ピッコリーノの天然酵母パン教室便り

毎晩の雷と雨に驚いています。

知り合いのマンションに雷が落ちたとかー。
夜中に火災報知機が鳴って大変だったようです。

普通マンションには落ちないと思っていましたが、違ったのでしょうか？

昔と違って国産小麦も随分品質が良くなりパンを作り易くなっています。

ナンブコムギも御多分に洩れず、かなり違ってきています。

それで作り方も外麦と近くなっています。
一次発酵の見極めを少し早めにしても大丈夫のようです。

そのあとの成型の違いにも依りますが、麺棒で伸す成形のものは、早めの見極めで少しベンチを取ったほうが、作業がし易いです。

どのくらいで止めてどの程度のベンチを取るかが少し慣れないと難しいようです。

ここがうまく合わないと、パンの膨らみが悪くなります。
いろいろと試してみてください。　新しい発見が有るかもしれません。


　　　　　　　　　　　　　　　天然酵母パン大好き