2005/6/16
冷凍卵白でメレンゲはできるのか！？の実験 キッチンエイドに関すること
このあいだココアのロールケーキを焼いたときに余った卵白を冷凍していた。
今日はその卵白を使ってメレンゲができるかどうか試してみた。
作ったのはミルクティーのシフォンケーキ。
卵４個は普通に卵白と卵黄に分け、卵白の方に室温で解凍した冷凍卵白２個分を追加投入。おまじないとしてクリームタータを入れてキッチンエイドでメレンゲを作った。
できたメレンゲは至って普通のメレンゲ。クリームタータを入れたのでややしっかりしたメレンゲになったが、冷凍してない卵白だけのときと遜色はなかった。
難なく完成。v(*ﾟｰﾟ*)♪…に見えるけど。
焼きに入ると、いつものように膨らんでいったのだが、バランス良く割れ目が入らなかった。仕方なく途中で割れ目のないところをナイフで切ってみたのだが、遅かったのだろう、その部分はあまり膨らまなかった。
写真で見るとよくわからないが、自然に割れ目が入った部分のが高く膨らんだので、皿の上で斜めっている。(^-^;
ミルクティーなので、水の代わりに牛乳を使っているのだが、割れ目がきれいに入らなかったのはそのせいなのか、それとも冷凍卵白のせいなのか。プレーンなシフォンケーキじゃないと比較できないよなぁ。（遅）
美味しくできたけど、実験としては失敗。はふーん。
今日はその卵白を使ってメレンゲができるかどうか試してみた。
作ったのはミルクティーのシフォンケーキ。
卵４個は普通に卵白と卵黄に分け、卵白の方に室温で解凍した冷凍卵白２個分を追加投入。おまじないとしてクリームタータを入れてキッチンエイドでメレンゲを作った。
できたメレンゲは至って普通のメレンゲ。クリームタータを入れたのでややしっかりしたメレンゲになったが、冷凍してない卵白だけのときと遜色はなかった。
難なく完成。v(*ﾟｰﾟ*)♪…に見えるけど。焼きに入ると、いつものように膨らんでいったのだが、バランス良く割れ目が入らなかった。仕方なく途中で割れ目のないところをナイフで切ってみたのだが、遅かったのだろう、その部分はあまり膨らまなかった。
写真で見るとよくわからないが、自然に割れ目が入った部分のが高く膨らんだので、皿の上で斜めっている。(^-^;
ミルクティーなので、水の代わりに牛乳を使っているのだが、割れ目がきれいに入らなかったのはそのせいなのか、それとも冷凍卵白のせいなのか。プレーンなシフォンケーキじゃないと比較できないよなぁ。（遅）
美味しくできたけど、実験としては失敗。はふーん。