ビストロ庄内

そして、これが「宝谷かぶ蕪主総会」で
アルケの奥田シェフに「一番おいしかった」とほめてもらって
思わずIkoが有頂天になった豆乳鍋（笑）

◆材料◆
豆乳…600cc
昆布つゆ…600cc（３倍濃縮のやつ200cc＋水400cc）
鶏ガラスープの素…小さじ２
練りごま…大さじ１
白みそ…大さじ１（お好みで調整してください）
酒…大さじ２
ごま油…小さじ１
宝谷カブ…２〜３本
豚バラ肉…200g
白菜…１／４個
エノキダケ…１袋
絹ごし豆腐…１丁
水菜…１把
すりゴマ…少々

◆作り方◆
１．宝谷カブを輪切りにするなど、具材を切っておく。
２．豆乳を鍋に入れて煮立てて、湯葉を楽しんでもよし。
３．弱火にして、昆布つゆ、鶏ガラスープ、練りごま、酒、ごま油を入れる。
４．豚肉を鍋に入れ、続いて宝谷カブ、白菜、エノキダケ、絹ごし豆腐を鍋に入れて煮込み、白みそで味を調える。
５．煮えたところで鍋にふたをして火を止める。
６．一息ついたら、ふたをとり、水菜を上に乗せてすりごまをかける。
※お好みでニンニクのスライスをプラスしてもOK

「豆や」さんのところで売ってる「豆乳」がオススメです。
前日までに電話予約しておくと量り売りしてもらえます。

宝谷カブが白菜の甘みの影に隠れてしまってるという感想もあったので
白菜の量を少し減らして、宝谷カブを増やしてまた作ってみようと思います。

しかし、普段は目分量と舌加減で味付けしてるのを
ちゃんと大さじいくつとか書き起こすのって難しいねぇ〜

※宝谷かぶのレシピ集は、2010年３月発刊予定です。