こんにちは
料理研究家の宮内好江です。
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2008/10/7
「日本人シェフのレストラン」 興味深い人達
では、昨日の続きですが、これから、このレストランに入ります。
ここには、ほとんど１２時ぴったりに着きました。パリから約１時間です。
１２時から営業なので、もう入れますが、ちょっと早いかな？という感じなんです。昼はあまり問題ないのですが、夜の場合、開店の７時にレストランに入るのは日本人ぐらいだそうです。フランス人は８時ごろから入り始めます。
レストランの名前はAuberge La Lucarne aux Chouettes オーベルジュ ラ ルカルヌ オー シュエッテゥ です。
意味は「フクロウ達の天窓」？
早めですが、まぁ気にしないで入ります。でもそれは正解でした！
日本人の記帳もけっこうありました。
食前酒も種類が豊富です。
これが暖炉ですね！
個性的で、素敵なシャンデリアです。
ちょっとしめ縄のような・・・
良く見たら、もう一つ暖炉がありました。
アルザス風なのだそうですが、この陶器の暖炉は東欧でも見かけるようです。
店内はこんな感じです。石の壁が中世風で雰囲気があります。というか、ブルゴーニュ風かもしれません。
実はいっしょに来た、友達夫婦のご主人は、元料理人で、ここのシェフ、稲垣さんとは友人だったのです。そんなことは全く知らずに来たので、２０年ぶりの偶然の再会にすっかり盛り上がってしまいました。
しばらく話しこんでしまったので、早めに来て良かったです。
窓の外のヨーヌ河を眺めならがら、ではお食事を始めましょう。
簡単ですが、料理の説明をさせて頂きます。
前菜の前に出てくる、お通しのようなものです。
グジェールと呼ばれる、シューの中にチーズが入ったものとフラミッシュと言う、生クリーム入りの、フレンチピザのようなもの。よく出されます。
どこのお店でも前菜には必ずある、フォアグラ。
どこのお店に行っても必ずこれを注文する夫。
このお店ではパン デピス（シナモン、しょうが、カルダモンなどのスパイスの入ったハチミツ入りのパン）が添えられていました。ちょっと珍しいです。
野菜と手長海老と白身魚入りのテリーヌ、アーモンド風味のソース。アーモンドの香りがとっても個性的でした。
エスカルゴのパセリソース。想像していたのとはちょっと違っていました。殻ごと出てくるのかと思っていましたが、殻から外されて、野菜といっしょに、上品にサラダ仕立てになっています。さすが！
ではメイン料理です。
鴨のオレンジソース。
鴨にはフルーツを使った甘酸っぱいソースが本当に合いますね。
オーソドックスですが、美味しかったです。私が注文したわけではないですが・・・
付け合せの野菜料理も凝ってます。
子羊のパイ包み焼き。けっこうなボリュームですね。
サンドルというスズキに似た白身魚にジロルというキノコとサフランライス添え。生クリーム入りのキノコソースがとっても美味しかったです。魚の上に乗っているのはちょっと甘酸っぱいブラウンソースですが、印象は薄いかな。
デザートの前に頂く、チーズを食べる余裕はとてもなくて、
デザートは
レモンタルトとレモンシャーベット
チョコレートムースのミントソース添え。ソースのこのデコレーションよくありますね。
リンゴ入りのクレームブリュレ。周りは、カラメルソースとクレームオングレーズです。日本でも有名になった、クレームブリュレですが、リンゴ入りなんて、合いますし、美味しいです。
ワインはボーヌの「シャンソン」というブルゴーニュワインを頂きました。名前を彷彿させる、ちょっと軽めの飲みやすいワインです。運転手（夫）はアルコールが飲めない人なので、気兼ねなくて良いですね。
ベースはブルゴーニュ風で、量的にも質的にも、パリとは違う、クラシックな料理です。伝統を守り、変にスタイリッシュになっていない本来のフランス料理を堪能出来るお店です。
在仏４０年ちょっとの稲垣大輔さんとフランス人の奥様です。
このお店は１５年前にオープンしましたが、稲垣さんがシェフとして迎えられたのは１１年前です。
料理人として、フランスで生きて来られる中で、さまざまな苦労話もお聞きしました。フランス人って本当に働かないんです。日本人に比べて。もちろん全部のフランス人がそうではないのですが、バカンスのために生きている国民ですから、日本人と同じ労働を求めても難しいでしょう。
