ピッコリーノの天然酵母パン教室便り

朝から雨、涼しくて良いです。　午後には止む予定なのでひと安心。

先日の教室で三斤食パンを作りました。
このパンは　「パンドミ」「プルマン」等とも言われています。

成形の良しあしで生地の伸び具合が違い、膨らみの悪いパンになったりします。

膨らみが悪いと、肩の部分が丸くなり、何ともみっともなくなります。


肩の部分にホワイトラインが出るくらいに、あげるのが上手なパンです。

出すぎて真四角になり、しばらくすると上面が凹んでくるのは、発酵オーバーで味も良くありません。

とにかくこのパンの窯出しは、いつになっても「ドキドキ」します。

上手くできた時は、本当に嬉しいものです。


　　　　　　　　天然酵母パン大好き・伝えたいこの味を