玄豆日記

チャフ。
コーヒー豆の甘皮ですね。それが焙煎機の下に落ちます。
月に一度ぐらいのお掃除です。


昨晩は日光と会津を結ぶ断層の群発地震が発生
直下型なので縦揺れ。
その一番揺れた郡山市で「夜のコーヒー教室」
７時から９時まで異様に盛り上がりました。
地震の揺れのおかげもありますね。

過去にも盛り上がった地震の日の講演会
ちなみに題名が「不安定社会とコーヒー紅茶」でした。

一昨日の晩は下弦の月がくっきりとけざやかに
夜半からは木枯らしのようなごーごーと強い風
地面が揺れるのも当然ですね。
満月でなく良かったですね。満月だともっと大事だったでしょうから

夜のコーヒー教室、準備、片づけお手伝い頂いたＮＨＫ放送センターカルチャー教室の
企画してくれたＫ女史始め、スタッフの皆さんに感謝。
応募も多くキャンセル待ちの方も多かったようです。
この方達にも教室開いて下さいね。



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単品焙煎の豆を５キロ。山盛りにしてこれから混ぜます。
５００ｇを１０本作ります。

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２９日にコーヒー講習会をします。
その方達が見るために作りました。
当日は体験して頂きたいので資料は渡しません。

まずは、グラニューとの粒と同じ挽き具合の豆。
玄豆屋ベーシックブレンド５０ｇ

真ん中付近にお湯を注ぐと盛り上がってきます。
濃い泡が出てるから、「蒸らし」です。

蒸らしが頂点に達したら、やはり、真ん中へ白い泡が出てきます。
抽出の始まり。

更に湯を足すと、サーバーにコーヒー液が落ち始めます。
ポイントは紙が見える部分が濡れないこと。
この辺でやっと滲みてきました。

ふくらみが落ちてきたら、また注ぎます。
カメラマンがいないので頂点のふくらみはイマイチですが一人で撮ってるので
綺麗なふくらみはネルドリップ動画で見て下さい。





色の映えるカップでお楽しみ下さい。
最初の挽いた豆の色より濃い液が出てますよね。
抽出されると、焼いた豆の色より濃いのが当たり前。
抽出液でないと苦いだけ、えぐいだけのコーヒー色水になります。

終わった物を見て下さい。
周りの「壁」が崩れてませんね。これ重要
崩れると薄くなり、コーヒー豆が十分に使われないのでもったいない。


異常参考に

明日は焙煎後東京出張のため、明日の焙煎予定書いておきます。
コロンビア５キロ
メキシコ５キロ
コロンビアマラゴジぺ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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忙しいときに作ります。

レモンの皮のオイルと丁字（クローブ）の香りが心と体をリフレッシュ

忙しい時こそ手間暇を。帳とじで穴をあけ、一本ずつ丁字をさします。
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台風が近づき、不穏な天気
コーヒー豆ブースのブラジルピーベリーとトラジャ、昨日の夕刻急な注文で不足気味に
台風なのに寒い、異常さ、気圧もおかしいので焙煎は気を遣います。
それでも焙煎。
最後はトラジャ。生豆一粒一粒の中に水分量のばらつきがあり、焼くのが難しい豆です。
集中力で焼けた音、煎りあがってきた臭い、そして色合いの均等さを見極めます。

変な天気の中、うまく焼けたようです。

トラジャの豆がふっくらと、しかし、フラットになってます。

本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
トラジャ５キロ
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台風が近づき、不穏な天気
コーヒー豆ブースのブラジルピーベリーとトラジャ、昨日の夕刻急な注文で不足気味に
台風なのに寒い、異常さ、気圧もおかしいので焙煎は気を遣います。
それでも焙煎。
最後はトラジャ。生豆一粒一粒の中に水分量のばらつきがあり、焼くのが難しい豆です。
集中力で焼けた音、煎りあがってきた臭い、そして色合いの均等さを見極めます。

変な天気の中、うまく焼けたようです。

トラジャの豆がふっくらと、しかし、フラットになってます。

本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
トラジャ５キロ
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寒さのせいか、チーズの量り売り順調


昨日は調布クレストンホテルでアルガンオイルで昼食会。
嵐の中６０名の昼食会。
皆様心と体が温まってお帰りになったようです。

クレストンホテルのシェフ飯島氏並びにスタッフの方々に感謝。


本日の焙煎
コロンビア１０キロ
ブラジル１５キロ
マンデリン５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラ１５キロ