そんな中で、稲垣さんが育てられた沢山の料理人が、ミッシュランの星を取ったとか、料理コンクールで入賞したとか、という話しを嬉しそうにされるのです。自分の弟子達の成長がとにかく今の生き甲斐なのだなぁと感じました。
ご自身は来年、定年退職をされるそうです。２人のお子さん達ももう成長されましたし。定年後は料理教室をしたいとおっしゃってました。
ところで、私達といっしょに来た、元料理人のご主人、フランスの料理界では有名な日本人だそうです。と、稲垣さんがおっしゃってました。知りませんで、失礼しました。
昨日お話しましたとおり、このレストランのオーナーはハリウッド女優のこちらのレスリー・キャロンさんです。フランス人です。
稲垣さんの奥様はお客さんによくレスリーさんに間違えられるようで、複雑だそうです。大女優に間違えられるなんて光栄じゃないか！って思いますが、なにしろ、奥様よりずっと年上ですからね（笑）
このレストランのパンフレットには、
「イナガキシェフが提供する、本当のブルゴーニュ料理を味わいに、いらして下さい」と書かれています。
この料理は飲み物なしで、３品で、１人７０００円ぐらいです。
ここは、ペンションのように、いくつかの部屋も貸しています。
Auberge La Lucrne aux Chouettes
住所 Quai Bretoche 89500 Villeneuve s/Yonne
TEL: 03 86 87 18 26 FAX: 03 86 87 22 63
投稿者: よしえ
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投稿者：hisami
投稿者：よしえ
MOTOさん、やっぱり、ワインといっしょに食べますね。
他のアルコールは食前酒でしか飲みません。ビールを飲むのはかなり珍しいですが、もし、置いてあるなら飲んでも良いのではないでしょうか？でも、多分ないかも。でも、普通のカフェなら、ワインよりビール飲む人の方が多いですよ。フランスにはちゃんとビールありますから、けっこう種類も。オフ会のことはご心配なく！！
kayoさん、こんにちは！
私もこんなシャンデリアは初めてです。縄みたいなのに、素敵です。
ジビエがお好きなのですか！？それは頼もしい！フランス人でも苦手な人が多いのに。
ちょっとここのお料理はやはり私には多いようでした。
でも、男性たちにもチーズはもうダメなんて、言ってましたよ。
いつもは必ず頂くのに。
パンデピスはバターとかは普通は使わないので、パサパサしたケーキみたいですね。
私はフォアグラはやはり、こんがり焼いた、トーストといっしょが好きです。
kayoさんのりんどうと小菊をあしらった、新しい活け花の作品とっても素敵ですね！
もえさん、こんにちは！
このエスカルゴの料理はいっしょに頂いた本来のスタイルとは違いますけど、上品で美味しかったです。って言うかひと口しか頂いてませんが・・
はい、私が頂いたのはクレームブリュレです。
やはり楽しいおしゃべりが、さらに料理を美味しくさせますね。
ロマンチックで素敵なＨＰの開設おめでとうございます！
師匠なんて、やめて下さいよ（笑） お互いに続けられるように頑張りましょうね！
コメント入れさせて頂きました。
他のアルコールは食前酒でしか飲みません。ビールを飲むのはかなり珍しいですが、もし、置いてあるなら飲んでも良いのではないでしょうか？でも、多分ないかも。でも、普通のカフェなら、ワインよりビール飲む人の方が多いですよ。フランスにはちゃんとビールありますから、けっこう種類も。オフ会のことはご心配なく！！
kayoさん、こんにちは！
私もこんなシャンデリアは初めてです。縄みたいなのに、素敵です。
ジビエがお好きなのですか！？それは頼もしい！フランス人でも苦手な人が多いのに。
ちょっとここのお料理はやはり私には多いようでした。
でも、男性たちにもチーズはもうダメなんて、言ってましたよ。
いつもは必ず頂くのに。
パンデピスはバターとかは普通は使わないので、パサパサしたケーキみたいですね。
私はフォアグラはやはり、こんがり焼いた、トーストといっしょが好きです。
kayoさんのりんどうと小菊をあしらった、新しい活け花の作品とっても素敵ですね！
もえさん、こんにちは！
このエスカルゴの料理はいっしょに頂いた本来のスタイルとは違いますけど、上品で美味しかったです。って言うかひと口しか頂いてませんが・・
はい、私が頂いたのはクレームブリュレです。
やはり楽しいおしゃべりが、さらに料理を美味しくさせますね。
ロマンチックで素敵なＨＰの開設おめでとうございます！
