玄豆日記

イチジクが一気呵成に葉を落としました

冬の準備が出来た様です

こんな幹であんなに葉を着けられるなんて、驚異ですね．
落ちかけでもでかい葉が写ってますね

葉は落ちても実が、季節外れの実なのですぐに落ちるのでしょうが
葉より、しっかり幹に着いてる様です


紅茶講習会、暖かい日に出来て幸せでした．

作り手は撮り手になれないので写真ありません

玄豆屋のブラジルの豆は此の農園から来てます
向こうでは小さい農園ですが大きいですね
10年ぐらい前からの付き合いです。ミナスジュライス州の豆は日本の焙煎業としてはその前から使ってましたが、大農園だったために日本に大量に入り始め、売れすぎて管理が行き届かず、豆の品質が替わってしまったので、此の農園に変えました。品評会では好成績を出す様ですが、玄豆屋が焼いてる豆なので当然ですね。
手間ひまが品質ですからね。手摘みにこだわるのは、手で摘むと完熟豆だけ摘めるからです。
写真は機械摘みの写真。自慢の機械です。栗や果実と同じように、地面に落ちるといけないので。

年末用の豆が今日届きました。
minas gerais
yamamoto
文字も読めますね
その左の袋のデザインはブラジルの国で採用した物です。
コーヒの葉と豆を図案化、Tシャツやアクセサリーに採用されてます。
Tシャツは、東京で歩いてる人を、玄豆屋のお客様が一人（珈琲豆の図案とは知らず）
計二度、見ました。結構、おしゃれです。
名古屋の川西倉庫に入ってまして2ヶ月に一度、5袋ずつ届きます。
他の豆はほとんど横浜（帝蚕倉庫等）、神戸からも来るときがありますが名古屋港に珈琲豆が来るのは珍しい。
来年の5月頃には新物が来ます。
写真は玄豆屋の地下室ですが、エージング（寝かせて）して良い乾燥具合（煎り頃）を見てます。
元々はワインのための地下室。

玄豆屋にあるコーヒーの木もyamamoto農園の木
毎年、寒さで枯らしますが、これはなんとか年を越しました
ちょっと前に寒さでやられて元気が無いですけど
3年物を頂いたので花が咲き、実も付けるのですが、収穫までは行きません。

genzya.co
ただ今治りました
事故中のメールは届きませんでした。ご迷惑かけます

genzya.comが昨日午後8時より止まってます。
genz@safins.ne.jpは稼働してますが、迷惑メールが多いので見落とす事も。
コーヒーの注文等は電話やファクシミリでお願いします
tel0248-22-7043
fax0248-22-5094

申し訳ありません

今日の賄い料理はうどんです

東白川郡矢祭町の小麦粉を頂いたので、地粉の割に白いですが味わいのある地域のかななので期待十分
ユニークな町長で市町村合併をしない事などで、マスコミに露出の高い街ですね。
東白川郡はこんにゃくの産地です。隣の大子町（茨城県）は古代からの茶所。
つまり、暖かいところ。土地が化石の取れる地層なので、野菜がフランスの野菜のように甘くおいしい。山あいで日照が少ないのに米も良いものができます。
フランスと同じと言うことは、「上に成る物は良く、根の物は出来ない）難しいようで簡単な事ですが
西洋人参が短いのはそういう事かもね。だから、大根、牛蒡、長人参は日本だけなの？
ちなみに日本での野菜消費量一位は大根、魚消費量はイカが一番のはず

足踏みはしましたがこねてから、一時間ぐらいしか寝かせてません。
どちらにしろ小麦粉は伸ばすのが大変。戻る力がものすごい
伸ばしのこつを教えずにやってもらいました
均等で綺麗ですが伸びません
うどん伸ばし「そばは打つ（ぶつ）うどんは伸す（のす）」は
一に　おばあさん　二に相撲取りだそうです