ブースの豆が空っぽ
明日も焼くようになるのかな？
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饅頭屋に旧型ミニクーパーが団子買いかな？

蔵の飾り付け

飾り付けしたとたん雨、スコール
飾り付けを店に移動しただけで汗をかくのでスコールでしょ。
１０分ぐらいでやみました。

十五夜の宵は？
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モロッコ　ナフイサのオリーブオイル
２２９ｇで￥１８００
連休直前に一本だけに、３本５本とまとめ買いの方が続いたため
今日の入荷を待ってます。

十五夜
昨晩は月が　けざやか　今日は晴れると思いきや蒸し暑い。
陽気がおかしく、十五夜は雨の予想。
月の街、風の街白河は、荒らしでも、奇跡的に十五夜の月は見えるはずだそうですが
湿気を含んだ熱帯の気配が妖しい。

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昨日は調布クレストンホテル
ランチのコースをアルガンオイルで楽しみました。
８階のガラス越しに調布駅を見ながらの食事。
５０名以上の参加。
あさっても行きます。

今日も焙煎、ハンドピックをしてます。


パンッチェッタが入荷しました。


本日の焙煎
コロンビア５キロ
キリマンジャロ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
トラジャ５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ１５キロ
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２日前のですが、雲間なのに綺麗だったので撮ったのですが、カメラを取りに行くうちに微妙に雲がかかってしまいました。

月が綺麗だと朝晩の冷えが厳しい。だから、３連休は良い天気


明日は調布のクレストンホテルでランチパーティー
東京は暑くないことを願ってます。
玄豆屋のお客さんも多数参加予定。
http://www.crestonhotel.co.jp/chofu/
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今日から再開、ゴーダチーズ１２キロホール切り売り


菅内閣発足
　しかし、一兵卒が両院総会欠席
誰もこれについて「おかしい」と言わない。
でないなら、代表戦にも出ないで欲しい。
こんな人を選ぶ選挙民もおかしいのでは？
おかしい選び方をしてるから、議員年金などという不思議な物がある。


本日の焙煎
コロンビア５キロ
ハワイコナ５キロ
ブラジル５キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ


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ご主人の出張についてきて、白河探訪、一人で玄豆屋を見つけたそうです。

マカオの近所が出身地。現在は田園都市線、溝の口にお住まいだそうです。

濃い、コーヒーの後に、バラのお茶を飲んで頂きました。
日本はどこの街も広場がなく、玄豆屋を見つけ感動しきり。

ケーキ屋を聴かれたので、ケーキ屋はほとんど機械で作ってるので溝の口でも同じ。
近所のまんじゅうや「山木屋」へ連れてきました。

最中がサイチュウだとおもしろがってました。
連れてった者が最中の意味を聴かれ、説明できなかったのは困った者。

「月は　最中に成りにけり」
　満月のことですよね
私もいい年になるまで知らなかった。日本人は日本の事を異常に知らないね。
彼女はゆず最中をお買いあげ。次に来たら、食べられたか？聴くのが楽しみ。

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店前に飾ってたミニクーパーがついに処分されます。

車を運ぶ整備士曰く「動かない車は意味がない」
ずーっといってます。名言です。

民主党代表戦。一兵卒とか最後の奉公などという、選挙制度に合わない発言を繰り返す方がならずにほっとしました。

「ご恩と奉公」は教科書の中だけに

「家族団らん」と言う人に限って家族も見えてこない不思議
小沢さんの奥様は？いるのかいないのかも？
マスコミは伝えないのはなぜ？
麻生総理の時も判らなかった。

見えることが動くこと車も政治も同じ、動きが見える政治を望みます。

「ご恩と奉公」が新たな展開を見せた頃、平安時代に種が薬にされた「朝顔」に、品種改良ブーム、花を楽しむ物に変わったようです。
潰れかかった「ご恩と奉公」も改良され、３００年延命。更に再利用で１５０年。
菅氏も忘れがちの「市民の市民による市民の政治」日本でもみられるのかな？



「あさだちや　あさがおまでの　いのちかな」
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先日お客さんにお出ししたコーヒーゼリーでは有りません。


綺麗な瓶と箱
明陽食品さんが玄豆屋のフレンチローストを使ったゼリーを売り出すそうです。

一瓶￥３００ぐらいだそうです。
綺麗にコーヒー色になってますね。




本日の焙煎
コロンビア５キロ
メキシコ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１５キロ
マンデリン５キロ
グアテマラ１０キロ
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