師匠なんて、やめて下さいよ（笑） お互いに続けられるように頑張りましょうね！
コメント入れさせて頂きました。
投稿者：よしえ
gounaiさん、こんにちは！
そんなに凄い料理ですか〜？
たしかに、日本人にはリョウもリョウリも凄いかも。
と、言っても、私達もほんのたまににしか頂きませんが。
ＦＡＹさん、お食事は無事済みましたか？ちょっと刺激が強すぎたかしら？
フォアグラは勝手に出てくるのではなく、注文すれば出てきます（訂正しました）分ってた？とにかく、たいていのちょっとまともなフランス料理のレストランにはフォアグラは必ずあるのです。レモンタルトも美味しそうですね。私はメレンゲが乗ってないって聞いたので、止めたけど。次回（あるのかな？）はあれだね。でも、りんご入り、クレームブリュレは最高だった！ＦＡＹさん、ダイエットしているの？私だって毎日こうゆうものを頂いたら、死人になるのは近いね。
それと、アメリカじゃなくて、アメリでしたね。早とちりでした。何か変だと思ったけど（笑）
かおるちゃん、たしかにこの量は・・・日本だったら、確実に半分の量です。そう思うと、高くはないけど・・・美味しいけど量との戦いが・・・パリはもっと少ないです。
リンゴ入りのクレームブリュレはとっても美味しかったです！でも、デザートに関しては量は普通です。私は多いとは思わないんですが・・・
karinさん、こんにちは！
ありがとうございます。私も皆さんの様に頑張らねば！とは思います。
こうゆうお店は、景色も料理の一部ですよね。でも、何より楽しいおしゃべりが一番のご馳走ですね！美味しい料理と美しい景色と楽しいおしゃべりがあれば・・もう最高の幸せですね。幸が不幸か？ほんのたまにのことなんですが
そんなに凄い料理ですか〜？
たしかに、日本人にはリョウもリョウリも凄いかも。
と、言っても、私達もほんのたまににしか頂きませんが。
ＦＡＹさん、お食事は無事済みましたか？ちょっと刺激が強すぎたかしら？
フォアグラは勝手に出てくるのではなく、注文すれば出てきます（訂正しました）分ってた？とにかく、たいていのちょっとまともなフランス料理のレストランにはフォアグラは必ずあるのです。レモンタルトも美味しそうですね。私はメレンゲが乗ってないって聞いたので、止めたけど。次回（あるのかな？）はあれだね。でも、りんご入り、クレームブリュレは最高だった！ＦＡＹさん、ダイエットしているの？私だって毎日こうゆうものを頂いたら、死人になるのは近いね。
それと、アメリカじゃなくて、アメリでしたね。早とちりでした。何か変だと思ったけど（笑）
かおるちゃん、たしかにこの量は・・・日本だったら、確実に半分の量です。そう思うと、高くはないけど・・・美味しいけど量との戦いが・・・パリはもっと少ないです。
リンゴ入りのクレームブリュレはとっても美味しかったです！でも、デザートに関しては量は普通です。私は多いとは思わないんですが・・・
karinさん、こんにちは！
ありがとうございます。私も皆さんの様に頑張らねば！とは思います。
こうゆうお店は、景色も料理の一部ですよね。でも、何より楽しいおしゃべりが一番のご馳走ですね！美味しい料理と美しい景色と楽しいおしゃべりがあれば・・もう最高の幸せですね。幸が不幸か？ほんのたまにのことなんですが
投稿者：もえ
よしえさん、こんばんは♪
すごぉーーく美味しそ〜なお料理ばっかりですねぇ！！
フォアグラ、テリーヌ、そして最も気になるのが、エスカルゴのパセリソース！！
エスカルゴ好きとしては。。。ｵｫｰｰって身を乗り出して、私も食べたぁ〜い！って叫んじゃいましたぁｗ（笑）
そして、20年来のご友人が再会したりのサプライズ。
素晴らしいお食事が、益々美味しさを増されたことと思います。
ところで、よしえさんのデザートは勿論、ブリュレですよねぇ？＾＾
HPの写真は、師匠（よしえさん）のようには行きませんが、微力ながら頑張ります♪
http://joie-de-rose.com/
すごぉーーく美味しそ〜なお料理ばっかりですねぇ！！
フォアグラ、テリーヌ、そして最も気になるのが、エスカルゴのパセリソース！！
エスカルゴ好きとしては。。。ｵｫｰｰって身を乗り出して、私も食べたぁ〜い！って叫んじゃいましたぁｗ（笑）
そして、20年来のご友人が再会したりのサプライズ。
素晴らしいお食事が、益々美味しさを増されたことと思います。
ところで、よしえさんのデザートは勿論、ブリュレですよねぇ？＾＾
HPの写真は、師匠（よしえさん）のようには行きませんが、微力ながら頑張ります♪
