パリ発 美味しい発想 簡単が嬉シピ！
宮内好江
パリをお散歩
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- 9/8 春雨とニンジンのサラダ ハーブ風味
- 9/7 江戸前寿司を作る米は
- 9/6 アボガドの寿司カナッペ
- 9/5 リロン対決
- 9/4 エコチャーシュー
- 9/3 ミラベル
- 9/2 キュウリのインド風サラダ
- 9/1 ＮＩＳＳＩＮのカップヌードル
- 8/31 ヒジキと揚げのパスタ
- 8/30 干し鱈
- 8/29 春巻きバナナ 黒蜜ソース
- 8/28 メトロの自動販売機
- 8/27 春巻き海老フライ 海苔風味
- 8/26 フランスのホットドック
- 8/25 白身魚のセロリソース さんしょう風味
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2008/9/8
ちょっとエスニック風です！
材料（２人分）
春雨 ２５ｇ
牛肉（挽肉） ５０ｇ
ニンジン（千切り） １００ｇ
ニョクマム又は醤油 小さじ２と小さじ１
レモン汁 小さじ２
砂糖 小さじ１と小さじ半分
ゴマ油 少々
ハーブ類 適量
作り方
１、春雨はやや硬めに茹でる。
２、牛肉は炒めて、小さじ１のニョクマム（又は醤油）と小さじ半分の砂糖で味付けする。
３、全ての材料を混ぜ合わせ、２０分以上置いてから頂く。
＊ ハーブ類はパクチー（コリアンダー）が理想ですが、ミント、紫蘇、パセリ、アサツキなどでも美味しいです。
2008/9/7
前回に引き続き、お米のお話ですが、これだけ寿司ブームのパリで、寿司を作るための米が売られていないはずはありません。外国の料理を家で作るフランス人はあまりいないにしても。いくら、こちらでは長い米が主流って言っても、長い米の寿司飯なんて、いただけません。
と、思ったら、ありました！なぜか、パリのインド人街（「パリをお散歩」で今日ご紹介しますが）の食料品店で見つけた、日本の米らしい、丸い米が。いかにも！というイラスト付きです。
ところが、この商品名の意味が不明なんです。こうゆう場合、日本語がそのまま使われそうなものなんですが。Shinodé （シノデ）って何でしょう！？
って思って裏返しにしたら、
何と日の出じゃありませんか！？ヒノデをシノデって読ませるって？江戸っ子の発音がそのまま表示されてしまったのでしょうか？
でも、まてよ。Hinodéと表示されたら、フランスにはハヒフヘホの発音は存在しないので、Hiはイって読むので、イノデになってしまうのです。それなら、シノデの方がマシではないか？江戸前寿司を作るなら、江戸っ子っぽく、シノデで行こう！ってことになったのでしょうか？謎です。
2008/9/6
材料（８〜１０個分）
寿司飯 適量
海苔 １枚
アボガド １個
蟹の身
又は蟹カマフレーバー 大さじ２
マヨネーズ 大さじ１
レモン汁 小さじ１
わさび 適量
醤油 数滴
塩 適量
黒ゴマ 少々
一味唐辛子（あれば） 少々
作り方
１、巻き簾に海苔を乗せ、その上に寿司飯を広げ、何も入れない太巻きの要領で巻き、８〜１０等分に切り分ける。
２、アボガドはフォークなどで潰し、蟹の身、レモン汁、マヨネーズ、醤油、わさび、塩を混ぜ、寿司の上に乗せ、黒ゴマ、一味唐辛子を散らして飾る。
2008/9/5
今日は簡単なフランス語レッスンです。フランス語で米はrizです。カタカナで書くとリと発音します。最後の子音は読みません。
世の中には沢山の種類の米が存在しますが、私が勝手に思うに、まず、長い米と丸い米に分けられるのではないかと思います。長いはフランス語でlongです。英語と同じですが、最後の子音は発音しないので、カタカナで書くとロンになります。形容詞は多くの場合、名詞の後に付くので、長い米はリロンになります。
そして、丸いはフランス語でrondで、最後の子音は発音しないので、ロンです。だから丸い米はリロン。もちろん、RとLの発音は全く違いますが、カタカナで書くと両方同じでしょう！だから、丸い米も長い米もリロンなんです。
因みに、ここに表示されているblancは白で、Riz blancは白米という意味です。
ところで、日本ではほとんど丸い米しか存在しない感じですが、フランスでは長い米の方がずっとポピュラーです。フランス人は米は野菜だと思っているので、ジャガイモやインゲンと同じ様に、肉や魚料理の付け合せに使います。又、パスタ感覚でもあるので、たっぷりの湯で煮て、笊にあげてから、盛ります。
とにかく、フランスでのリロン対決はRiz longの勝ちです！
