2011/8/16  18:27

チャプチェ  

<材料>
牛肉・・・・・・50g
ほうれん草・・・1/3束
もやし・・・・・1/4袋
にんにく・・・・1片
干椎茸・・・・・2枚
にんじん・・・・1/4本
ピーマン・・・・2個
韓国春雨・・・・80g
胡麻油・・・・・大1/2
[A]
砂糖・・・・・・ひとつまみ
だしの素・・・・ひとつまみ
白胡麻・・・・・大1

塩・胡椒・・・・各少々
醤油・・・・・・大1

<作り方>
(1) 牛肉はせん切りにし、ほうれん草は茹でて水に取り、
  水気を絞って3〜4cm長さに切り、もやしは洗い、にんにくはすり卸す。

(2) 戻した干椎茸、にんじん、ピーマン、玉ねぎはせん切りにし、
  韓国春雨はもどしておく。

(3) フライパンに胡麻油を熱し、牛肉を炒めてから、(1)(2)を炒め、
  Aを加えて炒め、塩・胡椒で味を整える。

(4) 火を止め、仕上げに醤油をかけて、味をなじませたら完成。

<POINT>
● チャプチェは、ぬるま湯につけ、少し固めにもどす。(また炒めるため)
● 手間をかけずに、フライパンひとつで簡単に仕上げる。



2011/6/25  18:38

山椒の実の佃煮  

材料
山椒の実 100グラム(実のみ)
酒 1カップ
しょうゆ 大さじ8
みりん お好みで

@実を小枝からちぎり、さっとゆでて、水につける。一晩、水をかえながら灰汁を抜く。
A鍋に山椒の実と酒、しょうゆの半量を入れ弱火で煮る。圧力鍋で煮ると便利です。錘が回り始めて1分ぐらい加熱。
B残りのしょうゆを少しずつ加えながら、煮汁がなくなるまで煮詰める。

2011/5/25  17:22

簡単チヂミ  

<材料 >
ニラ 100g弱
にんじん 1/4本
卵 1個
薄力粉 120g
片栗粉 30g
塩 少々
水 150cc
ごま油 少々

@ニラはザク切りにし、にんじんはみじん切りにする。
Aフライパンにごま油を引きパリッとなるまで焼いたら出来上がりです☆
※ごま油を少し多めに入れるとパリっと焼きあがります!
 □■スピードタレ■□ ポン酢・砂糖・ラー油・いりゴマ・コチュジャンを混ぜる。

2011/4/17  18:29

アサリの炊き込みご飯  

<材料>
@ 米 2合
 しょうゆ 大さじ1
 アサリの酒蒸しの汁と水 合わせて360ml
A アサリ(酒蒸しにしたもの) 500g(4人分)
<作り方>
@炊飯器に、米・しょうゆ・アサリの酒蒸しの汁・水を入れて炊く。
A酒蒸しにしたアサリを炊き上がったご飯に加える。


2011/4/17  18:24

アサリの酒蒸し  

< 材料>
@アサリ 500g
 水 適量
 塩 水の量に対して1%の量
A酒 100ml
 水 100ml
 こんぶだし 少々
Bバター 10g
 大葉 10枚

<作り方>
(1)【アサリの砂抜き】
アサリはバッドなどに平らに並べ、水に対し塩1%(100mlで1g)の塩水に浸し、暗くして常温で置いておく。
(2)フライパンに酒・水・こんぶだし・アサリを入れてフタをし、強火にかけ、口が開いたものから順番に取り出す。
(3)全部開いたら、アサリを戻し、バターと大葉を加える。



2011/4/9  12:38

若ごぼう 葉の佃煮  

<材料>
若ごぼうの葉 1束分
しょうゆ 大さじ 2
みりん 大さじ 2
だし汁 150ml
砂糖 大さじ 2
<作り方>
@若ごぼうの葉は良く洗って、細かく切っておく。
A鍋に調味料全部入れて、そこに葉を一気に入れる。
B強火から中火で少し煮込んで甘辛くなれば完成です♪

2011/4/9  12:33

若ごぼうのいため煮  

<材料>
若ごぼう 1束
油揚げ 1枚
薄口醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
だし汁 適量
サラダ油 適量
<作り方>
@若ごぼうの茎を食べやすい大きさに切り、根はささがきにする。
Aさっと下ゆでしてから、鍋に油をひき、若ごぼう・薄揚げを炒める。
Bだし汁・薄口醤油・みりんで煮たら出来上がり!

