玄豆日記

昨日は、朝方西の空で月が異様に輝いてたので驚き恐れてました。
夜になって佐渡で直下地震、規模が小さくてよかったです。
極端から極端へ世界が動いてるのですね。

昨晩の夕飯
焼肉です。炭火は美味しい。

焼き始めです。ハツをのせたところです。たれは、たまねぎ、りんご、オリーブオイルのみ

火力が強くなってきたので牛肉、リブロースを焼きましょう。

火のある生活は重要ですね。

放射能のせいで東京へ出荷するはずの野菜、牛肉が異常な安さ。
曲がりねぎ短太５本で￥１０５　たらの芽小粒４ヶ￥１０５
もちろん、焼きましたが両方とも味があります。
放射能以前にはこのあたりではお目にかかれない高級品。
牛肉もリブロースが１００ｇだと￥２００
おかげで、贅沢をしています。

今日は国産牛のシチュー用カット５００gで￥５００を使いカレーを作りますよ。
これも通常のものより良い肉質です。

不思議なことがおきてますね。
自分のところの美味しい食材が放射能汚染のおかげで食べられます。
やっと地産地消費です。

未だにオール電化を推進して太陽光発電だと騒いでますよ。
リスク分散は出来ませんね。発想が狭い方が日本をミスリードしてます。

電気で育てた野菜を電気で調理して安全だと言うのですから、私には放射能より危険に感じられます。
放射能の中に暮らす知恵、本当の意味の美味しいものを食べる。

赤く燃えた火は美しいです。

魚は他県産品なのは残念。
境界線の県は食材が豊富ですね。

東京の方は自分達も放射能を浴びたことを理解してないので可笑しいですね。



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山刀（やまがたな）でソリのそりをつけました。
もう少し削るつもりです。

日中寒い日が続き、半月以上も雪が解けませんでした。
それで、ソリを作り、庭に雪のスロープを造りました。

ソリとスロープを３日前に造ったのですが、昨日からの「４月の雨」で、
一挙に雪が消えてしまいました。スロープのみ小さくなりながら残ったので写真に。

雪が降ることが少ない白河地方ですが、この形のソリはリュージュ競技ソリのように
硬い雪に適したソリなので、鎌倉のように山で囲まれた白河では急斜面のコースが自在に造れて、木にぶつかりながら遊んでました。スピードの出るソリです。
プラスチックのソリは￥６００で買えますが、木のソリは作るのに頭を使うので楽しいですよ。
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２月１１日は白河市に１５万人以上の人が集まる「市」の日です。
今年もレコードを並べ替え、オリコンチャートに沿って説明する方が案内します。
いつものジャズでなく、日本の流行歌中心にですよ。
私の知らないジャケットが多いですね


本日の焙煎
コロンビア５キロ
メキシコ５キロ
ブラジル１５キロ
グアテマラフレンチ１５キロ
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遠方からの客が雪で来ないようです。
お暇ながらも焙煎が出来て有り難し〜です。
白河から含む関東平野以外は、大雪の模様。

昨日コーヒー豆発送した、
山形市のJINコーヒーの店主が「経験の無い雪だ」と言ってました。

キリマンジャロフレンチのテカリ具合、艶を見てください。

ハンドピック後ですが、まだくず豆が見受けられます。
フレンチですが軟らかい豆なので、割れ豆が多い。


本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
トラジャ５キロ
モカマタリ５キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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遠方からの客が雪で来ないようです。
お暇ながらも焙煎が出来て有り難し〜です。
白河から含む関東平野以外は、大雪の模様。

昨日コーヒー豆発送した、
山形市のJINコーヒーの店主が「経験の無い雪だ」と言ってました。

キリマンジャロフレンチのテカリ具合、艶を見てください。

ハンドピック後ですが、まだくず豆が見受けられます。
フレンチですが軟らかい豆なので、割れ豆が多い。


本日の焙煎
コロンビア５キロ
グアテマラ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
トラジャ５キロ
モカマタリ５キロ
キリマンジャロフレンチ５キロ
グアテマラフレンチ５キロ
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隣の家の軒のツララ
日中も気温が上がらないので２週間以上雪が解けません

これが温暖化前の白河地方の気候ですが。慣れてないので寒いですね。
雪国より体感気温はきついです。

今日も「かざはな」

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豚肉を焼くついでにミートローフも作りました。
５才の子にこねさせました。
合いびき肉、たまねぎとセロリはみじん切り、ナツメグを忘れずに

