ピッコリーノの天然酵母パン教室便り

小雨降る中、散歩でカルガモの親子とご対面。
可愛らしい子どもは、２羽しかいませんでした。

このあたりは、まだ田んぼが残っていて動物たちの集いの場となっています。

今朝の生地は？　基本の生地少々早目。　時間まで少し温度をかけなければー。

２度も失敗した生地、今回はばっちり！
　
発酵を待つ感じなので　出すぎにはなりません。これでやっと本当の味が分かります。

酵母の働きは本当に正確です。　
人間の感覚はかなり不正確です。　

生地の量、入れた物の材質（熱を通しやすいかどうか）によって、同じ生地を発酵させても、かなりの時間差の有る発酵となります。

この事は何度も何度も失敗をして見ないと分かりません。
頭では何となくわかっていても、実際失敗ばかりするのです。

そして物によっては発酵を妨げる物も、幾つか有ります。
知らずにそれを入れて発酵させたら、いつまで待っても生地は膨らみません。

まだまだ未知の部分が多い酵母です。　一つ一つの発見にワクワクしています。



　　　　　　　　　　　天然酵母パン大好き・伝えたいこの味を


　　　　　　

うっとうしい毎日が続いています。　　今日もどんよりとした日。

今朝は生地の発酵が早く、ちょっと出すぎ！　

この生地は前の時も出し過ぎてしまい、　本当の美味しさが分からない。
やたらと柔らかいばかりのパンにになってしまいました。

生地の出し過ぎで柔らかいのは、本来の味が無くなるので良く有りません。反省　しきり！　

ご飯は炊き立て、パンは焼きたて。　と言われていますが、最近ご飯を温かいうちに食べる事が出来ません。

いつも冷たくなってから食べるのです。（ちなみに我が家には電子レンジなる便利な物が無いのです。冷たいご飯を温めるのには蒸かすしか有りません、ものぐさな私は、蒸すなんてしません。）

初めのうちはあまり美味しくないと思って食べていましたが、最近慣れるにしたがい、冷たくても《美味しい》と思うようになりました。

パンにもそれが言えて、3〜4日経た硬くなったパンでも美味しいのです。
確かに、パサパサしますが、味は良いのです。

以前とてもパン好きな人が、「パンは何日たっても焼かないで食べます」と言っていたのを思い出しました。

私も「パン好きになったのかも」



　　　　　　　　　天然酵母パン大好き・伝えたいこの味を

梅雨真っ最中　雨　雨　
午後には晴れる予報ですが　どうなる事やら？

試作に試作を重ねている　柔らかいパン　何となく完成ま近！
おもったより日持ちが良いのに　びっくり！　です。

試作をしていると常に味見。　そして多くの人に味を見てもらわなくてはなりません。　これが結構大変。

人間の舌というのは、百万分の一でも甘味が変わるとそれを感知する程の素晴らしさだそうです。

ただ現在われわれの味覚は、見栄　外聞　体裁等の人工手段で曲げられている事が往々にしてあります。

《動物の味覚は栄養の豊富なものへと自然に向いています。》

食べ物は値段でもブランドでも無く、自分の舌で探せるような、そんな舌を持てるような食生活を心がけましょう。




　　　　　　　　　天然酵母パン大好き・伝えたいこの味を



　