我が家は爺さんですが力を入れずに腰を使ってるのがこつ
全体を相手にせず部分部分を伸してます。ピザも同じ要領（こちらは麺棒は絶対使っちゃダメ）で伸ばします
これが素人のこつです．

こつを教わったのが、手で判りますね
まだ、縮こまってますが、だいぶ楽な姿勢で伸せてますね

だいぶ伸せたのでもう一伸し
そばは膨らまないのにうどんは膨張するからですね

打ち粉を振ってまとめます．
しかし、私は、小麦粉は打ち粉はいらないような気がするのですが、なぜ振るのか分りません

のし棒で折っていきます。のし棒は大工さんにいただいた階段の手すりのあまりです。


包丁もそば用ではないので
餅を切るようにカット。押さえると指で麺が潰れますのでね



麺作り中に来店したお客さんと可愛いお嬢さんです



麺をほぐして小分け

麺ゆでは麺に透明感が出るまで茹でます。スパゲッティーもラーメンも茹でるのにはかなりの時間が必要



うどんはツユを先にいれます（そばは後がけ、だからかけそば）
ツユのダシは椎茸、ポルチーニ茸、乾燥トマト、鰹節スライス、塩、砂糖、醤油

出来上がり
勿論、笊うどんは絶品でした。
たれは、椎茸を砂糖、醤油で煮た物をしぼった汁にレモンとおろし生姜

急いで作ってるので麺を綺麗にどんぶりに入れる事は困難
急いで食べたいのが本音

白河市の中心の銀行街（昭和30年代は「白河銀座」）と呼ばれた通りの、一歩は入ったところに
天台宗のお寺があります。右側の駐車場部分は密集した町家の中で、唯一の空き地のため、町中では珍しい、遊具のある小公園でした。駐車場になって初めて、お寺さんの私？有地だったと気付きました。


地名は「上の台」かと思いますが。
江戸時代に流行した鯨岡の地形を指す地名ですね。
（昭和30年代は「白河銀座」）と呼ばれた通りの
白河は仏教に関わらず多種多彩な宗教の施設があります
これからも、いろいろ撮りますよ

戦火や白河名物の大火災により、古い建物はほとんどありませんが
廃仏毀釈前には考えられないほどの神社仏閣があった様です

鎌倉と同じように谷（やつ）と海（白河市は河で）地域をしきり、神社仏閣も配置して都市を造営。
現白河市の造営が江戸の前期と考えらますが、町並みがいま、一挙に失われるときです。
寺が公共の役割を失って久しく、人も寄り付かない状況です。
その中でいろいろなものが見えてくるでしょう。

公共性は無くても金はあるのか立派なお清め場所ですね
近所の檀家の方を隠れ撮り、年寄りでもお寺に人がいるのは奇跡的。
「白河は寺がおおいんだよ」　とおっしゃってました．

お大尽様の墓は城塞のようなのが多いですね
中には大名のがあるかも
白河は転勤族の大名が多かったので、「一説には大名が来ると寺を連れてくる」
それで寺が多いとか。
私は都市防衛や戦火や火災の日よけ地の意味かと思ってますが
現代の都市計画より優れてたのでしょうか。
今でも、当時の水利が機能していて、そこを壊したところが水害になってますよ。

