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ミラベル
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2008/9/8
「春雨とニンジンのサラダ ハーブ風味」
サラダ
ちょっとエスニック風です!
材料(2人分)
春雨 25g
牛肉(挽肉) 50g
ニンジン(千切り) 100g
ニョクマム又は醤油 小さじ2と小さじ1
レモン汁 小さじ2
砂糖 小さじ1と小さじ半分
ゴマ油 少々
ハーブ類 適量
作り方
1
、春雨はやや硬めに茹でる。
2
、牛肉は炒めて、
小さじ1のニョクマム
(又は醤油)と
小さじ半分の砂糖
で味付けする。
3
、全ての材料を混ぜ合わせ、20分以上置いてから頂く。
*
ハーブ類は
パクチー(コリアンダー)
が理想ですが、
ミント、紫蘇、パセリ、アサツキ
などでも美味しいです。
レシピ
春雨
サラダ
投稿者: よしえ
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2008/9/7
「江戸前寿司を作る米は」
パリの食べ物、飲み物
前回に引き続き、お米のお話ですが、これだけ寿司ブームのパリで、寿司を作るための米が売られていないはずはありません。外国の料理を家で作るフランス人はあまりいないにしても。いくら、こちらでは長い米が主流って言っても、長い米の寿司飯なんて、いただけません。
と、思ったら、ありました!なぜか、パリのインド人街(「パリをお散歩」で今日ご紹介しますが)の食料品店で見つけた、日本の米らしい、丸い米が。いかにも!というイラスト付きです。
ところが、この商品名の意味が不明なんです。こうゆう場合、日本語がそのまま使われそうなものなんですが。
Shinodé (シノデ)
って何でしょう!?
って思って裏返しにしたら、
何と
日の出
じゃありませんか!?ヒノデをシノデって読ませるって?江戸っ子の発音がそのまま表示されてしまったのでしょうか?
でも、まてよ。
Hinodé
と表示されたら、フランスにはハヒフヘホの発音は存在しないので、Hiはイって読むので、
イノデ
になってしまうのです。それなら、シノデの方がマシではないか?江戸前寿司を作るなら、江戸っ子っぽく、シノデで行こう!ってことになったのでしょうか?謎です。
パリ
米
寿司
投稿者: よしえ
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2008/9/6
「アボガドの寿司カナッペ」
カナッペ、オードブル
材料(8〜10個分
)
寿司飯 適量
海苔 1枚
アボガド 1個
蟹の身
又は蟹カマフレーバー 大さじ2
マヨネーズ 大さじ1
レモン汁 小さじ1
わさび 適量
醤油 数滴
塩 適量
黒ゴマ 少々
一味唐辛子(あれば) 少々
作り方
1
、巻き簾に海苔を乗せ、その上に寿司飯を広げ、何も入れない太巻きの要領で巻き、8〜10等分に切り分ける。
2
、アボガドはフォークなどで潰し、蟹の身、レモン汁、マヨネーズ、醤油、わさび、塩を混ぜ、寿司の上に乗せ、黒ゴマ、一味唐辛子を散らして飾る。
レシピ
アボガド
カナッペ
投稿者: よしえ
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2008/9/5
「リロン対決」
パリの食べ物、飲み物
今日は簡単なフランス語レッスンです。フランス語で米は
riz
です。カタカナで書くと
リ
と発音します。最後の子音は読みません。
世の中には沢山の種類の米が存在しますが、私が勝手に思うに、まず、
長い米
と
丸い米
に分けられるのではないかと思います。長いはフランス語で
long
です。英語と同じですが、最後の子音は発音しないので、カタカナで書くと
ロン
になります。形容詞は多くの場合、名詞の後に付くので、長い米は
リロン
になります。
そして、丸いはフランス語で
rond
で、最後の子音は発音しないので、
ロン
です。だから丸い米は
リロン
。もちろん、RとLの発音は全く違いますが、カタカナで書くと両方同じでしょう!だから、丸い米も長い米も
リロン
なんです。
因みに、ここに表示されている
blanc
は白で、
Riz blanc
は白米という意味です。
ところで、日本ではほとんど丸い米しか存在しない感じですが、フランスでは長い米の方がずっとポピュラーです。フランス人は米は野菜だと思っているので、ジャガイモやインゲンと同じ様に、肉や魚料理の付け合せに使います。又、パスタ感覚でもあるので、たっぷりの湯で煮て、笊にあげてから、盛ります。
とにかく、フランスでの
リロン対決
は
Riz long
の勝ちです!
Riz long Riz rond
パリ
米
フランス
投稿者: よしえ
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2008/9/4
「エコチャーシュー」
肉料理
あまりに簡単だけど、なかなかいける!