容器詰めも子供の仕事。豚肉焼いた後も２００どで２０分ぐらい焼きます。

水曜日からオレンジジュースに漬け込んだロース肉をカット
２００度で焼く、良い香りがしてきたらOK

赤いのは始めの塊の両脇ですね。簡単な料理

鉄板に下のは寒いからです。
ここへ鉄板のオレンジジュースとしょうが汁オイルをソースにかけます。
豚肉はオレンジで食べるのが美味しい。


本日の焙煎

メキシコ５キロ
キリマンジャロ５キロ
コロンビアマラゴジーペ５キロ
ハワイコナ５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
マンデリン５キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ１０キロ
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雪ではありません。山から雪が吹きかけてくるのです。

風花、那須颪による現象



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冬のルッコラ　小さく甘みが強い
伸びないので美味しいですね。
火曜日に渋谷のイタリアンレストランで食べたルッコラは辛いだけの水耕栽培でしょう。
見ただけで判るのに東京のお店は新しい店が出来ては消え、悲しいですね。
写真からも作り手の手間隙がわかるルッコラですよ。

煮崩したのは、瓶詰めに２本はお客様へ送ります。
ボロネーズは肉が繊維状にひき肉では肉の味が出ないですね
イタリアボロニアはソーセージが有名なところなので、本来は豚肉の可能性もありますね。
玄豆屋の得意料理ラザニアに使う予定です。

シチュー風に食べるため、琺瑯鍋で暖めます。（煮てはいけない）

煮崩した鍋、４本の瓶を取った残りです。

上記を容器に移し、パンの耳で鍋を綺麗にします。
これがうまい、のです。水で洗うのもったいないです。

これだけの水で最終鍋洗い。これも使えますが、たわしを使ったので捨てました。
ごみが出ないほうが美味しいよ

すね肉煮込み、艶良く仕上がりました。

マッシュのジャガイモと輪切りの人参は皮のまま茹でましたので
にんじんはもちろん皮のまま付け合せ。ジャガイモは薄い皮だけがごみになります。
生ごみが少なければ少ないほど料理名人。


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焙煎中は寒いけど程よい天気
午後になって「吹っかけ」て来ました。
カザハナをこの地域ではフッカケと言います。

一瞬強かったので写真にと

白い点見えにくいので、ズームです。雪ではありませんよ。

写真右上の薬缶。正式には湯沸しですが。
アカオ湯沸し５Ｌ　カップヌードルのＣＭでは宇宙船。
定番ですので玄豆屋のお勧め。
下の写真は今日、羽鳥高原のペンションの方に売ります。
カリタ・クリーンカットミル（重厚なミル）と一緒に
仕事にする方には最低限必要ですね。
羽鳥高原も厳しい環境で美しい。
東京から来た方々は厳しい環境で暮らしたいようです。

風が強いのでレコード美術館を締め切って締め切って。
たい赦色をバックに吹っかける様を
風、だいぶ収まってきましたが、棲ざましい気候です。
北海道や青森より、体感は寒い白河市です。

風花、かざはななどと言う風流には程遠い吹っかけです。
今は吹っかけ収まってますが、那須山から風のうなりが聞こえます。
冬の晴れ日の天気です。晴れの日は寒いので一週間前の雪がゆっくり溶けてきます。

本日の焙煎
コロンビア１０キロ
グアテマラ５キロ
ブラジル１０キロ
モカマタリ５キロ
グアテマラフレンチ１０キロ
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今日は配達の帰りに肉屋さんへ
あさって食べる牛肉と今日の牛レバーを買いに行きました。
牛レバーは無かったので入荷したら連絡を貰うことに
牛すね２キロ￥５０００　豚ロース２キロ￥３０００


昨日、東京出張前に塩辛用に仕込んだ冷凍イカを調理。
塩を振った腸は冷凍でもうまい。写真は冷蔵庫から出したところです。
冷蔵庫はイカの乾燥にベスト。

昨晩は渋谷の開店間もない、イタリアンの店で食事、居酒屋風でにぎわっていたが
オリーブオイルを沢山使えたのが良かったが。なるほどなるほど、せっかちな日本人対応のうまい店でした。長く飽きられずに続くといい店になるでしょうが。東京は難しいかな。

