ピッコリーノの天然酵母パン教室便り
*ホシノ天然酵母と国産小麦(ナンブ小麦)使い
安全でおいしいパンのコツ・裏ワザ・エピソードなど書いてます
《パンについての質問等も どうぞ》
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2009/12/1
「パネトーネ」
パンのおいしさについて
素晴らしいお天気でしたが、なんとなく雲行きが怪しくなってきました。
今日は朝からパネトーネ仕込み
人数も多かったので時間が早く済み、ご機嫌。
ただ捏ね上げ温度が高くびっくりしています。
パネトーネには水が入らないので、卵の温度に左右されます。
仕込み具合も良好で、明日の朝までどのような発酵をするのかとても楽しみです。
天然酵母パン大好き・伝えたいこの味を
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2009/11/30
「もう12月」
独り言
朝方の雨もやみ何とか良いお天気になりました。
昨晩はボクシング観戦。
眠い目をこすりこすり最後まで観戦。
もう明日から12月今年はまだパネトーネの試作も行っていないので、慌てています。
パネトーネを仕込む時間が無いのです。
明日は休まずパネトーネ仕込み。
一年分のかんきつ類の皮を煮ています。
工房中良い香り。
季節を感じさせます。
例年はもっともっと寒いのに、今年の暖かさは、どうしたのでしょうか?
今日は早めに帰り 早めに休む事としましょう。
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2009/11/29
「試作」
パン教室
雨になるかと思っていましたが何とか一日良いお天気でした。
今日も新しい製品の試作をしていました。
試食ばかりでちょっと食べすぎ。
何を作っても基礎になるパンがシンプルなパンですと、より美味しいようです。
又新しい物を試作してみるつもりです。
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2009/11/28
「食べすぎ」
独り言
今日もお天気で暖かでした。
土曜日なので忙しくしていました。
そして今日は試食ばかりで 少々食べすぎです。
この仕事を始めて あまり食事をとる暇もなく 食べない事が多かったのです。
それでも、すこぶる体の調子が良いので不思議。
何といっても腸の働きが良いのです。
以前の生活より 腸の働きが良くなったのはなぜでしょうか?
今まで食べすぎていたのでしょうか?
とり合えず今日はとても沢山食べ過ぎました。
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2009/11/27
「クグロフ」
パン教室
今日も暖かい 一日でした。
このところ遅刻が多く今日も遅刻。
どうも目覚まし時計を自分で止めてしまうようです。
昨日の教室で仕込んだ クグロフを焼いてみました。
いつもはスムーズに焼けず、2〜3日冷蔵庫に保存した物を焼いていましたが久しぶりにスムーズに温度をかけて焼くことが出来ました。
発酵に20時間以上かけ 良い調子での焼き上がり、
明日から店頭販売です。
クリスマスにクグロフを焼くことはあまり無く、まして売る事など本当に無かった事です。
焼き上げて何日か経った物が美味しいです。
しっかりした落ち着いた味のお菓子パン。
美味しいコーヒーとともに召し上がれ。
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2009/11/26
「柔らかな生地」
パンのおいしさについて
昨晩から暖かく何か気持ちの悪い日です。
発酵も早く慌てて朝の作業に取り掛かり、早く仕事が終わりになりました。
以前から取り掛かっている 柔らかな生地のパン。
食パンにしてそこそこ売れています。(ご年配の方に人気
)
菓子パンにしても 結構いけるので、これから何と合わせるか試作をしてみるつもりです。
そろそろ オレンジピールを煮なければ・・・と思っています。
今年はパネトーネを たくさんつくるぞー
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2009/11/25
「ドライフルーツのパン」
パンのおいしさについて
雨がやみよいお天気になりました。
ぴっこりーのでも ドライフルーツ入りのパンを作っています。
くるみぱんの生地に入れて作っています。
売れ行きは良いようです。
そのほかにも 様々なパンを考案中。
品揃えを沢山にしなければなりません。 なかなか大変です。
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2009/11/23
「バゲット」
独り言
お天気も良く連休最終日。
今日は、バゲットを求めるお客様が多くいました。
どうも休日はそのような傾向があります。
車で来店される方が多く、バゲットが人気です。
バゲットが人気なのはとても嬉しい事。
塩分少なく落ち着いた味と自分でも思っているので、きを良くしています。
次の休みの時にはもっと沢山作っておきます。
明日はお休み。久しぶりにのんびりできるのでしょうか?
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2009/11/22
「連休」
独り言
ハッキリしないお天気の一日でした。
連休の中日。 お客様は、家族ずれの方が多いです。
お子様連れより、お二人でお見えになる方が圧倒的に多いです。
年齢層もかなり高いようです。
明日ももう一日休日。 お天気だと良いですが・・・。
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2009/11/21
「シュトーレン」
パン教室
今日もお天気。
いよいよ11月も半ば過ぎ、ピッコリーノでは、今年 シュトーレンの教室を開催いたします。
詳しくは パン教室のHPをご覧下さい。
ピッコリーノのシュトーレンは ウィーン風です。
ちょっと甘め。
お菓子のようです。 ご希望の方は是非ご参加下さい。
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