土曜日と日曜日に出来るかぎり行う作業があります。


それは【鶏がらスープ】を作ること。


毎日帰宅が遅いので、出汁（ダシ）をとる時間がありません。

だから１週間分の出汁をあらかじめ用意しておくのです



鶏がらスープは何にでも使えます。


カレーやシチューなどの煮込み料理。

煮物の出汁。

和風のお味噌汁にもあいます。（水の半分をスープにする）



醤油と塩を加えたら本当に“チキンラーメン”のスープの味になります！！
（添加物一切無しのラーメンスープ）

近所のスーパーでラーメン・うどん・蕎麦が１玉18円。

むっちゃ助かります。
（だから他所のスーパーで4袋100円とかみても全然安く感じられない）



以下、手順。

鶏ガラを用意する。

大体1羽50円〜せいぜい100円でしょう。

半額になっていたら4羽でも5羽でも買います（冷凍庫で保管）

いつも2羽分使います。今回は2羽で100円弱でした・・・。




大きな鍋でゆでます。

沸騰して3分ぐらいしたら全部お湯を捨てて、鶏ガラを流水であらいます。


ここでしっかりと血合いや内臓をとってください。

あばら骨のあいだによく内臓が残ってます。ゆでるとホロリととれます。

写真の左上にあるがその内蔵です。



もう少し小さくカットして、大きなお鍋でゆでます。

最初の30分ぐらいはハンパなく灰汁（アク）が出るので、

鍋につきっきりで灰汁をとって下さい。



灰汁がでなくなったら弱火で3時間ぐらい煮込みます。

放置でＯＫです。


これだけ。

たったこれだけでおいしい鶏がらスープが完成します。



大体1リットルのペットボトルに2本とれるかな。


これは冷蔵庫で1週間もちます。

鶏がらはもちろん捨てて下さってもよろしいのですが・・・。

時間があるときはもう一手間かけます。



骨から身をはがす


結構な量でしょ？

これを捨てるのはワタシ的にはもったいないんだよなー。


醤油、砂糖、みりん、塩で炒り付ける


鶏そぼろみたいなのが完成〜！


これはチャーハンに入れたり、ラーメンに散らしたり、ご飯のお供に。



まー、ここまで使うと

鶏さんも成仏してくれるんじゃね？


大阪なんで月に何度かはお好み焼きを作ります。

そのときももちろん鶏がらスープで。

焼きソバを焼くときに麺にお水をかけてほぐしたりするでしょ？

あーゆーのも全部鶏がらスープ。



お水がわりとして鶏がらスープを使う

という感覚でしょうか。


多分ね、豚骨も同じようなことが出来ると思うのです。

（きっと豚骨は半日以上はしっかりと茹でるのでしょう）


手に入らないし、脂が多そうだからチャレンジする気は無いんだよな。


鶏かやくご飯なんかを炊くときももちろんこのスープで。



うまいんだぜ。

我が家の食事は。


今日は･･･鶏ガラがないので作れないなあ。

天気が良いから子供達の靴を洗おうっと！


皆様、良い週末を。