ピッコリーノの天然酵母パン教室便り

朝から良いお天気。　私の頭は　ボ〜ット　
流石に疲れました。

さて気を取り直して今日の教室は、フランスパン。

教室でもいろいろな生地で作りますが、取りあえず今日の生地はナンブ100％です。

普通の白生地より水分が多く入ります。　今日の一時発酵の具合も良く良いパンがが来そうな予感。

ピッコリーノのフランスパンは作り方そのものがかなり一般の所と違います。

捏ね方は白生地よりもほんの少しだけ、少なめ　（この感じも口で説明しづらいのです。）

一時発酵はほぼ同じ、分割成形にはとても注意を払います。
ベンチタイムもその時に応じかなり違います。

そして成形　このときの手触りで生地の発酵状態の良しあしが分かります。

最終発酵はほぼ時間が読めるのでとても楽。
クープ　これは人によりかなり個性が有ります。

一人として同じものが出来ないのがとても楽しいです。


　　　　　　　　天然酵母パン大好き・伝えたいこの味を