http://joie-de-rose.com/
投稿者：Kayo
フォアグラをデピスと一緒にいただく！！
初めて知りました。
デピスってディジョンのが有名ですよね。
あれと同じものでしょうか？
パンと言うかケーキに近い物ですよね。
興味津津。
さっそく作って試してみよう！！！
よしえさん、ありがとうございます。
http://www1.plala.or.jp/TAKASHI/
初めて知りました。
デピスってディジョンのが有名ですよね。
あれと同じものでしょうか？
パンと言うかケーキに近い物ですよね。
興味津津。
さっそく作って試してみよう！！！
よしえさん、ありがとうございます。
http://www1.plala.or.jp/TAKASHI/
投稿者：Kayo
よしえさん、こんばんは。
なんて素敵なレストランなんでしょう！
〆縄みたいなシャンデリア初めて見ました。
我が家にも！とは思いませんが（笑）
奇遇にも今日レモンタルトを焼いたとろこでした。ソースのデコレーションマネしちゃおう！
ジビエの季節ですよね。もっとジビエ料理が出て来るのかと、ジビエ好きの私はワクワクしていたのですが…
私ならばしっかりチーズまでいただけますわ。
それにしても7,000円とはお安い！！
郊外だからでしょうか？
http://www1.plala.or.jp/TAKASHI/
なんて素敵なレストランなんでしょう！
〆縄みたいなシャンデリア初めて見ました。
我が家にも！とは思いませんが（笑）
奇遇にも今日レモンタルトを焼いたとろこでした。ソースのデコレーションマネしちゃおう！
ジビエの季節ですよね。もっとジビエ料理が出て来るのかと、ジビエ好きの私はワクワクしていたのですが…
私ならばしっかりチーズまでいただけますわ。
それにしても7,000円とはお安い！！
郊外だからでしょうか？
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投稿者：MOTO
いや〜これはすごい(^^)
料理もおいしいのでしょうが、ソースとか盛りつけが美しいですねぇ
子羊のパイ包み焼きっての食べてみたいなぁ
こういうお店ってやっぱ基本ワインといっしょに食べるんでしょうか？
ビール飲む人っていないんですかね？（自分はビール党）
もしくはビールなんか飲んだらマナー違反とか？
http://motoblog.cocolog-nifty.com/blog/
料理もおいしいのでしょうが、ソースとか盛りつけが美しいですねぇ
子羊のパイ包み焼きっての食べてみたいなぁ
こういうお店ってやっぱ基本ワインといっしょに食べるんでしょうか？
ビール飲む人っていないんですかね？（自分はビール党）
もしくはビールなんか飲んだらマナー違反とか？
http://motoblog.cocolog-nifty.com/blog/
投稿者：karin
よしえさん こんばんは
何とまぁ優雅な世界でしょう！まさに芸術作品ですねぇ。ゆったりと流れる川を眺めながら素敵なお料理をいただきながら静かな時を過ごしてみたいですね。
よしえさんを始めよしえさんの周囲の日本人はみなさん活躍していらっしゃいますね。すごいなぁ、、、と思っています。
http://wave.ap.teacup.com/karin02/
何とまぁ優雅な世界でしょう！まさに芸術作品ですねぇ。ゆったりと流れる川を眺めながら素敵なお料理をいただきながら静かな時を過ごしてみたいですね。
よしえさんを始めよしえさんの周囲の日本人はみなさん活躍していらっしゃいますね。すごいなぁ、、、と思っています。
http://wave.ap.teacup.com/karin02/
投稿者：かおる
見ているだけで満腹です
多分、お昼にこれくらい食べてしまうと、私は夕飯がお茶漬けになってしまいます。
でも、おいしそう〜
りんご入りクリームブリュレ食べた〜い
エスカルゴ食べた〜い
それにしても、すごい偶然ですね。20年ぶりに偶然、友人に会うなんて！
さぞ、おいしい時間だったことでしょう
多分、お昼にこれくらい食べてしまうと、私は夕飯がお茶漬けになってしまいます。
でも、おいしそう〜
りんご入りクリームブリュレ食べた〜い
エスカルゴ食べた〜い
それにしても、すごい偶然ですね。20年ぶりに偶然、友人に会うなんて！
さぞ、おいしい時間だったことでしょう
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