玄豆日記

何日か前にフランスの五つ星レストランのシェフがテレビに出演。
蕪を使った料理をアルガンオイルで作ってました。

玄豆屋では10年ぐらい前から売ってるのですが
玄豆屋の豆を使ってる調布のスリジェのシェフはやはり同時期から使ってますが、
この辺りのシェフは気がつかない様ですね。
素材の味を引き出し、引き立てるのにね

諏訪田の爪切りの脇とレジ脇にて販売
￥1700
本当は￥1900で売りたいのですが
売れるようになるまで高く出来ないので此の値段で売ってます。
やっと口コミで売れるようになりましたが、値段はそのままに

皆さんボデイケアーにお使いです。かかとや髪は効果覿面。
少量で伸びるので、むしろ安上がり、化粧した後でも、汗をかいた肌にも
全身に塗ってもお安いかと

アップにしたのがラベル逆さばり
究極のいたずら写真ですね

撮りたかったのはアルガンの木．此の瓶の下に逆さの木がありますね。

それがアルガン。モロッコの乾燥した大地に一本で立ち。一本で森のような木になります。
だから、その種子から取ったオイルは保湿性抜群。

体や料理に最高なのはそう言うことです

玄豆屋が仕入れた理由は砂漠で1本で立ってる。
オリーブは何本かで群れますね
オリーブも乾燥地帯の木ですよ
オリーブオイルも東北では玄豆屋が最初に家庭向き1L瓶を売りました
アルガンオイルもやっと仙台のデパートで売るようになった様です。

ユーロ高でオリーブオイルは急騰、アルガンオイルは上がらない事を祈ってます。
なぜ、景気の良い日本は円高にならないの？？？？？
政府が国民を大事にする政府になりますように

テレビに出たくない名店
　菊忠分店（小峰城の近く）

まずは釜。これが麺（小麦粉、パスタも）をゆでるには必須
全体に火が当たる事、グルテンが出るので

中央の釜はスープですが、銅管に水道水を流して煮詰まらないように工夫してます
（グリーンのビニールの先から銅管を釜のスープに曲げいれ、そして釜の外へ）

雲呑の皮が薄いので丁寧に、一人前を二回にわけ、沸騰した湯に入れます

数十秒でしょう瞬間の技、網ですくいあげるのも慎重に
写真でも慎重さが分りますね

出来上がり、鶏肉のチャーシュウ
雲呑は濃い醤油で、醤油だととろまず食べられます
濃くてしょっぱいけど

澄んだ醤油スープは飲めます

雲呑は雲を飲む
　スープと一緒に飲み込みます
菊忠さんの雲呑は薄さがギリギリのため中に肉が入りません
肉に火が通る時間まで茹でると皮がとろんでしまうのでしょうね
実際に此の皮で、家で茹でてみると、目を離そう物なら、鍋の中で皮の存在が消えてしまいますよ

黄色いのが雲呑の皮
　十年以上、麺伸ばしをしないと此の薄さにならないそうな
最後に小麦粉は黄色いのですね
玄豆屋販売のヂュラムセモリナは濃い黄色


味は好みですので、今風いい加減な湯切りラーメン好きの方は避ける様に

辛子ラーメンは絶品．その罠から抜けられない方が通ってます

私は塩ラーメン党です

今年初めて白い朝
　10時頃になりみぞれに替わったので
南天に残った雪も溶けかかってます




白河の冬は寒く、降った雪はさらさらになるはずが、ここ数年は東京の雪の様に「傘をさす雪」です。

大根　煮上がりました
まだ食べてませんがおいしい香り

何しろ輪切りで長時間煮込みましたから


今日は配達日で那須方面へ
那須五峰の那須山だけ、冠雪していて「美」でした。
そういうときは観光客もいません
帰って来たらバンド練習
寒い中、生足で青春パワー炸裂
天気がよいせいか、音が何時もよりクリアーです
大根のように長時間煮れば上手くなるわけではないので
センスを磨いて欲しいものです．


完璧と言う漢字は「玉」ギョクに由来します
16歳が磨きがかかりたまになる事を願います
　珠玉のコーヒー玄豆屋でした

玄豆屋の写ってる雑誌と並べてみました

毎日暇なので料理三昧
大鍋で丸いママ、パンチェッタと煮ます
それだけで絶品が出来るよ
食べたい人はいつでもお別けします。
大鍋二つで煮るほどですから

今年は大根、白菜は貰い放題。豊作でおいしいときは値崩れ

それにしても異常気象の産物なので喜んで良いのか
ふきのとうが芽を出したそうな
気象が以上だと政治経済も異常困ったののですね

モカマタリを
　スクリーン16と17に別けてます．

サイズを合わせて焼きやすくしてます

笊に落ちた物は残念ながら捨てます。
原種に近いモカマタリは均一になる事は無いですから
これらの無駄が、そして手間が味わいとなるのですね

白河駅の近所のビルの壁
何のほこらか？文字が無いので
商店街なのでお稲荷さんかな？
寒椿は最近植えたのでしょうが、水抜きの管と3点で撮ってみました

歩くと愉しい石の街ですね

94年のランシュバージュ
25日に開けました


ワイン作りをしている青年に飲ませるために開けました．

料理とワインを合わせて食べるのが、日本では困難
私の料理で楽しんでもらいました。
「日本ではどの谷がワイン作りに良いかの」質問に

「日本でワインを作っても仕方ない」と説教しました
料理を食べてもらい、フランスのワインを飲みながらなので

言ってる意味が判った様です

忍耐と創造力無しではワインは出来ないのですからね
おいしいワインで無く、自分のワインを作るには「フランスのワインを知って、それを忘れる」
禅問答のような答えしか出ません

此のときの料理に霜にやられたトマトをだしました
　旨味が不思議な凝縮

おいしい物の知識だけでは、こういう味は見つけられません

植物はあわない土地で出来るようになると特産物

最後に仏教用語だと思いますが
「この世に新しい物は何も無い、忘れられてた物が見いだされただけ」
そんな内容だったと思いますが、物を創造する人たちには分る事でしょう。