材料(2〜3人分)
豚肉の塊り 300g
醤油 大さじ2
ハチミツ 大さじ1
こしょう(黒) 多めに
しょうが 適量
ネギ 適量
作り方
1
、鍋に水、豚肉、しょうが、ネギを入れ、火にかけ、沸騰したら弱火で30分、アクをすくいながら煮る。
2
、ビニール袋に、煮た豚肉(熱いうちに)、醤油、ハチミツ、こしょうを入れ、空気が入らないように、ぴっちりと閉め、8時間以上置く(出来れば一度、袋ごとひっくり返す)
3
、漬け汁をかけて頂く
レシピ
豚肉
チャーシュー
投稿者: よしえ
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2008/9/3
「ミラベル」
パリの食べ物、飲み物
この可愛いらしい黄色い果物は、
ミラベル
という、素敵な名前を持つ、プラムの一種です。8月から9月の初めという限られた時期に出回る、フランスではとても人気のある果物です。甘く、酸味は少なく、ジューシーで、香りも期待を裏切りません。大きさは金柑ぐらいでしょうか。小粒なのも人気の理由かもしれません。又、私の母は種離れが良いと、妙なことに感動していました。たしかに、種に身がこびりついていなくて、食べ良いんです。
熟すほど、色はバラ色になり、さらに、甘くコクが出てきます。でも、比較的身はしっかりしているので、
シロップ漬け
や、
タルト
、又
ジャム
を作っても美味しいです。
でも、私は以前ご紹介した、緑色の
レンヌ・クロード
(クロード王妃)という、プラムの方が王妃というだけあって、香りも高貴で、程よい酸味もあり、遥かに美味しいと思うのですが。同じ時期に出回るので、このミラベルを食べる機会は必然的に多くないのです。
レンヌクロードの記事は
こちら
パリ
ミラベル
プラム
投稿者: よしえ
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2008/9/2
「キュウリのインド風サラダ」
サラダ
レーズンが合います!
材料(1〜2人分)
きゅうり 1本
レーズン 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
ヨーグルト 大さじ1
カレー粉 適量
塩、こしょう 適量
作り方
1
、きゅうりは1cmぐらいごとに、包丁で切れ目を入れ、手で折って切る(方面がデコボコするように)
2
、全ての材料を混ぜ合わせる。
レシピ
サラダ
キュウリ
投稿者: よしえ
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2008/9/1
「NISSINのカップヌードル」
パリの食べ物、飲み物
日清のカップヌードルは昔懐かしいというだけで、私には許せる食べ物の一つです。アジア各国にその国の味覚に合ったバージョンがあると聞きましたが、パリの中華食品のスーパーで、中華バージョンを見つけました。以前、
蟹味
を買ったら、「やっぱり・・」と言う感じで、入っているのは蟹カマでした。
その他、
シーフード味
もありましたが、日本ではちょっと珍しい
ビーフ味
というのを試してみることにしました。
基本的には日本にある、日清のカップヌードルと同じ感じの味と食感ですが、あの小さな角切り肉みたいな、不思議な肉の代わりに、牛肉の薄切りが入っています。海老はもちろん入っていません。五香と表示されていますが、この肉、香辛料がちょっと効いたビーフジャーキーのような味ですが、そんなに癖は強くありません。でもたしかに、ほのかに中華が香るお味です。
パリ
カップヌードル
中華
投稿者: よしえ
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2008/8/31
「ヒジキと揚げのパスタ」
麺、パスタ
ヒジキと卵って合います!
材料(2人分)
スパゲッティー 100g
ヒジキ 15g
油揚げ 2枚(約50g)
卵黄 2個
醤油 大さじ1杯半
砂糖 小さじ2
胡麻 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
七味唐辛子 少々
作り方
1
、スパゲッティーは塩を入れた湯で、好みの堅さに茹でて皿に盛る。
2
、ヒジキは水で戻し、洗って笊にあげ、油揚げは細長く切る。
3
、鍋に、ヒジキ、油揚げ、醤油、砂糖を入れて、火にかけて水分が少なくなるまで、かき回しながら茹で、火を止めて、胡麻とオリーブオイルを混ぜてスパゲッティーの上にかけ、卵黄を真ん中に乗せ、七味唐辛子をふりかけ、全体を混ぜながら頂く。
レシピ
パスタ
ヒジキ
投稿者: よしえ
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2008/8/30
「干し鱈」
パリの食べ物、飲み物
ここは巨大スーパーの魚売り場ですが、無造作に豪快に積まれるこの沢山の塊りはちょっと圧巻でした。これ、
MORUE(モリュ)
と呼ばれる、鱈を干したものなんです。でも、完全にカラカラに水分が抜けているわけではありません。この周りの白い部分は塩です。この食材を使う前は水に一晩ぐらい浸けて、充分な塩抜きをしなければ塩辛くて食べられません。にもかかわらず、フランス人はそんなに料理に頻繁に使うのでしょうか?
確かにフランス料理でも、干し鱈は使いますが、干し鱈料理と言えば、まず
ポルトガル料理
なんです。パリに数多くお住まいのポルトガル人が買うものと思われます。さらにカリブ海に浮かぶ、フランスの海外県、マルチニックやグアドループの干し鱈を使った掻き揚げのような
アクラ
という名物料理を作るためにも買われていくことでしょう。
一般の、多くのオオチャクなフランス人が塩抜きだなんて、そんな面倒なことしませんよ。な〜んて言ったら怒られるかな?
パリ
干し鱈
MORUE
投稿者: よしえ
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