玄豆日記

今年も一年の〆の焙煎。本日いたしました。
コーヒー豆を焼き続けることがこんなに嬉しい事と思った一年はありません。

奇跡の一年、本当に玄豆屋のコーヒー豆ご愛顧のお客様に感謝の日々でした。

コーヒー豆のブースは満杯にして年越しの予定が、連日たくさんのお客様、モカマタリのブース片側空になりました。

年末押し迫って、ハワイコナとモカマタリが人気でした。いつもは年末はトラジャが多かったのですが、ハワイコナも総て本日焙煎の豆になりました。

今日も綺麗に焼けました。

元旦も午後から店を開けます。
売り出しはしませんが、「切れた」方が数名いらっしゃるので開けときます。

本日の焙煎
コロンビア５キロ
メキシコ５キロ
ハワイコナ５キロ
ブラジル１５キロ
トラジャ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ



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いりどりを再度炒め煮しました。
このぐらいぐずぐずがおいしい。
明日、重箱につめます。


おかげさまで年末は毎日焙煎です。

本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
マンデリン５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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エスカルゴフランス産冷凍（タラゴンバター付き）
「かぶら寿し」富山産　乳酸発酵でぶり（鰤）がサンドされてます


かぶら寿司は絶妙なうまみでした。ブリはうまみになってしまってますね。
エスカルゴは取り出してアルガンオイルで煮直しです。

綺麗な殻を取っておこうと思ったら捨てられました。
身より殻が貴重でしょ。

煮ただけで風味よみがえります。

頂き物で楽しませて頂いてます
お客様に感謝
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今日は年末らしく、大忙し。
焙煎中にマイルドブレンド５００ｇと２００ｇ
合わせて７キロ近く売れました。

マイルドのベースのコロンビアが足りないので追加焙煎
ですから、コロンビアのブース２つとも本日の焙煎です。

上のブースはすでに半分の量です。

本日の焙煎
コロンビア１０キロ
グアテマラ５キロ
ブラジル１０キロ
トラジャ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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お客様の要望でコッパパルマを取りました。

今日は忙しいあいまに「いりどり」を鍋いっぱいに作りました。

すべてを大きく切ってオリーブオイルとワインで炒め、後から醤油で色づけ。

本日の焙煎
キリマンジャロ５キロ
メキシコ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
マンデリン５キロ
モカマタリ５キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ
おかげさまで明日も焙煎です。
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初めてのお客様に「ナイスカットミル」売りました。
仙台からコーヒー豆貰ったのだそうです。電気屋さんを見てきたそうですが、玄豆屋で掃除しなくてよいと言われ買うことになりました。

心配です。中年のご婦人ですが使い方も説明しましたが、玄豆屋の豆も一袋サービスしましたが、何しろ現代は道具を使いこなせない方が多いので、ナイスカットミルは超簡単なのですが。

くれぐれもミキサータイプのミルを買わないように、特に電気屋では


本日の焙煎
コロンビア５キロ
コロンビアマラゴジーペ５キロ
ハワイコナ５キロ
ブラジル１０キロ
トラジャ５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ１０キロ




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レベッカを聞きながら、楽しく店番してます。
今日は、ほどほどのお客さんの来店。
年末らしくなってきました。
放射能のせいでなく、金融投資家のおかげで金余りが災害地の自力復興を妨げてますよ。
国に金をばら撒かれると、また独占資本に戻っていきます。


昼ごろ、相良晴子のレコードをかけてたら、郡山市から来た方が、彼女は郡山三中出身で現在はハワイに住んでると教えてくれました。
俳優でしか知らないので始めて歌を聴きました。
アイドルにしてはなかなか良かったですよ
アルバム名「BITTER KISS」です。

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２．５キロをロースト。オーブンに斜めにやっと入るサイズです。
福島牛ですが今は国産牛の表示ですよ
玄豆屋風ローストは紐で縛る代わりにアルガンオイルを塗って焼きます

今日は久しぶりに冬の白河特有の「風花（かざはな）」
カザハナなどと言わず「ふっかけ」と言うのが白河地域では正しい。
那須さんの雪が吹っ飛んでくるのです。

「一に日光、二に白河」白河では寒さをこう言ってます。
日光では「一に白河、二に日光」と言うそうな。

ローストビーフも今日は白っぽくなってます。


切り口は血の色のはずが油が固まり血の色が見えない。


今日はこれを３センチ幅ぐらいできり、分厚いビーフカツレツにします。
縛らないローストビーフだから出来る、玄豆屋オリジナルメニュー（いままで聞いたことが無い）

本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
マンデリン５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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本日の焙煎
コロンビア１０キロ
ブラジル５キロ
トラジャ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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夜中の２時頃から降りだしました。月よみの庭午前３時の写真。
夜の雪　深々と　気配深まり　庭を見る


雪明りにて撮影です。このときで降り止みのようでした。


今日は雪晴れですが、異常気象の雲がかかり、寒いです。
風が無いのが幸いですが


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１２月８日　
宇都宮市オリオン通りの乾物屋さんにて購入。一袋￥２５０

「夕顔」源氏物語で物の怪に取り殺される女性。はかなさの象徴。
ですが、実は長持ちする干瓢になります。栃木が大産地。

一袋を水に漬けてから、５分強茹でました。５倍になるそうな。

３本しか入ってません。一本の長さ２ｍ４０ｃｍぐらい
私がちょうど手を伸ばした高さと同じですよ。

半本分は味噌汁用に残し。あとは自家製蕎麦つゆで軽く煮ました。
砂糖を一切使わないつゆなので、軟らかくはならないようです。
つまみ食いはうまいね。噛み応えがあるので美味しいよ。
噛み応え、つまり食物繊維の塊です。

薄味なので炊き込みご飯にも使えます。

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玄豆屋の急な階段下で撮影
月蝕から続く綺麗な月　夜の１１時半
夜になっても鴉が騒いでいます。月の明るさのせいか、零時半の今も

今日は小さい地震も無いようですが、不気味な気配です。
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新潟運輸のお兄さん、さすが仕事で鍛えた方は違いますね。
６０キロを縦て５段に積んできました。
綺麗な仕事ですね。肩より高い高さです。


メキシコとコロンビア偏って出たので、不足、急いで焙煎。
本日の焙煎
コロンビア５キロ
メキシコ５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジル５キロ


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昨夜は月と星が綺麗でしたが、夜中の２時くらいに雲が周りから押し寄せ、ご覧のようになりました。月がくっきりと見えるころから雪になりかけた水分が落ちてくる。
低い黒くものなせる業か、冬の乾燥した空気は感じられない。そのせいか、インフルエンザの流行もないようだ。


本日は晴天　
　黒い雲のもたらす、冷たい風以外は冬晴れ、焙煎日和

焙煎中に生豆入荷
運送屋さんが地下室に入れてきちんと積んでくれます。

今日の入荷はブラジルYAMAMOTO農園、５袋（３００ｋｇ）


本日の焙煎
コロンビア５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１５キロ
マンデリン５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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昨晩はクリアーな空でしたが
今日は黒い雲が冷たい風を、その上は冬の青空なのに


夕方、月が綺麗に上がってきたので写真を撮りました。
皆既月食の日とは知らずに
珍しく、黒い雲が無い空ですよね。


夜のニュースで皆既月食なのを知り
９時過ぎ、左が欠けてますよ

１０時過ぎ、光の量が減りました

１１時過ぎ、「赤い月」に成りました。手振れで二つに見えますが


白河は月の町、高度は３００ｍぐらいですが。
空のクリアーさは抜群
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