Inin's Diary Book

先日の反省を含めてフレンチ用語を勉強しよう

ファルス（farce）
ピーマン等の野菜の中に挽き肉等を詰めて焼いた料理。日本では肉詰めとも呼ばれる。
器となる野菜はピーマンの他、トマトやナスの果肉を刳り貫いたものも使われる。日本ではピーマンを使った例が圧倒的に多いが、ヨーロッパではトマトに生の挽き肉を積めて下ごしらえしたものもよく売られている。ヘタの部分を薄く切って蓋にする形状が多く親しまれている。

ブラン・マンジェ（Blanc Manger）
菓子の一種。 フランス語で「白い食べ物」という意味の冷菓。近年は砂糖、洋酒、アーモンドエッセンスなどで風味をつけた牛乳と生クリームをゼラチンで固めた簡易タイプのレシピが多いが、本来は砂糖を加えたコーンスターチを牛乳で溶き延ばしながら煮詰めたものを冷やし固めて作る。

ラングスティーヌ/ラングスチーヌ
日本語に訳すと｢手長海老｣。ヨーロッパでは重要な食材である。輸入物は総べて冷凍もの。料理名は数々あるが基本は同じ。ワインなどで蒸して、蒸したエキスとミソ、バター、生クリームを煮詰めてソースにする。二つ割りにしてオリーブオイル、香草（ハーブ）類でマリネしてグリルする。

フリカッセ（fricassée）
フランスの家庭料理で白い煮込み。バター等の油で玉ねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉や魚介類を加えてからまた炒め、ワインやブイヨンローリエを入れ、煮立ったら生クリームを加えて作る料理である。この時、色を白いままに保つ為玉ねぎは焦げないように注意する。
西洋風雑煮とも呼ばれる。生クリームではなくケチャップやカレー粉を加える場合もある。

ガランガ
香料の一種。香水にも使われてるみたい…

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カタカナは便利…外国語をいくらでも音訳できちゃう…馴染めないけど。
日常生活にも当たり前のようで考えてみると違和感を感じる時がある。
例えば：
�@レストランで白いご飯を頼む時｢ライス｣って言う場合結構多いよね？
　洋食ならまだ分かるけど、和風の店まで何で｢rice｣？
�A｢Newspaper｣と｢News｣
　中国語だと｢報紙｣と｢新聞｣／日本語だと｢新聞｣と｢ニュース｣
　頑固で言えば｢ニュース｣はカタカナで日本語だが真の日本語じゃない
�B｢エスカレータ｣と｢エレベータ｣ってどっとがどっちだっけって良く忘れる。
�C日本の外国語教科書、普通にカタカナを単語の上に書いてあること!
　それじゃいくら読めても、会話が通じても発音は日本語!!
↑私にとって語学勉強の面白い部分でもあるこういう小さな発見

1年3ヶ月振りに再会する元同僚兼友達と表参道で夕食
訪れたのはGYREビル4Ｆにある｢ル･プレヴェール｣(フレンチ･ビストロ)
雑誌で紹介見て+偶々週末にGYREビルに行った友達が店選んでくれた。

格付けは｢店の設えや価格はビストロと同様ながら、星付きレストラン級の料理を提供する｢ビストロ以上レストラン未満｣な店。1990年代から、ミシュラン離れの傾向が加速したパリで、そういう店が美食家達の注目を集め始めたという。
　

★GYRE(ジャイル)★
　東京都渋谷区神宮前5-10-1
　(表参道ヒルズの向こう側･ブルガリとシャネルが入ってるビル)
★Le　Pre　Verre★　GYRE　4F
　アクセス:東京メトロ千代田線明治神宮前駅4番出口より徒歩4分
　　　　　　　東京メトロ銀座線表参道駅A1出口より徒歩8分
　営業時間：11:00〜24:00(L.O.22:30)
　電話：03-3486-1603

今月中旬頃、友達と焼肉を食べに行った時のこと。

｢最近は健康志向で毎朝納豆を食べている｣と自白すると、
｢納豆どうやって食べてる？｣って質問された。

｢う~米炊かない納豆だけ食べるけど、蓋開けてからしとタレを掛けて…｣
｢やっぱり先にタレ加えてかき混ぜちゃうんだね!!｣
｢そうだよ。だって蓋開けたら上に置いてあるからさぁ…｣
｢いや〜｣と興奮気味により美味しい食べ方を教えてくれる友達：
｢先に納豆だけ掻き混ぜて、タレ等を入れて更にかき混ぜるんだよ〜｣
｢本当に？じゃあ早速明日試してみるわ〜｣

今は:先に納豆だけ100回かき混ぜて、からしとタレを加えて更に50回!!
細かい〜A型の人しかやらなさそう〜生卵掛けてご飯と一緒に食べたい!!
わたし、日本の米が美味しくて炊くと沢山食べ過ぎて太っちゃうから…
我家には、去年の5月から、米置いてないのです

では何故納豆の食べ方によって味が違うのか調べてみた↓読んでね↓
納豆をかき混ぜる際には、先に一度良くかき混ぜてから醤油やタレを加え、もう一度かき混ぜるのがおいしい食べ方とされる。これは、先にタレなどを加えると水分過多となってしまい、グルタミン酸（旨味成分）を含む粘りがあまり出なくなってしまうからである。また、ネギやからしを加えると納豆のアンモニア臭を抑える効果があり、優れた薬味といえる。ネギやからしを途中で加えずに、蕎麦のネギやわさびと同様に最後に少しだけ載せた方がおいしいという人もいる。 また、よくかき混ぜると、ポリグルタミン酸をグルタミン酸に変えることができると言われており、より旨み成分を楽しめる。

ついでに納豆の食べ方について↓
最も典型的な食べ方はいわゆる納豆ご飯で、白米を炊いたご飯と、納豆を一緒に食べるもの。これは醤油やタレ、和ガラシを加えてかき混ぜ、粘性のある糸が現れてから食べるのが一般的。鶏卵やウズラの卵、ネギ、ミョウガ、大根おろし、鰹節など、様々な食品を混ぜて食べることも多い。食文化としては、ご飯にかけずに納豆だけを食べる地方の存在や、北海道・東北地方の一部で砂糖を加えることが知られている。また、個人の嗜好により、マヨネーズやコチュジャンを混ぜる場合もある。

和風スパゲッティのトッピング、お好み焼きの具、カレーライスにかけるなどとしても用いられる。また納豆を叩き刻んで味噌汁に入れた納豆汁は、江戸時代までは納豆ご飯よりも頻繁に食卓に上っていた。

加熱調理については、匂いが強くなるので好みが分かれる。ただし納豆天ぷらの場合、油で揚げることによって匂いがあらかた飛び、さらに天ぷらの衣で匂いが抑えられるのでむしろ食べやすくなる。

ワタシ1回思い付きで食パンの上に納豆を載せてトーストにした
味は〜味は〜お勧め出来ない味でした