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2010/8/6

「夏季研修☆その２」　　パン＆お菓子

昨日は猛暑の中（いつもだけど）、パンの夏季研修２回目に参加してきました

１回目は先月２５日に。
その時も怒涛のようにパン焼きをしたのですが・・２回目はさらに高度なパンが待ってました

昨日は同期の仲間が、私を含めて８名中４名参加。心強いですなあ～（笑）
前回ご一緒したMさん（男性）もいらして、同じく前回同様「Mさんいじり」も楽しみました（爆）
本校からいらした講師の先生も「同期っていいわねえ」と・・仲良きことは美しき哉

です☆

焼き上がりを待って、撮影

右端が「サバラン」、かごの中が「リングドーナッツ」「メロンパン」「バブカ」・・

バブカというのが前回のボイゲルと同じく、特別メニューのパンでした。
ポーランドのブリオッシュなのだそうです。
ものすご～～くリッチな生地で（ってことは扱いづらいということだ）、フィリングもたっぷり☆
でろんとひねっただけの成型で、見た目はちょっとナマコ風？（＾＾；
バブカなのに『ブブカ』と言い間違える人が多くて（笑）
・・・あのぅ～、ブブカは鳥人ですからっ（＾＾；

ドーナッツ、教室では専用のドーナツオイルを使うのですが、これが油切れがよくさっぱりしてます。
普通のオイルとは違うので、揚がったドーナツもほどよいコクで美味しいの（＾＾）

「うに」じゃありませんよ。「ノア・レザン」ですからね（笑）

柳の発酵かごを使って作るパン・・・習う生徒たちにとっては憧れのパンのひとつ。
レーズンやくるみがたっぷり入っているので、味わいもさらに深く美味しい！
パン屋さんで買ったらいくらするのか・・・自作するから買わないで済むけど（＾＾；

一部重複してますが・・・各種「ドーナッツ」と「お米パン」「カスタードチョココルネ」です。

お米パンは三角のおにぎり型のセルクルで焼きますが、形が可愛いでしょ？（笑）
米粉はもちろん、炊いた雑穀米も入っているんですよ～
（私はこれでイングリッシュマフィンも焼こうと思って６個セットで注文しときましたっ）
コルネのカスタードは手作り。その場で作り上げるので、作り方の復習もできます。

こちらは「デコレーションサンド」・・・ステップⅢの最後のレッスンで習います。

パン生地も美味しいですが、お花のようにきれいに飾られたサンドもきれいでしょ？
５つの生地をくっつけて焼いているんですよ（＾＾）

今日のパンたちをかご盛りしてみました。

結局２回目に焼いたのが・・メロンパン、ブリオッシュ、コルネ、サバラン、胚芽パン、
ドーナッツ、ココアブレッド、ノア・レザン、編みパン、お米パン、デコレーションサンド、
特別メニューのバブカ・・・以上のパンの成型を果たしましたわ～～（笑）

メロンパンは、来月初旬の４級検定で実技として出題されるパン。
クッキー生地の作り方、生地の扱い方などをテストされるので重点的に習いました。
習ったけど、試験直前にワンポイントレッスンなる勉強会があるので、そちらにも出ないと（＾＾；
「私、実際にメロンパン作るの、やっと３回目だよ」と、お隣と話していたら・・・
「夏休み中にいーっぱい練習しておいてよ～！」と先生に釘をさされました（＾＾；

バブカはとっても美味しかったです！！！（

見た目はナマコだがっ）
ココアとシナモン、チョコチップとオレンジラメルのフィリング・・・すごーくリッチでした。
リッチで甘いパンが大好きなMさんは「いいですねえ。美味しいですねえ」を連発☆
オレンジラメルを買おうか買うまいか悩んでました（それだけで１ｋｇ５０００円もするの～）

そんなMさん、メロンパンの上にかけるグラニュー糖の量がハンパねぇ！！（爆）
（メロンパンに限らず、とにかくトッピングをどっさり使う人なのですよ＾＾；）
私の横にいた方が「・・あっ、あんなにかけていいの！？」と仰天。
いまさら驚かない私は「いいのいいの、あれがMさん仕様なの」と（笑）
でも、トッピングはどっさりかけた方が美味しいですもん、たしかに

