」と、言うと
「無事、帰ってきてくれて有難う」といわれたとの事
結婚生活でも愛がなくならないこともあるようです。


水出し久しぶりの４連抽出

昨日、売り切ってしまったところ、朝方２本の注文。
昼までに４時間弱で抽出、急ぐときも見守りです。

午後も２連追加抽出。

本日の焙煎
コロンビア１０キロ
ブラジル１５キロ
トラジャ５キロ
モカマタリ５キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ
グアテマラフレンチ１０キロ
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