ポークの半分はシチリアのオレンジジュースにつけて数日後に調理。
赤いけどオレンジジュース。どちらの肉もオイルを擦りこんでます。

すね肉は丸ごと煮たいのだが、今日は脂を落とし、カットしてオリーブオイルとトマト３缶で煮込む。にんにく一かけ、ベイリーフ、グリーンペパー粒のみ。

たまねぎ、大玉２個、適当みじん切りをそのまま入れる。

トマトも３缶、そのまま入れる
赤ワインが無かったので乾燥トマト一片とお湯で
オーブンで１７０度９０分煮込む

今日の塩味はこのパンチェッタだけです。

宮城産（頂き物）生りんごとオデン屋の出汁で煮た残り物の大根を敷き詰めて、ロース肉の脂身の無い側をパンチェッタ薄く長く切ったものを貼り付ける。

りんごの水分が重要ですね。今日はローズマリーの香り。

オーブンで２００度２０分でご馳走の出来上がり。

ソースは鉄板のりんご汁だよ。

家庭の食事用に切り分けて出しました。
ピンクなのに火は通ってるよ。
りんごと肉を一緒に食べると絶品。スリジェ豊島氏のピクルスを添えてあります。


９０分煮た牛すね煮込みはいったん肉を取り出し、残りをざるで出来る限り濾します。
今日の料理で大変な労力を使うのがこれ、自分の姿勢が崩れいやになるまで漉す。
料理で服が汚れないのが美味しい秘訣。
汁と漉したペーストを入れた鍋にまた肉を入れたものを更に６０分煮た状態が下記の写真です。明後日まで室温でなじませて置きます。
明後日はその日食べる分とソース分だけ取りだし、残りは更に煮込み、すね肉を煮崩しボロネーズ（イタリアのミートソース）お客からボロネーズを頼まれてるのです。
煮崩しにはオレガノをふんだんに入れます。

香りが凄いのでうまく出来たのがわかります。沢山食べてももたれないのが美味しい料理。
簡単でしょ。オーブンは魔法の箱です。
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一昨日、終日降った雪も、昨日の朝で降り止み。
白河らしくない積もりように驚きましたが、午後には道路の雪が解けてしまいました。
雪晴れが無いのが不思議。
月よみの庭に「鎌倉」をと、雪を積みましたが、あの形にはならずピラミッドに
子供が入れるぐらいの空間は出来ました。
それも、数時間で小さくなってしまってます。

夕方に雪に明かりを入れました。

地味でいいですよ

今日も雪曇、雪で寒そうなのに、温暖化雲で雪が解けてきます。
昼は体を温めるために、アルガンオイルでミネストローネを作り、自家製ハンバーガーを食べました。
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昨日の午後３時ごろの証明に着いた雪
落ちかけてますね。ずーと雪ですが、あまり寒くないのですね。

今日も一日中雪ですが、１０センチぐらい降ったでしょうが、３時過ぎても路面が凍結しません。寒さの白河らしくないです。やはり、温暖化ですね。
１月の雪は傘が要らない、払えば落ちるでしたが。傘が必要な雪です。

ワインの木箱（６本入）
売れ始めました。

２０数年前はワインの木箱（１２本入）大型トラック一台分は売りました。
珍しかったのですが、今ではネットでも出てるそうで当たり前のようです。
６本入れの木箱なので玄豆屋の工具入れにと仕入れました。
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落ちかけてますね。ずーと雪ですが、あまり寒くないのですね。

今日も一日中雪ですが、１０センチぐらい降ったでしょうが、３時過ぎても路面が凍結しません。寒さの白河らしくないです。やはり、温暖化ですね。
１月の雪は傘が要らない、払えば落ちるでしたが。傘が必要な雪です。

ワインの木箱（６本入）
売れ始めました。

２０数年前はワインの木箱（１２本入）大型トラック一台分は売りました。
珍しかったのですが、今ではネットでも出てるそうで当たり前のようです。
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異常な乾燥なので、少しの雪が恵の雪
焙煎もちょうどいい具合ですね。
あまり乾燥していても良くない、程々が。
温暖化で雪がすぐ解けるため乾燥しちゃうのですね。
今日も真冬なのに雨のような雪です。
傘など要らない「さらさらの雪」が懐かしい。

ハンドピック前のモカマタリ
　色がそろうと、艶も良くなります。


本日の焙煎
コロンビア５キロ
ブラジルピーベリー５キロ
ブラジル１０キロ
マンデリン５キロ
トラジャ５キロ
モカマタリ５キロ

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