玄豆日記

大きな虹が
　秋晴れと思ってたら、北は雨なのか
アーチになった虹は街中からは初めて
右は薄いが完璧にアーチ
デジカメなのでかろうじて写りました。


右側、薄くて写ってないかな？

左側


玄豆屋の店先から

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ベルベル人のお茶菓子？？？
「アムルー」
アルガンオイル、蜂蜜とアーモンド（生）

なまのアーモンドを
　イタリアの木鉢で潰しました

出来上がりは玄豆屋で

ベルベル人のより、美味くなり過ぎちゃいました。
彼らは「骨を強くする」と考えてるようです。
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タルトタタンのレシピ

ここのお店では一ホール￥４５００

絶品ですよ



玄豆屋主人のタルトタタンは独自のレシピですが
基本はこのレシピを参考にしてます。

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紅玉４個、アルガンオイルとザラメ

隙間無く並べ、１７０度のオーブンへ

一度ひっくり返して１時間半
7
スポンジ型なので鉄板にこぼれた飴を上に載せました。
この飴が一番美味しい

見た目はこんなものですが、味は絶品。


日にちを置いて食べるつもりが、待ちきれず昨日の夜食べちゃいました。
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東京シェフズの脇の名刺
渋谷ヒャッケンダナのカレー屋
「ムルギー」

４１年通ってましたが名刺に気づかなかった。

玄豆屋の私の名刺と同じ色合い。



本日の焙煎
コロンビア５キロ
キリマンジャロ５キロ
ブラジル１５キロ
マンデリン５きろ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ１０キロ
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白河はおととい、季節を変える大風が（東京はきのう木枯らし一番が吹いたとか）
きのうは黒い低い雲でした本当に久しぶりの空

月よみの庭のかえでと紅葉は色づきは早かったが暖かいのでまだ落ちません。
おとといは沢山紅葉が山から飛んできたのが不思議な感じ。
わくらば（病葉）にしても量が多かった。

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種まで食べられる焼きりんご
色の良い状態、紅色が綺麗に残ってます

どこが珠玉かと、そうです鉄板に流れた蜜をバースプーンにこそげ落とした部分です。
すっぱくて甘いりんご飴。写真では透明な紅色撮れませんでしたが

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世田谷区　私鉄沿線（井の頭線）商店街（東松原駅）

豆腐が皿の上で四角張ってます。

当たり前の豆腐屋さん

長距離なので厚揚げ、がんも、油揚げを買ってきました

美しいので見てください

調理前のがんも、直径１５ｃｍぐらい。大きい

厚揚げはオーブンで温めた調理済み、このままねぎだけで食べる。
もう・・・チーズみたいに美味しい。

店は足で見つけてね。

皿に見本の豆腐が四角に載ってますよ
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紅玉が今年も届きました
例年より小ぶりですが十分に紅い

アルガンオイルを塗って砂糖なしのケーキを作ったり
タルトタタンを作ります。２０数年前タルトタタンを沢山作らせ売ったときは紅玉を手に入れるのに苦労しました。お遊びでしかタルトタタンを作らなくなると、すばらしい紅玉が手に入ります。すっぱいから甘い。はじめから甘いと？？？りんご？？？


明日は焙煎と謡曲（Am10)、アルガンオイル会議（Pm2渋谷）
と、忙しいので
明日の焙煎
コロンビア５キロ
メキシコ５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジル１５キロ
モカマタリ５キロ



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福島県鮫川村のそば粉をいただきました。
なんと、放射能検査をおこなったそば粉。
検査用の粉なので玄豆屋へ回ってきました。