２回目が終了したので、今年の夏季研修も無事終了っ

よかったよかった・・・めでたい。
１０時から始まって、終わったのが午後４時。昼休みは２０分程度。
その間、ずーっとパン焼きだったのですよ（＾＾；（先生方はもっと大変だけど）

来年もがっつり参加して、さらにスキルアップできたらいいなと思います。
・・と、とりあえず、今日からメロンパン修行に入ります・・・
いや、今日はちょっとアレだから明日からにしようか？（＾＾；

・・・うーん、やっぱり来週からにしようかな、キリがいいから？（爆）

テーマ：美味しいパン

タグ：夏季研修　パン

投稿者: ジュリア

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この記事へのコメント一覧

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投稿者：ジュリア

2010/8/7 20：20

よしえさん、こんばんわ（＾＾）
そうなの～～、私も「よしえさん、ポーランドでどんなパン食べたかな」って思わず考えてしまったの！（＾＾；
でも、スイーツが美味しいのならパンも美味しいはずですね♪パンの国はやっぱりパンが美味しい。ましてやヨーロッパならなおさら！私が今度旅行するなら、絶対にスイーツやパンの食べ歩きに徹します☆☆

セミナーでも世界のパンが習えるのが嬉しいです・・９月のセミナー、カナダと中国のパンですって（笑）
またご紹介できるのを楽しみにしてるんですよ（＾＾）ｖ

http://happy.ap.teacup.com/kurigohan/

投稿者：よしえ

2010/8/7 19：49

ポーランドに行く前にこの記事読みたかった～！！
バブカには気がつかなかったけど、ポーランドはスイーツも美味しくて、食文化の豊かな国だと思いました。お隣のチェコはイマイチ好きになれませんでしたが、ドイツっぽいパンが多くて、パンの種類は多かったです。

http://happy.ap.teacup.com/123789/

http://happy.ap.teacup.com/123789/

投稿者：ジュリア

2010/8/7 14：48

あこさん、こんにちわ！！
まあ・・・あこさんが来てくださるなんて（じーん）・・実は私、ひそかにあこさんのお部屋にちょくちょくお邪魔していたんです～～（＾＾）神通力、通じたのかしらっ！？って思っちゃいました☆☆

ブブカ＝お婆さんっていうの・・・わかりますかわかります！！（爆）
サメで言うと、ジンベエザメって感じですよねー（笑）でろんとしてて・・えっ成型はこれだけ？って（＾＾；
キャンパス地にはひっつきまくるし、フィリングは巻き込みにくいし～～！でも食べたらとても美味しかったという、あなどれないパンでしたね（笑）
ボイゲルも美味しかったですよね♪今年の特別メニューはヒットだったと思いました（＾＾）ｖ（まだ２回しか出てないんですけど）

メロンパン・・・どうなんでしょう～～！？去年はブレッチェンも焼きまくりました。仲間は半分はあんぱんにして。あんぱんにするととても美味しいですよねー！
筆記も範囲が広いので（私たちには）覚えるのがたいへんかも。。１級を持っている先生たちはすごいです（＾＾；

また遊びに来てもいいですか？だなんて！！
がんがんいらしてくださいませ～～
私も勇気を出してコメントしにうかがいますっ（笑）
どうぞこれからもよろしくお願いいたします（＾＾）

http://happy.ap.teacup.com/kurigohan/

投稿者：ジュリア

2010/8/7 14：41

みるこさん、こんにちわー！
うう、あっちいあっちい！！今日も美味いパン作って来ました・・（これでしばらくは教室へは行きませんけど＾＾；）

そうそう、おにぎりパンがヒットでしょー！私も思ったね・・まだ味見してないんだけど、味見した仲間たちは「これはとても美味しいよ。見た目よりずーっと！」と感激してました。お米パンはたしかに美味しいのです♪
トッピングどっさりのパンは、ぼろ隠しにもなっていいですよ～～～（爆）
Mさんも爆発したような箇所にいっぱいかけてました・・焼き上がりなんか、実は一番うまそうに見えてたりしてねーっ（＾＾；

