ピッコリーノの天然酵母パン教室便り

今朝も昨日に負けないくらい寒いです。

最近はライ麦入りのパンが結構多く出回ってきています。

以前は、酷く硬い本格的なライ麦パンが多かったのですが最近はもう少し食べやすい物が有ります。

ホシノ酵母を使ってライ麦パンを作ると　酸味は出ません。

なんだか物足りないと思う方もいると思いますが、ホシノ酵母を使っても上手く作らないと酸味が出てしまいます。

�@ライ麦粉が古いと酸味が出ます。
�A発酵が上手くいかないと酸味が出ます。

もうひとつ　ライ麦独特の　ヌルットした食感になることがあります。
捏ねが浅いとよくこうなります。

捏ねが浅いほうが甘みはありますが、ほどほどでないとヌルットします。

この感じはあまり好きではありません。

ライ麦粉を一割位入れたパンは色も良く、食べやすく美味しいです。　



　　　　　　　　　　　　　　　天然酵母パン大好き