玄豆日記

アルガンオイル、黒胡椒、ベイリーフ、シナモンでマリネしたひれ肉を１００g程度にカット
そのままソテー、香りで食べるステーキです。
本当に良い肉が手に入るので味をつけずに味を引き出してたべますよ。

マグロの頭の肉が食べてる途中でいただきました。
前菜で食べたかったがちゃんぽんで食べました。


オーブンで仕上げるとより美味しいのですが、賄いなので鉄板焼きです。
両面を同じようには薄くて無理でした。腕が未熟かな


本日の焙煎
コロンビア１０キロ
メキシコ５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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レモンにクローブをさして作ります。
魔よけ、虫除け、なんにでも効きそうです。


今日の焙煎で珍しくブースが満杯です。

ブースは２４あるので、実際には２箇所空いてます。
現在の煎り豆の在庫は１２０から１３０キロぐらいですね。

本日の焙煎
コロンビア１０キロ
キリマンジャロ５キロ
ブラジル１０キロ
マンデリン５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ１０キロ
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一篭で３．７キロ、生豆で５キロでしたが１．３キロ強水分が抜けます。
綺麗でしょう。艶があり、黒色でなく、ダークな赤になってます。

早速、フレンチ４キロの注文が宇都宮のお店からありました。
次もグアテマラフレンチいることに決定です。
フレンチの豆を売るのが大変だった頃、フレンチローストはアイスコーヒー用と思われていて、良い豆で焼くのは玄豆屋ぐらいでした。

本日の焙煎
コロンビア５キロ
コロンビアマラゴジーペ５キロ
ハワイコナ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル５キロ
トラジャ５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ１０キロ
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ベルトーリ・オリーブオイルが１０ケース入荷
結構売るもんですね。売ってる本人が驚いてます。
定番を守ることが至難な時代に


下の写真は、昨日の午後の数時間、青空がでたときのもの。
前後に黒い低い雲はくっついてますが。
白河の冬空は高く青いのが当たり前でしたが

今日も弱い日差しながら晴れてますが
「風花」雪が吹きかけ、山がゴーゴーとうなり声を上げてます。
寒い一日になりそうです。

今日は白河観光や仕事で来たついでの新しいお客様が多いです。
寒いのに元気ですね。

始めてきた方もコーヒーの香りに驚くのですが、また来てくれるといいのですが。
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昨日の午後からお客様も来るようになり、今日は風はあるが穏やか

賄いは牛バラのスープでラーメンを作りました。
すっきり胃にやさしい薬膳ラーメンでした。

残りの肉は明日、酢豚風あんかけで

スープの真ん中は乾燥トマト

塩を使わず煮たので、いろいろ使えます。
２キロ近くのばら肉を使いました。
本当に良い肉が安く使えます。

去年、鶏肉の専門店が白河からなくなったのですが、町おこしとほざいてる方々は大変貴重な文化が一つ消えたことに気づかないようです。ものの良し悪し、扱い方が判らないとね。


本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１５キロ
マンデリン５キロ
グアテマラフレンチ５キロ

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すばらしい器具です。ローソクでOK

牛乳と業務用チョコレートを混ぜ溶かすだけです。
甘みは加えません。昨日はイチゴ、バナナ、パイナップルです。
パイナップルは欠かせません。


ローソクの火でちょーどの温度

見事な艶、美味しいです。苦くて酸っぱいので美味しい。
これは漬け過ぎですね。

最後まで綺麗に食べられます。しかも、簡単にチョコレート剥がれます。

ルクルーゼの鍋は洗う必要は無いですね。

甘いチョコレートは大人は食べ過ぎないようにね

本日の焙煎
コロンビア５キロ
メキシコ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１５キロ

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下記のスープにてリーゾ・カルナーローリを炊きます。ホッキも入れてが

パルメザンチーズとオイルをかけて食べました。

ついでにこのスープにバルサミコを入れた汁にしょうがの薄切りを足し

さばを煮ます。さばはアルガンオイルを塗ってあります。

夕飯の用意もしたのに店は超お暇。
バレンタインに苦いコーヒーはいかがでしょうか。
数年前まではバレンタインにコーヒー豆を贈る人もいたが

暇すぎるので、チョコレートホンジュを作ります。

バブル期に売ったルクルーゼのチョコレートホンジュ鍋がありますのでね。
ルクルーゼは洗う必要が無いので良いですね。
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ピーベリーが空っぽです。一粒もありません。

