ピッコリーノの天然酵母パン教室便り

風は少し爽やかになりましたが、動くとまだまだ暑いようです。

今日は夕方雷の予報！　早めに行動を終え、家でゆっくりするつもり。

昨日は小規模なイベント参加。　「ふれあいマーケット」と言って仲間内のイベント。

がんばって教室の前にパンを焼き行ってきました。

やはり一般のお客様と同じで、　売れるのは何といっても　『アンパン』
　
ピッコリーノのパンは殆どが砂糖の入っていない主食のパンなので、一般の方は戸惑ってしまいます。

何となく堅めで、値段が高いしー。　「アンパンでも買っておこう」ということです。

添加物の入らない本来のパンの味を少しでも広めたいと思っているのですが、先はかなり遠いようです。

まあこの事は、今に始まった事ではないので、気長に諦めず、やっていこうと思います。

「アンパン」でも良いのです。　違いが少しでも分かってもらえればー。
次回はアンパンたくさん持っていきましょう。


　　　　　　　　　　　　　　　　天然酵母パン大好き

蒸し暑いのにホトホトまいっています。

今日はちょっとしたイベントが有りましたので、しっかり早起き。

そんなこんなで昨日の仕込み量が多く、大変なことをしてしまったのです。

午後の授業の生地を少し冷やさねばと思い、冷蔵庫に入れたのが運のつき！

そのまま忘れて今朝の4時。
1時の授業にどうやって間に合わせるか？？？　

頭をフル回転させても良い案は浮かばず。　とにかく手を加えて温めるしかありません。

ひたすら温めてどうにかこうにか時間になんとかなりましたが、香りは良くない。

味もいま一つ。　　生徒さん「ごめんなさい」です。

以前にもこんなことが有ったのです、生地を冷蔵庫に入れたら必ずタイマーをかけるようにと何度も言い聞かせてはいるのですがー。

何事もこの暑さのせいにしておくと、気分が楽ですので、そうしておきましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　天然酵母パン大好き

今日のお天気はどうなるのでしょうか？　　昨日は本当に変なお天気でした。
また、雨が降るのでしょうか？

ジャイアンツ　勢いが出てきましたが、果たして追い着きますかな？

以前鍋パンについて、質問を受けていたのですが、コメント欄を閉じていてお返事が出来ませんでしたので、ここでお返事します。

サイドに火が通りにくいと言う焼き加減の事でしたが、確かに南部鉄器を使ってもサイドの火通りはあまりよく有りません。

◎なるべく底面積の大きなコンロを使います。
◎コンロと鍋の間に魚焼き網（3〜4センチの高さがある）を置く。
◎火加減はなるべく弱火で長く焼く。
◎できれば全体を油除けカバーのような（アルミホイルでできた。）
　物で覆う。

