熟成牛肉スネ 煮込み、3時間。明日、肉と汁を分けて、ソースは漉して仕上げます。
明日の焙煎、コロンビア10`ブラジル10`モカマタリ5`グアテマラフレンチ5`。
明日は東京、渋谷へ出張。そのため、焙煎はギリギリ少なめです。秋は豆屋は忙しいのですが、10月と11月、特に11月は土曜日毎週お出かけですよ。ですから、職人と店長は別が良いのですね。玄豆屋はひとりでギリギリです。ですから,義理付き合いは出来ません

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