霧雨のような朝。
涼しいですが、蒸します。

パンを長年作っていて、「梅雨が明けないといいなー」と毎年思っているのです。

雨はもちろん苦手、そして蒸し暑いのも苦手。
でも梅雨明けの　あの暑さを思うと何のその。

工房の中は優に30℃を超え40℃近くの中での作業。
体力を使い果たします。

今年の梅雨明けは何時でしょうか？　　気になる所。

さて昨日の続きですが（郡司さんの食添特報から）餌に含まれている重金属が家畜の糞ー　作物　を通して人体に蓄積します。

長い間摂取すると神経障害や中枢神経障害が出ると言われています。
堆肥に含まれている重金属量は検査されず、大量に畑に撒かれています。

もう一つ畑に入れる　生ゴミリサイクルの肥料については、発酵が不十分な物が多い。

発酵を充分に行わないと、食中毒の原因となります。
有機だからと安心はできないそうです。

困りました。　何を信じて何を食べれば良いのやら。

究極は　自家製プランター野菜でしょうか？
「以外に簡単に出来るんだよ」とは　麦見学でお世話になった、小岩井の人の話。

実行してみる価値は有るかもしれません。



　　　　　　　　　天然酵母パン大好き・伝えたいこの味を

昨晩からの雨がもう少しで止みそうです。
梅雨まっただ中ですから、雨は仕方が有りません。

麦見学の時にも話題になりました、有機野菜の事。

最近有機野菜を使ったと宣伝をしている大手メーカーの品物が沢山出てきました。

食添特報の郡司さんでは有りませんが、有機野菜そのものは大量に作る事が難しいそうです。

有機野菜にも認められている農薬も有り、それらを大量に使う業者もいるそうです。

又堆肥の汚染も問題です。国際基準では、家畜に与える餌に含まれている化学物質について、厳しい規定が有ります。

しかし日本では、餌に大量に添加物等の化学物質を添加しても有機農業で使用することを認めています。

どのように飼育された家畜の糞尿かが問われないのです。　恐ろしいことです。　　　

続きは又明日。



　　　　　　　　　天然酵母パン大好き・伝えたいこの味を

朝から雨の予報。　しかし大外れ
朝から　ガンガンのお天気　　蒸し暑い事この上なし。

石川遼選手　オメデトウ
マスコミでは色々言われているけれども、何といっても凄いです。

精神力も実力も　少々あやかりたいところ。

食添特報よりー　　最近《砂糖０　脂肪０　》等の表示が増えています。

《無　レス　ノン》よりも　０　の方がインパクトが有り売れるそうです。

０表示だからと言って全く０かと言うとそうでも有りません。

この様な表示は「強調表示」と言われ１００グラム中に何グラム以下であれば、表示できると各々の量が決まっているそうです。

ですから５００グラムを飲んでしまえばそれは絶対に０ではないのだそうです。

ノンカロリーと言ってビールを５００グラム飲んでしまうと、それなりのカロリーを摂取した事になります。

宣伝に惑わされないようにしなければならないのです。
消費者とメーカーの知恵比べのようです。



　　　　　　　　　天然酵母パン大好き・伝えたいこの味を

曇り　空。　午後からは雨の予報。

私の車が新しくなりました。
なんと13年乗り、今回の優遇策にあてはまったのです。

かなりガタが来ていて、だましだまし乗っていましたが、もう潮時かと思い、新しくしました。

何と新しい車は調子の良いことこの上なし。
燃費がとてもよく今までの倍は持ちます。

音は軽やか、走りも軽やか、乗ってる人は、ちと重い。

そんなわけで車やさん（三菱のセールスマン）彼とも30年来の付き合い。

お互い「若いですねー。　変わらないですねー」と慰め合っている仲。

彼が久しぶりに訪れて、（教室の時でした）
「最近若い生徒さんが多くなりましたねー」と言ったのです。

余り気にも留めていませんでしたが、そういえば若く仕事を持った人が多くなっている事に気が付きました。

天然酵母のパンも30年経って、やっと最近身近なものになってきて、人々に関心を持って貰えるようになってきました。

嬉しいことです。



　　　　　　　　　　天然酵母パン大好き・伝えたいこの味を

予想どおり昨日は暑くなりました。
今日はそれに輪をかけて暑くなるようです。　もうすでに暑い。

教室が思いやれらます。（生地はもう出ているしー）　思いっきり冷やしてあります。

早朝の散歩で顔を蚊に食われ　何とも仕方のない状態です。

新聞記事からー　　　詰め込み勉強で成績を上げたかったらガリベンの後、脂肪をたっぷり摂ると良いそうです。

人間に限らず餌を探しまわる動物は、脂肪たっぷりの餌にありつくと､その場所やどうやってそれを見つけたかを、よく記憶する傾向が有る。

オレイン酸という不飽和脂肪を食べた後で記憶を良くする物質が作りだされるので、ガリ勉の後には、オリーブオイルや大豆油を含んだ食品をたっぷり食べると良いそうです。

そろそろ中間試験もま近。　孫にも教えなくてはー。

私も常にオリーブオイルを食べていますがー、　忘れていく速度になかなか追いつかなくて、困っています。



　　　　　　　　　　天然酵母パン大好き・伝えていこの味を

昨夜から気温が低くなり、今朝は少し肌寒いくらいです。
この様な時には日中暑くなるのです。

さて翌日の朝、目が覚めると雨の音。

外は結構な雨。「今日は仕方がないか―」と半ば諦めながら、小岩井農場に向かいました。

着いて少しすると、何と空が明るくなり晴れてきました。
ナンブ小麦畑へ直行、ここの広さと言ったら北海道のようです。

昨年に比べて、小麦の丈が長く、穂も大きくとても立派なのです。
（ただあまり丈が長いと、折れる危険も大きいそうです。）

昨日見たナンブ小麦より色付きが遅くまだ緑色でした。（こちらの方が気温が低いのです。）

場所を変えもう一か所小麦畑を見学して、後は自由時間。
空はますます晴れて来て暑くなりました。

お目当ての　ソフトクリームを舐めながら、良い空気を満喫。

小麦のおさらい。

小麦は9月〜10月に植えて翌年の7月に刈り取り。
単位当たりの収穫量を上げるための研究をしている。
病気を防ぐために緑肥を使い土に力を付けている。

品質　澱粉の加熱時のねばり具合が適当に有ること。　タンパク質の含有量が大切。　等等です。

もうすぐ刈り取り。　雨が降らない事を祈って。


　　　　　　　　　天然酵母パン大好き・伝えたいこの味を

朝からどんよりとした曇り空。　晴れて暑くなる予報はどうしたのでしょうか？　

まぁ余り暑くならない方が嬉しいのですがー。

昨日の続き　　農研センターの次は、何か所かナンブ小麦の畑を見学して、製粉工場（東日本産業）に行きました。

ここでは集められた麦を製粉しています。大きな（ひと部屋もある位の）篩が沢山動いています。

機械の音が大きくて　かなり大声を出さないと話が聞こえず、苦労しました。

何度も何度も篩を通って小麦粒が細かい粉になっていく様子が、よ〜く分かります。

粉が袋詰めされて　15度の倉庫に（天井の高い広い部屋）保管されていました。

私達が注文を入れるとここから発送です。
製粉会社の見学でその日は終わり、ホテルに直行。

食事会では、美味しいものに舌鼓。
明日に備えて、早めに就寝。



　　　　　　　　　天然酵母パン大好き・伝えたいこの味を