等の注意をして焼くと、サイドにも火が通ります。

このパンは私も好きなパンの一つです。

鍋を沢山買って、パンを沢山作って売ろうか?　と思った事が有りましたが、コンロも沢山要るしー。　挫折しました。

型入れのオーブンで焼いたパンとは又、違った趣が有り美味しく気に入っています。

今では、教室でやったり　特別授業でやったりしています。

南部鍋がもう少し軽いといいのにー。　なぁ〜んていつも思っています。


　　　　　　　　　　　　　　　天然酵母パン大好き

朝は良いお天気でしたのに急に雨になりました。
それもかなりの雨、びっくりです。！

パン作りに励んでいる私ですが、実は無類の[ご飯好き]　以前忙しかった頃は朝パンを食べていましたが、最近はもっぱらご飯。

玄米に黒米を入れたり、胚芽米を食べたり、七分搗き米を食べたりさまざまです。

最近凝っている事。『おひつ』です。おひつにご飯を入れることです。

タッパーに入れて持って来ていたのですが、どうも水っぽくなって美味しくない。

手頃なおひつを探していたのです。　やっと見つけました。
3合ほど入るかわいらしいおひつを！

とても調子が良いのです。　ご飯がとっても美味しいのです。

これほど違うとは思いませんでした。
やはり昔から行っていた事はそれなりに良い事だったのですね。


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今日も暑くなりそうな太陽！

錦織さん残念でした。　でもまだまだ若いのですからこれからー。

私は暑さのせいか（？）　この所事務的な失敗が多くて落ち込んでいます。

「えっつ！、それって暑さのせいじゃないのではー」なぁ〜んていっているのは誰？

そうなんです、もしかしたら頭が退化してきたせいなのかもしれないのです。

そうだと怖いので、ちょっと頭の訓練をしなければ。

あの聡明だった「鉄の女」サッチャーさんも、今ではすっかりアルツハイマーだそうですから。

もう少し注意深く物事をやらないといけません。　肝に銘じておきます。

何故って、入金してある人の所に　コレクトの伝票で送ってしまったのですから。　よりにも依って場所は北海道。　

送料高くてもう泣いています。
今日こそは何事もなくしっかりやるぞー！

気合いを入れた朝でした。


　　　　　　　　　　　　　　　　天然酵母パン大好き

蒸し暑い毎日です。

今日は久しぶりのショップ！　パンの焼き具合は？
まあまあですか？　そんなに調子よくは有りません。

ここ何年か手作りみそを作っています。　「手前味噌」と言うが如き、一人で自己満足なのです。　

どうも人にあげたくなる性分で、あげてしまうほうが多く自分のが足りなくなって先日は買うはめにー。

そこそこの値段のものを買ったのですが、どうも味がしっくりこない。

味覚がしっかり贅沢になっていたのです。

私は麦味噌が好きなので麦味噌と自分の作った味噌をその時の気分で割合を変えて使っています。

パンにおいてもその通りで生徒さんも自分でパンを作りだすと、市販のパンは食べられなくなるそうです。

殆どの生徒さんが教室に通うようになってから2〜3か月もするとパンを買わなくなります。

自分の作ったパンは安心して食べられます。　嬉しいことです。


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雨も落ち着いていますが未だ油断はできません。

テニスの錦織さん素晴らしいです、
日本のテニス界も活気が出てきます。

地元の人たちが作った野菜を販売している所で栗を見つけました。もうこんな時期なのですね。

早速買って、テレビを見ながら栗の皮むき。

「栗の皮むき器」を以前買って有ったのですが、これを使うと実の部分が多く剥けてしまい、もったいないので使わずもっぱらナイフを使います。

欲張ってたくさん買ったのでまぁ剥くのに時間のかかる事。
手が腱鞘炎になるかと思うほど痛くなりました。

お酒と塩をいれて早速栗ごはんを作る。
くりが多いので３合ほど炊く、朝昼晩　次の日の朝と　栗ごはん攻め！

美味しかったので許せます。

炊くときにかなりの塩が入ったのですが、塩辛いとも思わず美味しく食べられたのには驚き

塩分の摂取量は多いはずですが、それを気づかせない人の味覚というのも少し怖いものが有ります。


　　　　　　　　　　　　　　　　天然酵母パン大好き

毎晩の雷と雨に驚いています。

知り合いのマンションに雷が落ちたとかー。
夜中に火災報知機が鳴って大変だったようです。

普通マンションには落ちないと思っていましたが、違ったのでしょうか？

昔と違って国産小麦も随分品質が良くなりパンを作り易くなっています。

ナンブコムギも御多分に洩れず、かなり違ってきています。

それで作り方も外麦と近くなっています。
一次発酵の見極めを少し早めにしても大丈夫のようです。

そのあとの成型の違いにも依りますが、麺棒で伸す成形のものは、早めの見極めで少しベンチを取ったほうが、作業がし易いです。

どのくらいで止めてどの程度のベンチを取るかが少し慣れないと難しいようです。

ここがうまく合わないと、パンの膨らみが悪くなります。
いろいろと試してみてください。　新しい発見が有るかもしれません。


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昨晩も酷い雷
かなりの雨で怖かったです。

雨は止みましたが、やはり蒸し暑さが何とも耐えがたいのです。

８月中はグテグテして過ごしてしまいました。　一年分の休息。
ずーっと休息にならないようにしなければー。

でも今日のこの日になると「身が引き締まります。」
尊敬している、そして大好きな　レイモン・カルベル氏の命日だからです。

おいしいパン作りの為に世界中に出かけ、パンの普及に努めた功績は偉大です。

氏の志を少しでも受け継いで、日本にも美味しくて安全なパンを広めていきたいと思っています。

『パンは小麦粉と酵母そして少しの塩のみで作るもの、これ以外に何か足せば不味くなる。』との信念をお持ちでした。

確かにそうです。　ただとてつもなくそのように作るのは、難しいのです。
諦めずに常に挑戦です。がんばりましょう！

良いパンを日本にも残しましょう。


　　　　　　　　　　　　　　天然酵母パン大好き

夜中の雷は相当のモノでした。

早く起きなければーと思っていましたが、「こんなじゃ　出るに出られないしー」　なぁ〜んて考えていたところ、どうにかおさまりひと安心。

今日は、ぐずついたお天気で一日はっきりしないようです。
気分もブルー。

こんな日は美味しいものを食べて元気を出しましょう。
「アボガド」の紹介。　最近よく見かけるようになりました。

森のバターと言われる程の　高栄養食品で獣肉に匹敵するような脂質を含んでいます。

タンパク質も果物の中で最高の含有量を誇っています。

果物ですが　ご飯や醤油海苔等と相性がよく寿司だねとしても人気が有ります。

その他　ビタミン、スクワレン、等を含んでいますので、肌のかさつきを防ぎ、髪の艶を良くします。

老人　病人にはもってこいです。
　
片足突っ込んだ私としても　　是非アボガド！！　
お肌つるつる　

アボガドを使ったパンを何か考えましょうか?


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