製粉が良すぎて雑味の香りは無いが品質良。
新そば

菊練り中

動いてるので菊の模様は写せず

のしではなく打ちです

つゆはポルチーニ茸、乾燥トマト、コリアンダーと花鰹節、醤油。
ネル布で漉しました。左の更にだしのかす、うまいので後で食べる。

打ちたてを折り

すぐに切ります。ポイントはリズミカルに切り離すこと

よく打ててます

艶も良い

湯でと流水締めは簡単で難しいので私が

３枚６人分。はじめなのでこの写真のはちょっと太め

イタリアの小麦粉を３割程度
十割そばは美味しいけど飽きるので
本当は二八が望ましいが、今日は始めての人に作らせてるので小麦粉を多くしました。
食べるまでに２５分、スピードが味のきめて。
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イエメンの豆の輸入業者から写真と資料が送られてきました。
サレハ大統領へ至る歴史やイエメンの文化、暮らしの情報。なかなかえられない情報です。
歴史暮らし、文化がわかって初めて「イエメンは貧困のため農薬が使えない。」が判ります。

言葉だけのオーガニックに騙されないようにしてください。


昨日も東京から那須へ越してきて１５年のご夫婦がコーヒーを飲みに来ましたが
通販で会員になってるとかで、送られてくるらしく。玄豆屋のコーヒー豆に反応しません。
東京生まれのご夫婦ですが、自分が飲んでいた店の豆ならわかるのですが、コンサルタントが仕掛けた「銀座の」通販では？年を経ても判断力のない方が騙されます。
銀座で焙煎してるのかなー。不思議な国日本。年寄りがなじみの店が無いのだから

まき割り出来ない年寄りがオール電化で田舎暮らし、すること無いので行政の補助金で仕掛けられたイベントや町歩き。己が無い方は東京へ戻ってほしい。

東京は広いのでほとんどの人がばらばら地域の暮らし、田舎暮らしすると銀座が恋しいらしい。東京で暮らすと銀座は遠いが、田舎から新幹線で行くと銀座が近い。
おじさんたちの職場が銀座から遠くなってしまったので、いまや銀座は人がいない。
おそらく銀座のお店の経営者も家は自由が丘あたりか。
ニューヨークのマンハッタンには子供がいるようだが


本日の焙煎
コロンビア１０キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ１０キロ

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１１月第３木曜日
ボジョレヌーボー解禁日

仏AOCポスターでart

去年はポップでカラフル、今年はワインカラーで騙し絵風。不気味に素敵です。

ちなみに、玄豆屋でもワインの予約受け付けます。１７日渡しの航空便のみ

本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジル１５キロ
マンデリン５キロ
トラジャ５キロ
グアテマラフレンチ１０キロ
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１０月はコーヒー豆が良く売れます。
秋味、予想を超える売れ行き
後、３袋のみになりました。今日、明日でなくなる予定。

ブースが空いてうれしい。火曜日に煎ったので一週間かからずに

昨日、今日は遠路はるばるお客様がいらっしゃいます。
玄豆屋らしい日々が戻ったようです。
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十六夜の月、すぐしたは金星？

深夜１２時過ぎの撮影、中天の月。

月がきれいだと心配が。昨晩の月には禍々しさをそれほど感じないが
先ほども、玄豆屋の上をばたばたとヘリコプターが低空飛行。
原発でトラブルがあると、玄豆屋は報道の前にわかります。

本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーべり−５キロ
ブラジル１０キロ
マンデリン５キロ
モカマタリ５キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ

本日は水出しコーヒー５００ｃｃ３本とガムシロップ２本予約されたのを作りました。

昨日、宇都宮NHK放送センターでは玄豆屋のコーヒーに驚きの声が受講生から起きました。
きちんと煎った豆に出会うことは奇跡に近いかも
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ブースに豆がありません



これから予備のブレンド等作るので更に２ブースぐらい減る。

１０月に入り、秋になったせいか、コーヒー豆の回転良好。
でも、コーヒー生豆、更に高騰。
利益は出ませんが、豆が煎れることが幸せです。
お客様に感謝

明日は焙煎の後、AM11時の新幹線、宇都宮市にてコーヒーの講習会
その後、お店を開きたい人の建物見学
日記書く暇無いので今日のうちに明日の焙煎

明日の焙煎予定
コロンビア５キロ
メキシコ５キロ
ブラジル１０キロ
トラジャ５キロ

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