Riz long Riz rond2008/9/4
あまりに簡単だけど、なかなかいける！
材料（２〜３人分）
豚肉の塊り ３００ｇ
醤油 大さじ２
ハチミツ 大さじ１
こしょう(黒） 多めに
しょうが 適量
ネギ 適量
作り方
１、鍋に水、豚肉、しょうが、ネギを入れ、火にかけ、沸騰したら弱火で３０分、アクをすくいながら煮る。
２、ビニール袋に、煮た豚肉（熱いうちに）、醤油、ハチミツ、こしょうを入れ、空気が入らないように、ぴっちりと閉め、８時間以上置く（出来れば一度、袋ごとひっくり返す）
３、漬け汁をかけて頂く
2008/9/3
この可愛いらしい黄色い果物は、ミラベルという、素敵な名前を持つ、プラムの一種です。８月から９月の初めという限られた時期に出回る、フランスではとても人気のある果物です。甘く、酸味は少なく、ジューシーで、香りも期待を裏切りません。大きさは金柑ぐらいでしょうか。小粒なのも人気の理由かもしれません。又、私の母は種離れが良いと、妙なことに感動していました。たしかに、種に身がこびりついていなくて、食べ良いんです。
熟すほど、色はバラ色になり、さらに、甘くコクが出てきます。でも、比較的身はしっかりしているので、シロップ漬けや、タルト、又ジャムを作っても美味しいです。
でも、私は以前ご紹介した、緑色のレンヌ・クロード（クロード王妃）という、プラムの方が王妃というだけあって、香りも高貴で、程よい酸味もあり、遥かに美味しいと思うのですが。同じ時期に出回るので、このミラベルを食べる機会は必然的に多くないのです。
レンヌクロードの記事はこちら
2008/9/2
レーズンが合います！
材料（１〜２人分）
きゅうり １本
レーズン 大さじ１
マヨネーズ 大さじ１
ヨーグルト 大さじ１
カレー粉 適量
塩、こしょう 適量
作り方
１、きゅうりは１ｃｍぐらいごとに、包丁で切れ目を入れ、手で折って切る（方面がデコボコするように）
２、全ての材料を混ぜ合わせる。
2008/9/1
日清のカップヌードルは昔懐かしいというだけで、私には許せる食べ物の一つです。アジア各国にその国の味覚に合ったバージョンがあると聞きましたが、パリの中華食品のスーパーで、中華バージョンを見つけました。以前、蟹味を買ったら、「やっぱり・・」と言う感じで、入っているのは蟹カマでした。
その他、シーフード味もありましたが、日本ではちょっと珍しいビーフ味というのを試してみることにしました。
基本的には日本にある、日清のカップヌードルと同じ感じの味と食感ですが、あの小さな角切り肉みたいな、不思議な肉の代わりに、牛肉の薄切りが入っています。海老はもちろん入っていません。五香と表示されていますが、この肉、香辛料がちょっと効いたビーフジャーキーのような味ですが、そんなに癖は強くありません。でもたしかに、ほのかに中華が香るお味です。
2008/8/31
ヒジキと卵って合います！
材料（２人分）
スパゲッティー １００ｇ
ヒジキ １５ｇ
油揚げ ２枚（約５０ｇ）
卵黄 ２個
醤油 大さじ１杯半
砂糖 小さじ２
胡麻 大さじ２
オリーブオイル 大さじ２
七味唐辛子 少々
作り方
１、スパゲッティーは塩を入れた湯で、好みの堅さに茹でて皿に盛る。
２、ヒジキは水で戻し、洗って笊にあげ、油揚げは細長く切る。
３、鍋に、ヒジキ、油揚げ、醤油、砂糖を入れて、火にかけて水分が少なくなるまで、かき回しながら茹で、火を止めて、胡麻とオリーブオイルを混ぜてスパゲッティーの上にかけ、卵黄を真ん中に乗せ、七味唐辛子をふりかけ、全体を混ぜながら頂く。
2008/8/30
ここは巨大スーパーの魚売り場ですが、無造作に豪快に積まれるこの沢山の塊りはちょっと圧巻でした。これ、ＭＯＲＵＥ（モリュ）と呼ばれる、鱈を干したものなんです。でも、完全にカラカラに水分が抜けているわけではありません。この周りの白い部分は塩です。この食材を使う前は水に一晩ぐらい浸けて、充分な塩抜きをしなければ塩辛くて食べられません。にもかかわらず、フランス人はそんなに料理に頻繁に使うのでしょうか？
確かにフランス料理でも、干し鱈は使いますが、干し鱈料理と言えば、まずポルトガル料理なんです。パリに数多くお住まいのポルトガル人が買うものと思われます。さらにカリブ海に浮かぶ、フランスの海外県、マルチニックやグアドループの干し鱈を使った掻き揚げのようなアクラという名物料理を作るためにも買われていくことでしょう。
一般の、多くのオオチャクなフランス人が塩抜きだなんて、そんな面倒なことしませんよ。な〜んて言ったら怒られるかな？