コツ・ポイント
若ごぼうは、炒める前に10〜15分ほど水につけてアク抜きするとよいようです。

2011/4/4  23:33

春キャベツの浅漬け  

<材料>(4人分)
春キャベツ・・・1/4個
めんつゆ(2倍濃縮)・・・大さじ2
酢・・・小さじ1
昆布茶・・・小さじ1/2
ワサビ・・・適量
<作り方>
@春キャベツは大きめのざく切りにする。
Aポリ袋に、1.の春キャベツ・めんつゆ・酢・昆布茶・ワサビを入れ、 よく揉んで全体がしんなりしたら完成。

2011/3/24  22:24

塩キノコ  

<材料>
キノコ・・・500g
(今回はシメジ、マイタケ、シイタケ、エリンギ)
塩・・・小さじ1と1/2
<作り方>
きのこ類は手で適当な大きさに裂く。
鍋に湯を沸かしきのこ類を10秒から15秒ほど湯通しする。


2011/3/6  11:17

ポタージュスープ  

■材料 ※約4人分(目安)
かぼちゃ 1/3個  (さつまいも600g)
玉ねぎ 1/2個
水 2カップ
固形スープの素 1個
牛乳 1.5カップ
生クリーム 適量
塩・こしょう 適量
■作り方
@かぼちゃは、種とワタを取り除いて皮をむき、適当な大きさと厚さにスライスする。
玉ねぎも皮をむき、薄切りにする。適当な大きさと厚さにスライスする。
A なべに1.を入れ、水、固形スープ、牛乳を加え、ふたをして火にかける。
【加圧:高圧3分 → 火を止め、自然放置】
自然放置後、圧力が完全に抜けた状態になったらふたを開ける。
B別鍋に移し、生クリーム、塩・こしょうを加え、焦げ付かないように弱火でひと煮立ちさせて
出来上がり。
■コメント
お好みでパセリやクルトンなどを添えてどうぞ。

2011/2/23  9:13

蛤のちらしずし  

<材料>
蛤     小600g(20個)
金時人参   100g
酒     大3
生姜     1枚
煮出し汁A
蛤の蒸し汁  0.5C
だし汁    0.5C
砂糖    大3
濃口醤油  小4分の1
煮汁B
だし汁    1C
薄口醤油  小2分の1
酒     大1
みりん   大1
薄焼き卵
卵      3
黄      1
砂糖    大1.5
塩     ひとつまみ
サラダ油・木の芽・甘酢生姜
<作り方>
@蛤は殻を洗って鍋に入れ酒を加えて蓋をし中火。
口が開いたら取り出し身をはずし蒸し汁は取りおく。
A小鍋に煮汁Aと生姜をいれて火にかけ煮立ったら身を入れて再び煮立ったら火を止めそのまま冷ます。
B金時人参は皮をむき5mm角、1.5cmに切る。
鍋に煮汁Bを入れて火にかけ人参を加え煮立ったら灰汁わ採りながら3〜4分柔らかくなるまで煮る。火を止めてそのまま冷ます。
C薄焼き卵をつくる。
Dすし飯の粗熱がとれたらAの蛤とBの人参を混ぜいれる。
E器に森薄焼き卵と木の芽を散らし甘酢生姜を副える。

2011/1/6  22:38

クリーム煮  

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2010/12/31  13:41

殻つきえびの酒塩煮  

材料 ( 4〜8人分 )
殻つきえび 16尾
酒 150cc

小さじ1/4〜1/3
薄口醤油 小さじ1

@えびの頭と胴体の付け根(背中側)から竹串で背わたを取る。お腹側に包丁で切り目を1本入れる(食べる時に剥きやすい)。

A酒と塩をひら鍋(またはフライパン)に入れて火にかけ、煮立ったらえびを入れる。「つ」の字になるようにおはしで整える。

Bしっかりと煮て赤く色づいてきたら薄口醤油を入れて、すぐに火を止める。
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2010/12/1  10:22

キノコとゴボウのお味噌汁  

<材料>
エノキタケ・・・1/2袋
シメジ・・・1/2袋
シイタケ・・・2枚
ゴボウ・・・1/4本
タマネギ・・・1/2個
サラダ油・・・小さじ1
ニンニク(すりおろし)・・・少々
味噌・・・大さじ4
<作り方>
@エノキタケは半分に切って手で割いて分け、シメジも食べやすい大きさに手で割く。
ゴボウはよく洗って表面の皮を包丁の背で軽くこそげ落としてささがきにし、タマネギは薄切りにする。 (ゴボウは水にさらさなくてもOKです。)
A鍋にサラダ油を入れて温め、ゴボウを炒める。ゴボウがしんなりしてきたら、キノコ類と タマネギを加えてさらに炒める。 全体に火が通ったら、水(700ml分量外)を入れてニンニクを加えて煮る。
B沸いたら味噌を溶きいれて、最後に青ネギ(適宜)をトッピングして完成。

2010/11/28  18:35

大根の簡単漬物  

<材料>
大根 500g
砂糖 60g
塩 10g
酢 10cc
柚子の皮 1個分
柚子の絞り汁 大さじ1〜2
<作り方>
@大根半分をたてに4つに切って、いちょう切りにする。
A砂糖、塩、酢、柚子を合わせて、(どろどろ状態になります)
B大根に柚子の皮と合わせ酢を混ぜ合わせます。
C大根を漬けて30分で水が上がってくる。
Dラップを落し蓋のように大根にかぶせておきます。



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