天台宗は白？なの
分りませんが、白い入り口、蔵っぽい本堂。さすが密教、怪しげで趣がありますね

賽銭箱は仏教では喜捨（きしゃ）
喜んで捨てるでした

後ろに六地蔵がありますが、子供が石を乗せる風習は忘られてるかも
前のとんがらし地蔵は何でしょう、知ってる方は教えてね

これは、芭蕉見たいデスけど「一休」和尚らしいです
笠はすばらしいけど、新しくてなんかな〜〜

目も足も悪いおじいさんが座ってますよ
一人で動けるのは最高の幸せ
通りに休む場所があるのは良いですね

冬の散歩道
サイモンとガーファンクル

自動車が切れた瞬間に隠れ撮りしました．
車はたくさん走ってますね。足の丈夫な人が乗ってるけど？
歩かないと頭も良くならない様です

仏教に「無明」て言葉がありますが
　歩くと少しずつ明るくなると思うのですが

連日の木枯らしが楓の色を変えます

南湖公園はもう真っ赤でした
水を抜いた池に白鳥がたくさんいます（えさが取りやすいせいか）
凛とした姿は美しいですね

風が吹いて色を変える
風たちぬ
季節を変える

バラの花びらのジャム

売り続け、ブームが起きて東京でも出回るようになったのですが
当面、入荷困難です。
輸入をやめるそうな


アーティチョークマリネ
ギャバンがSBの参加になったため売れ筋でないためのカットの様です。
使い道の広い食材だけに残念
鯛のマリネには最高だったのですが

何でしょうか？

材料はタラバ蟹、デュラムセモリナ、オリーブオイル、無塩バター、ナツメグ（塩は入れてはいけない）

だまも出来ず綺麗な仕上がり、なめると最高においしい。さすが、かには出し入らず

洋食屋ではコロッケに
　明日はグラタンに

スリジェのシェフ豊島が作るジャム
ショコラフランボワーズを大量にいれました
酸味と苦み、そして甘みの絶妙のバランス
聞いただけでおいしい逸品

こちらは、期間限定リンゴジャム
ジンジャーの香りがシナモンを錯覚させます
紅玉とショウガの組み合わせがすばらしい


どちらも、いろいろな使い方を工夫できますよ

玄豆屋二階は砂漠気候
　寒暖の差が激しいので見事に咲きます
サボテンの治療に預かる事も
沖縄や小笠原で珈琲豆が良いものが出来ないわけですね

お天気がいいので、歩いてタバコ屋まで
自販機では買えないタバコを買うのですよ。
紙巻き（シガレット）は香料が付いた紙が燃えるので苦手です。


舗道に松の枯れ葉が集められてました。

立派な松ですね廃業した酒屋さんですが凄い屋敷なのでしょうね
商家は間口は4間半、大店はその倍ぐらいで、うなぎの寝床様で裏の通りまで続いてました。
左手の家屋は表で支那そばや裏でお風呂屋さんを営んでました。
銭湯ですね。江戸（東京）のように町家は内風呂を持たなかったのですね

麹屋です。昔は麹を買って自分の家でみそを作ってましたが。
ここのみそを買う事にしてます。発酵食品なのでダシなど入れずみそ汁が作れますよ。
薄くても濃くてもみそ汁は飲めるものです。黴びないみそは？？？消化に悪いですね。

葉巻の棚です．開けてもらい写真を撮りましたが。湿度を管理してるのです。湿り気が無いとタバコはまずいもの。

全国的にも有名なアイスキャンデー野村屋さんの副業です。

帰りがけに艶の良いメキシカンマンゴーに目が行き購入

市丸屋さんの奥さんと話し込んでしまいました
今年は会津の実知らず柿が出来がいいそうです。白河の柿は異常気象で全滅ですのに

これはな〜に

お菓子らしい
白河の町は江戸時代に新潟文化の影響で和菓子文化が発達してます。
（江戸や仙台は和菓子文化が無かったのでしょうね）

玄豆屋に戻りマンゴーの艶を撮ってみました．

植木屋さんがやっと来てくれました
紅葉かと思ったら楓（かえで）だそうです
ぼうぼうでつんつんなのをカット

濃い紅色は、木枯らしにあったったからで、中はまだ濃い蒼

水脈があるところなので幹のしっかりした楓
想いっきりの良い枝落としですっきりと

イチジクが実を着けてます。食べられる大きさになる前に寒さでやられるかな？
イチジクは今頃、みをつけるのでしょうか？？？？？

今日は
お客様から頂いた卵で「かに玉丼」
砂糖を入れてないのに甘くておいしい

昨日のけんちんを添えました。人参が赤いでしょう
やはり、日本の人参は長人参ですね．


材料はタラバガニ、卵、片栗粉、長ネギ少々
　　アンは長人参とタラバガニ