昨日はお客様に迷惑を掛けてしまいました。
玄豆屋では豆を切らさないことが重要なのです。
　コーヒーは合法覚せい剤ですからね。
ピーベリーはハンドピックが肝腎。通常の平豆がくず豆です。


本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル５キロ
トラジャ５キロ
モカマタリ５キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ

今日の賄い
イタリアの米をホッキガイで食べる。
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昨日は、朝方西の空で月が異様に輝いてたので驚き恐れてました。
夜になって佐渡で直下地震、規模が小さくてよかったです。
極端から極端へ世界が動いてるのですね。

昨晩の夕飯
焼肉です。炭火は美味しい。

焼き始めです。ハツをのせたところです。たれは、たまねぎ、りんご、オリーブオイルのみ

火力が強くなってきたので牛肉、リブロースを焼きましょう。

火のある生活は重要ですね。

放射能のせいで東京へ出荷するはずの野菜、牛肉が異常な安さ。
曲がりねぎ短太５本で￥１０５　たらの芽小粒４ヶ￥１０５
もちろん、焼きましたが両方とも味があります。
放射能以前にはこのあたりではお目にかかれない高級品。
牛肉もリブロースが１００ｇだと￥２００
おかげで、贅沢をしています。

今日は国産牛のシチュー用カット５００gで￥５００を使いカレーを作りますよ。
これも通常のものより良い肉質です。

不思議なことがおきてますね。
自分のところの美味しい食材が放射能汚染のおかげで食べられます。
やっと地産地消費です。

未だにオール電化を推進して太陽光発電だと騒いでますよ。
リスク分散は出来ませんね。発想が狭い方が日本をミスリードしてます。

電気で育てた野菜を電気で調理して安全だと言うのですから、私には放射能より危険に感じられます。
放射能の中に暮らす知恵、本当の意味の美味しいものを食べる。

赤く燃えた火は美しいです。

魚は他県産品なのは残念。
境界線の県は食材が豊富ですね。

東京の方は自分達も放射能を浴びたことを理解してないので可笑しいですね。



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山刀（やまがたな）でソリのそりをつけました。
もう少し削るつもりです。

日中寒い日が続き、半月以上も雪が解けませんでした。
それで、ソリを作り、庭に雪のスロープを造りました。

ソリとスロープを３日前に造ったのですが、昨日からの「４月の雨」で、
一挙に雪が消えてしまいました。スロープのみ小さくなりながら残ったので写真に。

雪が降ることが少ない白河地方ですが、この形のソリはリュージュ競技ソリのように
硬い雪に適したソリなので、鎌倉のように山で囲まれた白河では急斜面のコースが自在に造れて、木にぶつかりながら遊んでました。スピードの出るソリです。
プラスチックのソリは￥６００で買えますが、木のソリは作るのに頭を使うので楽しいですよ。
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２月１１日は白河市に１５万人以上の人が集まる「市」の日です。
今年もレコードを並べ替え、オリコンチャートに沿って説明する方が案内します。
いつものジャズでなく、日本の流行歌中心にですよ。
私の知らないジャケットが多いですね


本日の焙煎
コロンビア５キロ
メキシコ５キロ
ブラジル１５キロ
グアテマラフレンチ１５キロ
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遠方からの客が雪で来ないようです。
お暇ながらも焙煎が出来て有り難し〜です。
白河から含む関東平野以外は、大雪の模様。

昨日コーヒー豆発送した、
山形市のJINコーヒーの店主が「経験の無い雪だ」と言ってました。

キリマンジャロフレンチのテカリ具合、艶を見てください。

ハンドピック後ですが、まだくず豆が見受けられます。
フレンチですが軟らかい豆なので、割れ豆が多い。


本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
トラジャ５キロ
モカマタリ５キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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遠方からの客が雪で来ないようです。
お暇ながらも焙煎が出来て有り難し〜です。
白河から含む関東平野以外は、大雪の模様。

昨日コーヒー豆発送した、
山形市のJINコーヒーの店主が「経験の無い雪だ」と言ってました。

キリマンジャロフレンチのテカリ具合、艶を見てください。

ハンドピック後ですが、まだくず豆が見受けられます。
フレンチですが軟らかい豆なので、割れ豆が多い。


本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
トラジャ５キロ
モカマタリ５キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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隣の家の軒のツララ
日中も気温が上がらないので２週間以上雪が解けません

これが温暖化前の白河地方の気候ですが。慣れてないので寒いですね。
雪国より体感気温はきついです。

今日も「かざはな」

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