http://happy.ap.teacup.com/kurigohan/

投稿者：あこ♪♪

2010/8/7 13：03

はじめまして～
「ブブカ」に大ウケ！！たしかに間違えそう。
前半のボイゲル（若女子マイチバイ）に対してバブカの扱いにくい
生地といったら、まるでお婆さん（笑）
私の教室では「お婆さん」と呼んでました～。
今年は４級なんですね！
真夏のメロンパン練習はクロワッサンより大変かもしれない
ですね。頑張ってくださ～い(≧∇≦)ﾉ~~~
また遊びにきても良いですか？？

http://mahounote.exblog.jp/

投稿者：みるこ

2010/8/7 6：51

おはようございます☆
ああ～、朝からうまそすなパンが…。

トッピングたっぷりの甘いパンもうまそうだけれども、今回の注目株はおにぎりパン…じゃなかった、お米パンだなあ…。形が可愛いし、雑穀米とかどんな感じになるのか想像もつかないっす。

…とか言ってたら本気でおなかがすいてきました。ちょっと朝ご飯食べてきま～す！

http://love.ap.teacup.com/drops_mirumiri2

投稿者：ジュリア

2010/8/6 22：08

mokaさん、こんばんわ（＾＾）
パンを見てくださってありがとうございます♪
本当に盛りだくさんでした・・持って帰るのもかなりたいへんでしたけど、嬉しい重さですもの～～（笑）
ステップⅡ、Ⅲはこれからアシスタントで教えるパンなので、どれも重要・・でも忘れているのもあって、まだまだ予習と復習が必要な気がしました（＾＾；
サバランがとても美味しくて、おかわりしたかったです・・ひとつだけしか食べられなかったけど（旦那にはコルネを♪）
メロンパンの練習もたいへんですが、筆記試験もかなり難しいので、そっちもお勉強です～～～！うーん・・（－－；

女子会はふたりだけでしたが、私には久しぶりのおしゃべり＆飲み会でした（笑）
本当に楽しかった・・女同士もいいですね！
新学期？からも頑張ってこなしていきたいです（＾＾）
いつも応援してくださって、ありがとうございます♪

http://happy.ap.teacup.com/kurigohan/

投稿者：ジュリア

2010/8/6 22：03

ringoさん、こちらにもありがとうございます♪
今、バナナブレッド焼いてます・・メロンパンじゃなかったりして（爆）（バナナが熟れ熟れなので焼かざるをえないという＾＾；）
昨日はさすがに疲れちゃって、よく眠れました～～（笑）しばらくはパン祭りできそうです！だいたい冷凍しちゃいましたけど、メロンパンを焼くようになったら冷凍庫に入りきれないのでどうしよう？？（＾＾；
ringoさんには胚芽パン（香ばしくて美味しいの）とノア・レザンを差し上げたいな～
ココアブレッド（食パン）も美味しいですが、いかにもパン！っていう素朴なパンが私は好きかも（笑）
私はまだまだ力が及ばないので・・・頑張って次の夏季研修には余裕を持って参加できるようにしたいです（＾＾；

http://happy.ap.teacup.com/kurigohan/

投稿者：moka

2010/8/6 21：09

暑さに負けず、盛りだくさんの夏期講習会、お疲れさまでした。パンと言ってもたくさんの種類があるのね。しっかり頭と腕に入りましたか？こっそり試食にお邪魔したかったわ。この夏はメロンパンの練習ね。がんばって。
先日のふたり女子会は楽しかったようですね。いいお友達ができてパン教室もアシスタントも楽しくなりそうですね。

http://mo-ka.cocolog-nifty.com/blog/

投稿者：morinoringo

2010/8/6 12：28

あーー、美味しそうなパンがいっぱい。
今は昼時です。
朝ごはん抜きだから、写真を見てみんな食べたくなりました。
でも、食べるのがもったいなくて、もし私が作ったら、食べずに飾っているかも。
暑くても、努力を惜しまないジュリアさんに拍手しまーす。

http://sun.ap.teacup.com/ringo

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